Consigli per curare una sbornia da vino
Un bicchiere di vino è sufficiente per scatenare una brutta sbornia per alcune persone, mentre altri possono indulgere in un forte consumo di alcol, ma possono sfuggire completamente alla sbornia. Ma siamo tutti d’accordo su una cosa: il mal di testa, la nausea e la stanchezza di una sbornia da vino possono rendere inutile anche il più forte tra noi.
Come abbiamo spiegato in altri articoli, i sintomi sgradevoli di una sbornia sono generalmente attribuiti a una combinazione di tre fattori: acetaldeide (un sottoprodotto del metabolismo dell’alcol), congeneri (le impurità tossiche presenti in alcune bevande alcoliche) e disidratazione.
Quindi, cosa rende il vino così diverso dalle altre bevande alcoliche? Perché il vino rosso causa brutte sbornie? E soprattutto, come si cura una sbornia da vino?
Anche se non c’è una risposta facile, la scienza potrebbe aver trovato il colpevole in una manciata di sostanze presenti nel vino. In altre parole, l’intensità di una sbornia è in definitiva legata alla quantità di “impurità” nel vino che si sta bevendo.
Seguite la nostra analisi di quali sono queste impurità, offriamo alcuni suggerimenti e consigli su cosa fare se avete già ceduto all’ira di una sbornia da vino.
CHE COSA SONO I CONGENERI
I congeneri sono sottoprodotti della fermentazione dell’alcol e sono in parte responsabili del colore dell’alcol. I liquori più scuri e il vino rosso hanno più congeneri di quelli più chiari – per esempio, la quantità di congeneri nel bourbon è 37 volte quella della vodka.1,2
Per quanto riguarda il vino, più è scuro, più congeneri ha, poiché questi determinano anche il colore e il sapore dell’alcol. Gli scienziati ritengono che i congeneri non solo contribuiscano agli effetti inebrianti del vino, ma anche ai più gravi mal di testa da sbornia. Più congeneri si consumano nel vino rosso, più forte è la sbornia.
Ma i congeneri hanno molti formati diversi.
Tipi di congeneri e altri composti nel vino
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Acetaldeide – composto aromatico che si trova in una grande varietà di cibi aromatici e bevande che hanno, prima della loro fase finale di produzione, subito un grado di fermentazione. La sua percentuale nella composizione del vino è insignificante fino a quando il tuo metabolismo inizia a scomporre l’etanolo della tua bevanda;
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Oli di fusello – questi oli sono una miscela di alcoli superiori (con un peso molecolare maggiore dell’etanolo). L’olio di Fusel, a lungo incolpato per i postumi di una sbornia, è riconosciuto per aggiungere complessità di sapore nei vini;
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Metanolo – si trova naturalmente nel succo di frutta e negli alcolici distillati come il whiskey, il vino e la birra. Un tipico bicchiere di vino contiene una piccola quantità di metanolo, circa lo 0,02% in volume. In confronto, lo stesso bicchiere avrà circa il 10-15% di etanolo.
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Solfiti – un conservante ampiamente usato nella produzione di vino (e nella maggior parte delle industrie alimentari) per le sue proprietà antiossidanti e antibatteriche. Il solfito gioca un ruolo importante nel prevenire l’ossidazione e nel mantenere la freschezza del vino. Non preoccupatevi dei solfiti nei vini – anche se molti li incolpano del “mal di testa da vino rosso” (RWH), è probabile che non sia vero perché sono presenti in molte cose che mangiate. Inoltre, gli studi potrebbero aver già sfatato questo mito.5,6
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Istamine – una sostanza chimica che il tuo corpo produce, ed è anche naturalmente e frequentemente presente in cibi e bevande, incluso il vino. Il vino bianco contiene tipicamente da 3 a 120 microgrammi di istamina per bicchiere, mentre il vino rosso contiene da 60 a 3.800 microgrammi di istamina per bicchiere. Il risultato è che il vino rosso può causare problemi simili alle allergie a causa della sua concentrazione di istamine, portando al mal di testa da vino rosso e ai postumi di una sbornia.
