Come organizzare l’ultima festa della fonduta nel 2021
Vuoi organizzare la festa della fonduta più memorabile e appetitosa di questo 2021? Se è così, cominciamo con le basi. Una festa con fonduta è incentrata su una pentola di fonduta, conosciuta anche come formaggio fuso o cioccolato. Viene servita con una varietà di cibi come frutta e verdura fresca. Pensate ad una pentola calda cinese, tranne che gli ingredienti sono immersi in una pentola di formaggio fuso piuttosto che in un brodo caldo.
Le feste con fonduta tendono ad essere in stile retrò. Tuttavia, i temi delle cene sociali internazionali come l’hot-pot possono essere incorporati nelle ricette classiche della fonduta per rendere più piccante questo incontro. A parte questo, una festa di fonduta è un modo per riconnettersi con i propri cari a tavola – forse per parlare di piatti retrò che sono pronti per un ritorno e dei bei tempi andati. Sappiamo che il cibo ci unisce, indipendentemente dal nostro retaggio. Quindi, se volete creare dei legami più forti con la vostra famiglia e i vostri amici, ecco alcuni consigli di chef professionisti e suggerimenti per aiutarvi a organizzare la festa della fonduta del 2021.
Cercate di aggiornare le vostre fondute con temi internazionali
Come piatto, la fonduta è estremamente flessibile; i cuochi di casa possono facilmente incorporare qualsiasi profilo di sapore e ingrediente che li soddisfi. Il pianificatore di eventi Greg Jenkins di Bravo Productions a Long Beach, CA ci dice che “si può portare la festa della fonduta in un concetto più eccitante per tema”. A Jenkins piace soprattutto intrecciare temi internazionali nelle sue ricette di fonduta; fa una fonduta di formaggio di ispirazione messicana con jalapeños e formaggio Monterey Jack, una versione di influenza irlandese con Guinness e cheddar irlandese, e una fonduta di dessert in stile meridionale “Mississippi Mudslide” con Baileys e cioccolato infuso di bourbon.
La direttrice creativa Mariana Leung di Wicked Finch Farm a New York crede che le fondute internazionali possano espandersi oltre le diverse miscele di formaggio e spezie, e lei personalmente classifica l’hot pot cinese come una forte alternativa alla fonduta. “La fonduta non deve essere esclusivamente formaggio o cioccolato. Se state cercando un’alternativa più sana, prendete in considerazione l’hot pot cinese! Hai un brodo fragrante e fumante come base, tagli di bistecca o frutti di mare o proteine a tua scelta. Si può essere fantasiosi o di base anche con le verdure. Io e le mie amiche abbiamo ospitato a turno la nostra “cena a immersione” di 3 portate, dove iniziamo con una fonduta di gruviera come antipasto, poi una fonduta asiatica come piatto principale e infine una fonduta di dessert per finire”, insiste Leung.
Trasforma la tua festa di fonduta in un potluck
Nello spirito della natura collaborativa della fonduta, fondere una festa di fonduta con un potluck party porta sia una gradita varietà che un senso di lavoro di squadra alla tua festa. Zaria Zinn, “esperta di celebrazioni” di Evite, dice che “le feste con la fonduta sono la scusa perfetta per un potluck con gli amici. Fornite alcuni tipi di fonduta e chiedete ai vostri amici di portare il loro piatto preferito da condividere. Noi amiamo abbinare le mele verdi con la fonduta di formaggio e piccoli morsi di fonduta di cioccolato ricca di plumcake. Potete anche aggiungere un po’ più di calore al partito rendendolo una competizione amichevole e chiedendo a ciascuno di classificare il loro elemento di immersione preferito o più oltraggioso. Il vincitore avrà il diritto di vantarsi fino alla festa del prossimo anno!”
