Come sbucciare le uova sode
Una volta che hai imparato come fare delle perfette uova sode, devi imparare come sbucciare le uova sode senza fare un pasticcio con l’albume o avere il guscio bloccato sotto le unghie. Ci siamo passati tutti – frustrati quando abbiamo schegge di guscio d’uovo sotto le unghie, scavando fino a quando il nostro uovo sembra traumatizzato come ci sentiamo. Ci deve essere un modo più semplice, giusto?
Hai bollito le tue uova per l’insalata di uova, le hai messe in acqua fredda per raffreddarle e sei pronto a sbucciarle. Solo che è impossibile sbucciarle e i gusci hanno portato via con sé la maggior parte dei bianchi. Per aggiungere l’insulto al danno, i tuorli sono verdi o, peggio ancora, colano. Per sbucciare le uova sode, segui questi semplici consigli e trucchi, e poi usa l’espediente di un food writer per sbucciare grandi quantità di uova sode.
Usa uova non freschissime.
Anche se può sembrare controintuitivo, le uova leggermente più vecchie sono molto più facili da sbucciare. Se compri le tue uova al supermercato, molto probabilmente sono abbastanza vecchie, dato che l’USDA permette 30 giorni in fabbrica e altri 30 giorni per la data di scadenza. Ma se le comprate al mercato o direttamente da un contadino, chiedete quando sono state deposte. In questo caso, è meglio lasciarle riposare per una settimana o due.
Iniziare con acqua bollente.
Per anni ho iniziato le mie uova in acqua fredda, che di solito funzionava bene, finché ho provato il metodo dell’acqua bollente, che è quasi infallibile. Portare una pentola d’acqua a ebollizione, abbassare le uova delicatamente (trovo che un cestello per la cottura a vapore funziona benissimo) e far bollire vigorosamente per 30 secondi. Ridurre il calore a un sobbollire dolcemente a fuoco basso, coprire con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti.
Schiudere in acqua fredda e scuotere delicatamente.
Versare immediatamente l’acqua calda, lasciando le uova nella pentola. Se stai usando un cestello per la cottura a vapore, solleva attentamente il cestello e versa l’acqua. Rimetti le uova nella pentola e scuotila delicatamente avanti e indietro per rompere leggermente i gusci. Aggiungete immediatamente acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio e lasciate riposare fino a quando non è abbastanza fresco da poterlo maneggiare; ci vorranno circa cinque minuti per servire caldo o 15 minuti per servire freddo. L’idea qui è che rompere mentre è caldo e poi raffreddare rapidamente permette all’acqua fredda di restringere i bianchi quanto basta per separarli un po’ dai gusci.
Pelare sott’acqua.
Utilizzando le mani, pelare le uova rotte e raffreddate sotto l’acqua corrente (ma questo è uno spreco) o direttamente nel bagno di acqua ghiacciata. L’acqua si infiltra sotto la sottile pellicola che aderisce ai bianchi e aiuta a liberare il guscio.
Utilizzare un cucchiaio.
Ho visto questo metodo su YouTube e ho dovuto provarlo da solo. Rompere le uova all’estremità grassa e sgusciarne un po’ con le dita. Infilare un cucchiaio sotto il guscio in modo che la curva del cucchiaio segua la curva dell’uovo. Ruota l’uovo e muovi il cucchiaio per liberare il guscio. Questo è un ottimo metodo se devi sbucciare solo poche uova.
Per grandi lotti, metti le uova in un contenitore di plastica con dell’acqua e scuoti delicatamente.
La scrittrice Alessandra Bulow sbuccia oltre 60 uova ogni primavera per il seder di Pasqua della sua famiglia e ha imparato casualmente il suo metodo migliore da un game show giapponese. Ecco il suo trucco per sbucciare le uova sode in grandi quantità: Metti cinque uova sode ben raffreddate in un piccolo contenitore di plastica con dell’acqua fredda, mettici sopra il coperchio e poi dondola e scuoti delicatamente finché i gusci non si rompono e cadono via. Vi ritroverete quasi sempre con uova perfettamente sgusciate. Ripeti con le uova rimanenti. Questo metodo funziona meglio quando le uova sono ben raffreddate e cotte usando tutti i suggerimenti di cui sopra.
Bonus: un gadget fresco per aiutare a fare uova sode perfette.
Quello che mi piace di più è l’Exact Egg Boiler di Casabella. È come un cestello per la cottura a vapore con un timer per le uova che si inserisce all’interno di una grande casseruola e il timer cambia colore per riflettere il livello di cottura. Ha un manico che funziona come un imbuto per distribuire l’acqua fredda corrente sulle uova. Mentre le uova erano perfettamente cotte, non potevo allontanarmi dal fornello per più di qualche minuto alla volta per paura di cuocerle troppo. Dopo un secondo lotto, ho impostato il mio timer dopo che l’acqua ha raggiunto un’ebollizione per vedere esattamente quando il timer ha registrato la cottura – circa 8 minuti.