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Tramine – aminoacido presente naturalmente in alcuni alimenti. Si trova soprattutto nei cibi invecchiati e fermentati come il formaggio, i salumi e il vino. Il vino bianco è privo di tiramina perché è fatto senza la polpa e i semi dell’uva – questo può aiutare a spiegare il motivo per cui il vino bianco è molto più delicato per i postumi di una sbornia rispetto al rosso.
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Tannini – flavonoidi nel vino rosso che gli danno una qualità asciugante, a volte vomitevole. Più tannini ha un vino, più asciugherà la bocca dopo averlo sorseggiato. Nessuno è sicuro del perché il vino rosso possa scatenare il mal di testa, ma alcuni studi hanno dimostrato che i tannini possono incrementare la produzione di serotonina nel cervello, causando emicranie e sbornie da vino.4
Mentre l’alcol da solo è sufficiente a far star male molte persone il giorno dopo, queste sostanze naturali tossiche elencate sopra possono aumentare gli effetti negativi quando il nostro corpo reagisce ad esse.
In altre parole, la semplice spiegazione del tuo mal di testa da vino rosso (RWH) e dei postumi della sbornia è legata alla presenza di istamine e tiramina, che dilatano i vasi sanguigni e provocano vampate e sensazioni infiammatorie – abbastanza per indurre un mal di testa.
Ora che hai un’idea di cosa contribuisce alla sbornia da vino, vediamo alcuni modi diversi per combattere questo temuto effetto collaterale!
Come curare la sbornia da vino:
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Accompagna ogni bicchiere di vino con un bicchiere d’acqua. La disidratazione è uno dei principali cattivi della sbornia. L’acqua è la tua migliore amica, perché bere alcolici può causare disidratazione. Se è troppo tardi e hai già i postumi della sbornia, bevi più acqua possibile per reidratarti ed eliminare le tossine.
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Prendi degli antistaminici prima di bere vino. Se sai che ti vengono le sbornie solo con il vino rosso, allora potrebbe essere che hai un problema di istamina. Se vuoi uscire e goderti il vino rosso, allora prova a prendere un antistaminico prima di bere per vedere se fa la differenza. Assicurati di consultare il tuo medico prima di prendere qualsiasi nuovo farmaco.
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Preparati prima di bere. Prendi la vitamina C prima di bere e la vitamina B6 prima di dormire. Anche se questo non ti impedirà di intossicarti, è stato dimostrato che riduce la tossicità dell’alcol e gli effetti collaterali irritabili che hai il giorno dopo.
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Bere vini meno alcolici. I vini che tendono ad essere meno alcolici provengono normalmente da climi più freschi. Il Pinot Noir è una grande opzione a bassa gradazione alcolica. Inoltre, i vini dolci tendono ad avere più solfiti in essi, quindi scegliere un vino secco come il Pinot Noir è una scommessa più sicura.
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Evitare bevande e cibi zuccherati. Evitare le bevande zuccherate altamente raffinate o il cibo mentre si beve il vino. Lo zucchero raffinato può attivare il sistema immunitario e scatenare l’infiammazione, che può influenzare i tuoi processi mentali il giorno dopo.
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Fai un po’ di esercizio il giorno dopo. Costringiti a fare una corsetta di 15 minuti. Se non sei molto attivo, una passeggiata di 30 minuti ha benefici simili. Non vuoi esagerare con l’esercizio, ma vai abbastanza a lungo per far scorrere il sangue e far uscire le tossine.
E’ importante notare che i congeneri non sono la prova definitiva per valutare un potenziale dopo-sbornia. Ci sono ovviamente altri componenti da considerare, tra cui la velocità e la quantità di vino che si beve, così come quanto velocemente il tuo corpo è in grado di metabolizzare l’alcol.
In ogni caso, sorseggiare un bicchiere freddo di vino bianco invece che rosso è di solito un modo per ridurre le possibilità di svegliarsi con un mal di testa martellante.
FONTI:
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Sbornia e congeneri del whiskey: confronto tra whiskey e vodka.
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Il ruolo dei congeneri delle bevande nella sbornia e altri effetti residui dell’intossicazione da alcol: una revisione
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Nessuna correlazione tra intolleranza al vino e contenuto di istamina del vino
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Vino e mal di testa
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Alcol ed emicrania: Fattore scatenante, consumo, meccanismi. Una revisione.
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Solfiti nel vino. I miti, i fatti e la verità Postumi della sbornia alcolica
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