Non lesinare sul tempo di preparazione o sulla qualità degli ingredienti
Un piatto da festa a base di formaggio fuso o cioccolato può sembrare un compito semplice da realizzare, ma gli organizzatori di feste con fonduta dovrebbero sfidare se stessi a prendersi il proprio tempo, prestare molta attenzione alle scelte degli ingredienti e ottenere gli articoli più pregiati possibile. “Non è così facile come si dice. Tagliare le verdure e fare le salse richiede molto tempo. Metterei da parte almeno sei o sette ore per la preparazione se avete più di cinque persone. E fai la spesa in un giorno diverso, nel caso tu debba correre in più negozi per gli ingredienti. Considera l’estetica: le migliori feste con la fonduta hanno una diffusione del cibo visivamente attraente. Quindi, pensa a come tutte le tue opzioni di immersione appaiono insieme. Prendi verdure di diversi colori e servi il pane su piatti colorati in modo che non sembri troppo insipido. Questo rende le foto di Instagram fantastiche”, consiglia la blogger di lifestyle Heloise Blaure di HomeKitchenLand.
L’ex ristoratrice Susan Wheaton di The Sweet Life a Martha’s Vineyard, MA sottolinea l’importanza di procurarsi i migliori ingredienti possibili, spiegando che, quando prepara una fonduta, “compra il formaggio da un negozio di formaggi, senza affidarsi alla ‘fonduta’ preconfezionata. Facciamo più spesso una fonduta francese (alias Fondue Savoyard) usando Comté, Beaufort ed Emmental. Una volta che i formaggi cominciano a sciogliersi, aggiungiamo del vino bianco riscaldato (pinot bianco o sauvignon blanc). Aggiungiamo un pizzico di noce moscata e del pepe. Poi, quando la fonduta di formaggio è quasi finita, rompiamo un uovo nella pentola, lo mescoliamo con il formaggio rimanente, e tutti hanno una sorta di “formaggio strapazzato” – quasi la parte migliore!”
Quando si fa la fonduta di formaggio, bisogna tenere d’occhio la scioglievolezza del formaggio
Il sapore del formaggio da fonduta ovviamente contribuisce enormemente al successo del piatto, ma la sua consistenza gioca un ruolo uguale, quindi gli acquirenti intelligenti devono concentrarsi su entrambi gli elementi per scegliere il formaggio giusto per questo scopo. Il direttore del programma Oldways Cheese Coalition, Carlos Yescas, lo spiega così: “Se un formaggio non si scioglie bene – non importa quanto sia buono – non è ideale per fare la fonduta. Esempi di questi formaggi sono la maggior parte dei formaggi di capra, la maggior parte dei formaggi freschi di pecora e la maggior parte dei formaggi di tipo ispanico. I formaggi che non si sciolgono ti impediscono di creare la consistenza cremosa che è parte della magia della fonduta – non c’è davvero un buon modo per evitarlo. Anche i formaggi duri molto stagionati come l’incredibilmente delizioso Grana Padano si raggrumano e non si sciolgono come un perfetto formaggio da fonduta come il Gruyère AOP.”
Classifica il tuo evento con le “fondute composte”
Tipicamente, la fonduta comprende una singola pentola di liquido dolce o salato circondata da diverse opzioni di immersione. Tuttavia, se si preferisce un giro più curato su questa idea, seguire l’esempio di Barbara Brass, vice presidente delle vendite di catering per Wolfgang Puck Catering, e offrire una serie di “fondute composte”. “Adoro l’idea dei piatti composti di fonduta. Piuttosto che un tipo di fonduta con una serie di elementi di immersione, servire alcuni diversi tipi di fonduta aggiungendo formaggi o spezie. cubetti di filetto mignonette su spiedini di rosmarino e abbinati a una fonduta di formaggio blu, fonduta di birra-cheddar con pretzel caldi in stile bavarese, e fonduta di cipolla caramellata e Gruyere con crostini tostati”, suggerisce Brass.
Entrare davvero nell’atmosfera retrò
A volte, il modo migliore per modernizzare uno stile di intrattenimento vecchia scuola è abbracciare completamente il suo fascino retrò. Per una perfetta festa della fonduta del 2021, la blogger di lifestyle e sommelier Sarah Tracey di The Lush Life raccomanda quanto segue: “Onestamente, parte del divertimento di una festa con la fonduta è l’appoggiarsi a quanto sia retrò il tutto! Non riuscite a immaginare Don Draper che si prepara a invitare gli ospiti nel suo salotto incassato per una notte di fonduta mentre Brubeck suona all’Hi-Fi?
