Come fare un pane leggero e arioso
È facile fare un pane più leggero e arioso. Tutto ciò di cui hai bisogno è il giusto equilibrio di ingredienti – che puoi ottenere con i nostri facili mix di pane, il balsamo per la pasta, e abbastanza tempo per far lievitare l’impasto.
Tante volte ci è stato detto che i nostri clienti amano il sapore che le nostre miscele di pane danno. Amiamo i nostri clienti e sappiamo che vi meritate il meglio, quindi vi diamo solo le migliori miscele fatte con ingredienti freschi e condizionatore di pasta per darvi una pagnotta di pane ancora più soffice.
Ma a volte, potrebbe essere difficile ottenere il pane leggero e arioso come si desidera quando si cuoce un mix di pane nel forno invece che nella macchina del pane. Vi promettiamo che non deve essere per forza così. Questo articolo ti aiuterà a rendere il tuo pane più leggero e soffice ogni volta.
“Come posso rendere i mix di pane più leggeri ma mantenere il sapore?”
Abbiamo ricevuto un’e-mail questa settimana:
Ho acquistato diversi dei vostri mix di pane e amo il sapore del pane, ma sono tutti pesanti – non leggeri e soffici. Li stava cuocendo nel suo forno. “C’è qualcosa che posso fare per rendere le miscele di pane più leggere ma mantenere il meraviglioso sapore?
Rendere il pane più leggero e soffice
Ecco la nostra risposta (Gli stessi principi si applicano alla cottura da zero):
Quanto il pane è leggero è una funzione di quanto gas è presente nell’impasto. È l’anidride carbonica che crea tutte le piccole bolle che rendono il pane più leggero e soffice. Il gas si crea con la crescita del lievito. Più il lievito cresce, più gas c’è nell’impasto.
Il lievito è molto sensibile alla temperatura. Se raffreddate l’impasto in frigorifero e lo prendete dal frigorifero per farlo lievitare, potrebbe impiegare quattro ore per diventare gonfio. Se non hai mai refrigerato ma metti lo stesso impasto in un posto caldo, potrebbe essere gonfio in 40 minuti.
Il nostro modo preferito in assoluto per ottenere una migliore lievitazione dal nostro impasto e creare abbastanza gas per rendere il pane leggero e soffice è usare i sacchetti per le prove. Creano un ambiente controllato in cui l’impasto deve lievitare e intrappolano la temperatura e l’umidità perfette per garantire una lievitazione perfetta ogni volta.
Ma questa è la chiave per rendere il pane più leggero: lasciare che l’impasto diventi gonfio prima di andare in forno. Dovrebbe essere morbido e pieno di gas. Se aspettate un po’ troppo a lungo e la pasta comincia a gonfiarsi, punzecchiate le vesciche con uno stuzzicadenti e correte in forno. Lascia che si gonfi e avrai un pane molto leggero e arioso.
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Tenendo presente gli altri fattori
La ricetta del pane deve essere progettata correttamente e gli ingredienti devono essere giusti. Una farina da pane di buona qualità farà la differenza, così come un balsamo di qualità. I pani di grano intero e di segale possono essere impegnativi. Aggiungete del glutine in più. Il grasso accorcia i filamenti di glutine, quindi non aggiungere troppo grasso – né burro né accorciamento. Il sale inibisce la crescita del lievito, quindi se hai problemi con la lievitazione del pane, riduci il sale.
Fai un pane più leggero e soffice con un balsamo per la pasta
Puoi anche amplificare la morbidezza del pane usando un balsamo per la pasta. (Nota: tutte le nostre miscele di pane includono già il balsamo per l’impasto)
Basta mezzo cucchiaino di balsamo per pane e otterrai un pane più leggero e soffice. Il balsamo aiuta ad allungare i fili di glutine, facendo più spazio per sviluppare il gas che aiuta l’impasto a lievitare. Aggiunge anche acidità all’impasto, rendendo un ambiente più adatto alla crescita del lievito.
Quando il condizionatore dell’impasto è finito e il pane è cotto, sarai sicuro di avere delle pagnotte più alte di un intero centimetro rispetto a quelle normali, rendendole ancora più leggere e soffici.
Risorse aggiuntive
- Quanto deve lievitare il mio pane? Impara come capire quando il tuo pane è pronto per andare in forno.
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(Aggiornato dal 10 maggio 2014)
