Cotoletta di maiale con salsa di funghi
Una cotoletta è una “cotoletta” che consiste in carne magra pestata. Ci sono schnitzel di vitello, schnitzel di maiale, schnitzel di pollo e schnitzel di manzo (tra gli altri). Sono tipicamente infarinate e inzuppate nell’uovo sbattuto e nella mollica di pane. Fritte alla perfezione nel burro, sono deliziose – un punto fermo nella cucina dei nostri seguaci tedeschi e austriaci. Sono simili alla scaloppina francese o alla milanesa del Sud America. La nostra versione preferita è una cotoletta di maiale al forno con una salsa di funghi a basso contenuto di carboidrati. Guardate come abbassiamo drasticamente i carboidrati e manteniamo tutto il gusto!
Se fatta con carne di vitello sarebbe chiamata “Weiner Schnitzel” e di solito avrebbe un limone in cima e sarebbe assente la salsa. La cotoletta di maiale sarebbe chiamata “Schweineschnitzel” e l’aggiunta del sugo di funghi la renderebbe “Jäegarschnitzel”, anche se il nostro sugo non ha pancetta o cipolla. Indipendentemente da come si chiama questo gustoso piatto di carne tenera, è un perfetto pasto a basso contenuto di carboidrati. Se combinata con un delizioso purè di cavolfiore e un contorno di semplici fagiolini scottati, avrete una ricetta che diventerà un pilastro del vostro stile di vita low-carb.
Ingredienti
Di solito per questa ricetta usiamo braciole di maiale tagliate sottili ma qualsiasi taglio tenero può funzionare. Joanie ha trovato quella che era etichettata come una “bistecca di maiale” – o semplicemente una “bistecca di spalla”. La braciola di maiale proviene dal lombo ed è generalmente un po’ secca, mentre la bistecca di maiale proviene dalla spalla ed è generalmente più tenera. Può avere un po’ più di grasso. Le bistecche di maiale funzionano bene per questa ricetta perché non hanno bisogno di essere pestate molto e rimangono tenere al forno. Combinando i chicharrones e il parmigiano si ottiene una perfetta impanatura croccante per la nostra cotoletta di maiale. Un leggero strato di olio d’oliva aiuta il rivestimento ad attaccarsi e aggiunge croccantezza. Joanie aggiunge anche aglio in polvere, sale e pepe alla sua miscela di rivestimento. Potete regolarvi secondo i vostri gusti.
Suggerimenti per la preparazione
Joanie appiattisce la carne a circa un quarto di pollice di spessore usando due pezzi di pellicola trasparente e il lato piatto di un batticarne. I sacchetti di plastica più pesanti e il lato piatto di una padella pesante funzionano altrettanto bene.
La nostra ricetta per i chicharrones ci aiuterà nella preparazione delle briciole. Noi usiamo spesso un tritatutto per uniformità, ma a Joanie piacciono le briciole un po’ più grandi, quindi usa un sacchetto di plastica e un mattarello. Le briciole vengono combinate con il parmigiano, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. La carne di maiale viene strofinata leggermente con olio d’oliva per trattenere il rivestimento e poi messa su una teglia da forno ricoperta d’olio per evitare che si attacchi. Si può anche rivestire una griglia di cottura e usarla dentro la teglia.
Cuocere la nostra cotoletta aiuta a mantenere la croccantezza delle briciole. Dato che i chicharrones sono fondamentalmente grasso di maiale, tendono a rompersi e a diventare gommosi quando vengono fritti. La cottura al forno è anche un’alternativa sana. Inforniamo la cotoletta a 425 gradi per 25 minuti. Per evitare che si attacchino, devono essere trasferite dalla padella immediatamente quando vengono tolte dal forno.
Salsa di funghi
La salsa è semplice. I funghi affettati vengono leggermente saltati nel burro e poi messi da parte per evitare una cottura eccessiva. Usiamo poi la stessa padella per combinare la panna pesante, lo sherry, la panna acida, il Worcestershire, la paprika affumicata e la senape di Digione. Aggiungiamo di nuovo i funghi prima che il sugo si addensi troppo, riscaldiamo e serviamo sopra la cotoletta. Se volete una Jäegerschnitzel tradizionale, cuocete prima un po’ di pancetta, toglietela e tagliatela in piccoli pezzi, soffriggete una cipolla media tritata nel grasso della pancetta poi aggiungete un po’ di burro e cuocete i funghi secondo la nostra ricetta. Cospargere la pancetta tritata come guarnizione finale. In entrambi i casi, sarà delizioso! Ora avete una cotoletta di maiale finita con salsa di funghi!
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Un piccolo bicchiere di Cabernet Sauvignon è perfetto con questo piatto poiché i carboidrati sono bassi e il gusto è alle stelle! Assicurati di controllare anche la nostra ricetta del purè di cavolfiore – aggiunge così tanto al pasto.
Schnitzel di maiale con salsa di funghi
Ingredienti
Pork Schnitzel
- 4 Bistecche di maiale (disossate)
- 3/4 di tazza di Chicharrones (briciole)
- 3/4 di tazza di parmigiano (grattugiato)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (extravergine)
Sugo di funghi
- 1/4 di tazza di burro
- 1/2 libbra di funghi (affettati)
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1/3 di tazza di Sherry
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/4 di tazza di panna acida
- 1 1/2 cucchiaio di senape di Digione
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
Istruzioni
Pork Schnitzel
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Lavorare le bistecche di maiale tra 2 pezzi di pellicola trasparente con il lato piatto di un batticarne, fino ad appiattirle ad uno spessore di 1/4 di pollice.
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Fare le briciole di chicharrone mettendo i chicharrones in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello (o usare un tritatutto).
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Combinare le briciole con il formaggio e i condimenti. Mescolare bene in una ciotola poco profonda.
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Rubare le cotolette di maiale su entrambi i lati con olio d’oliva e poi immergerle nel composto di briciole. Disporre su una teglia ricoperta di olio d’oliva o su una griglia all’interno della teglia.
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Cuocere a 425 gradi per 25 minuti. Rimuovere immediatamente con una spatola per evitare che si attacchi.
Sugo di funghi
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Fondere il burro in una padella e cuocere i funghi affettati a fuoco medio per 3-5 minuti fino a doratura leggera. Togliere i funghi e mettere da parte.
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Aggiungere il resto degli ingredienti alla padella e cuocere fino a quando l’addensamento inizia 3-4 minuti.
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Mettere i funghi di nuovo nella padella per riscaldare, mescolando mentre si va, e servire dopo 2 minuti.