Come ospite, raddoppierei il kitsch: Riempi il tuo carrello bar ispirato alla metà del secolo scorso con cordiali apres-ski come Chartreuse, Grappa e Amaro. Metti un po’ di musica swing, metti qualche rivista vintage di Playboy sul tavolino, dai il benvenuto agli ospiti con un vassoio di frutta secca e gioca a sciarada. Se i vostri ospiti ci stanno, perché non invitare un codice di abbigliamento retrò? Altrimenti – le cravatte sottili possono essere facoltative!”
Quali bevande servire? Ecco alcune idee
Se servite la fonduta di formaggio, abbinatela con:
- birre Kolsch, Pilsner o IPA. Secondo lo chef esecutivo Andrew Asken del bar di ispirazione midcentury Punch House a Chicago, “non si può davvero sbagliare con la birra per una fonduta di formaggio. La birra e il formaggio si sposano perfettamente”. Asken opta per birre leggere come una Kolsch, una pilsner o una “New England IPA”.
- Riesling, Chenin Blanc o Gruner Veltliner. A causa della ricchezza cremosa di una fonduta di formaggio, la pianificatrice senior di eventi Christie Altendorf e la responsabile della progettazione e del catering Rachel Bruzek della D’Amico Catering di Minneapolis pensano che un vino “ad alta acidità, bianco freddo” sia un ottimo contrappunto. Altendorf e Bruzek apprezzano particolarmente i Riesling tedeschi, gli Chenin Blancs dalla Francia e i Gruner Veltliner austriaci con la fonduta.
- Prosecco. Il frizzante e rinfrescante vino spumante italiano noto come Prosecco è una delle bevande preferite per la fonduta di formaggio della blogger e sviluppatrice di ricette Ashley Berger di Sweet Pea Lifestyle, che ci dice che “per la fonduta di formaggio amo servire il Prosecco. È economico, e le bollicine sono un’aggiunta leggera alla pesante fonduta di formaggio.”
Se servite la fonduta di cioccolato, abbinatela con:
- Pinot noir o vino da dessert. I piatti dolci e a base di cioccolato come la fonduta di cioccolato sono notoriamente difficili da abbinare al vino, ma Greg Jenkins ha una soluzione semplice: “Il Pinot Noir o il vino da dessert si abbina bene al cioccolato fuso”.
- Milk stout o porter. Andrew Asken crede che le birre più pesanti e robuste come “una milk stout o una porter” siano partner perfetti per la fonduta di cioccolato.
- Bourbon. La fotografa, sviluppatrice di ricette e blogger Kita Roberts di Pass The Sushi apprezza la naturale dolcezza del whiskey bourbon insieme alla fonduta di cioccolato, sostenendo che “un bourbon di qualità con ghiaccio per una combinazione di sapori incredibilmente ricca.”
Se siete pronti a provare a fare la fonduta, iniziate con questa ricetta classica aggiornata:
Ricetta della fonduta ai tre formaggi di Maman
(Creata da Maman, New York City)
La co-fondatrice di Maman, Elisa Marshall, ci dice che “la fonduta di Maman è un pasto semplice e facile per un’accogliente serata invernale. La nostra fonduta a tre formaggi è il perfetto trattamento decadente, ma abbastanza semplice da fare a casa.”
Ingredienti:
- 1 tazza di Tomme de Savoie, grattugiato
- 1 tazza di Emmental, grattugiato
- 1.5 tazze di Comté, grattugiato
- ¼ di tazza di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 1 baguette affettata
- 3 tazze di broccoli o cavolfiori arrostiti al forno
- 3 tazze di patate bollite
- 3 tazze di tortellini precotti
Metodo:
- Utilizzando una pentola elettrica per fonduta, scaldare il vino a fuoco alto fino a quando non arriva ad ebollizione. Aggiungere uno spicchio d’aglio intero (opzionale).
- Con un cucchiaio di legno, mescolare lentamente il formaggio una tazza alla volta fino a quando non si scioglie.
- Servire con baguette affettata, verdure arrosto, patate novelle e tortellini su spiedini. Serve quattro persone.
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