Come scegliere l’olio da cucina giusto
Quando compri l’olio da cucina, probabilmente hai guardato la vasta gamma di oli sugli scaffali e ti sei chiesto quale fosse il migliore per il piatto che stavi preparando e quali fossero le differenze effettive tra loro. E quando qualcosa è etichettato come olio vegetale, cosa significa esattamente? Quale opzione sarebbe la migliore per friggere e come conservarli tutti in modo che non diventino rancidi. Di seguito troverete una discussione dei diversi tipi di oli da cucina comuni e l’uso corretto di ciascuno di essi.
Olio vegetale
L’olio vegetale è probabilmente il più comunemente usato e spesso richiesto nelle ricette che richiedono la frittura perché ha un punto di fumo relativamente alto. L’olio vegetale è in realtà una miscela di diversi oli, come mais, soia, palma e girasole.
Olio di canola
L’olio di canola è ampiamente considerato un olio più sano a causa del suo basso contenuto di grassi saturi e dell’alto contenuto di grassi monoinsaturi. È comunemente usato per friggere a temperature medio-alte, fino a circa 450 gradi F.
Olio di mais
L’olio di mais è relativamente basso in grassi saturi e monoinsaturi. È un ingrediente popolare nella margarina ed è usato sia per friggere che per cuocere. Come per l’olio di canola, l’olio di mais dovrebbe essere usato solo per friggere a temperature medio-alte, fino a circa 450 gradi F.
Olio di girasole
L’olio di girasole è a basso contenuto di grassi saturi e ad alto contenuto di vitamina E. Molti produttori di alimenti stanno riconoscendo i benefici per la salute dell’olio di girasole e lo stanno usando come olio preferito in snack come le patatine. Può essere usato a casa per friggere, cucinare e come olio per condire l’insalata.
Olio d’oliva
Ci sono diverse varietà di olio d’oliva: extra vergine, vergine, extra light e raffinato. L’olio extravergine di oliva è il più comune tra quelli usati. Ci sono molti usi per tutte le varietà, come friggere, cucinare, saltare e usare come ingrediente nelle ricette. L’olio d’oliva è anche usato frequentemente negli oli per insalata. È il più salutare di tutti gli oli, poiché è ricco di grassi monoinsaturi che hanno dimostrato di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache. Molte persone lo usano quotidianamente nei loro pasti, spalmandolo su un’ampia varietà di cibi. Come olio da cucina, tende ad avere un punto di fumo più basso e dovrebbe essere usato quando si frigge a temperature basse o medio alte.
Olio di arachidi
L’olio di arachidi è un ottimo olio da usare quando si frigge a temperature molto alte. Per questo motivo, è un olio comune durante la festa del Ringraziamento, dato che molte persone lo usano nelle loro friggitrici di tacchino. Ma è anche ottimo per friggere qualsiasi cosa, come il pollo fritto o le patate fritte.
Sapori dell’olio
Oltre alla salute e alle variazioni di temperatura, considera se il sapore dell’olio si adatta alla tua ricetta. La maggior parte degli oli come quello vegetale, di canola, ecc. sono relativamente insapori e non influiranno sul gusto del vostro cibo. L’olio d’oliva, tuttavia, ha un sapore molto più pronunciato, specialmente le varietà vergine ed extravergine. Se ti piace il sapore di oliva e stai cucinando una ricetta salata, vai avanti e usalo. Ma quando cucini o friggi dolci come le ciambelle, è probabilmente meglio scegliere un olio con un sapore più delicato.
Conservazione dell’olio
Tutti gli oli rimangono liquidi quando vengono tenuti a temperatura ambiente, quindi è meglio conservare l’olio in un luogo buio e asciutto, come la tua dispensa. Gli oli ad alto contenuto di grassi monoinsaturi si conservano fino a un anno, mentre l’olio d’oliva raffinato, che ha il più alto contenuto di grassi monoinsaturi, può durare alcuni anni. Gli oli extravergini e vergini d’oliva si conservano circa un anno dopo l’apertura. La durata di conservazione della maggior parte degli altri oli dopo l’apertura è di solito di sei-otto mesi. Prima di usare un olio più vecchio, basta dargli un’annusata. Sarete in grado di dire facilmente se è diventato rancido e dovrebbe essere scartato. Altrimenti, impartirà quel sapore e quell’aroma rancido al cibo.
Un altro fatto importante da notare è come eliminare correttamente l’olio da cucina usato. Non dovrebbe mai essere versato nel lavandino della cucina perché l’olio può rapprendersi e bloccare le tubature. Il modo migliore per smaltirlo è versarlo in un contenitore a prova di perdite e gettarlo con il resto della spazzatura.