Destrina a base di grano: quanto glutine contiene?
Le persone affette da celiachia si preoccupano da tempo degli ingredienti che a volte (raramente negli Stati Uniti) sono fatti con amido di frumento, tra cui il colorante caramello a base di frumento, lo sciroppo di glucosio a base di frumento, la maltodestrina a base di frumento e la destrina a base di frumento. Secondo le norme proposte dalla FDA per l’etichettatura degli alimenti senza glutine, l’amido di frumento e gli ingredienti derivati dall’amido di frumento possono essere inclusi negli alimenti senza glutine etichettati purché il prodotto alimentare finale contenga meno di 20 parti per milione di glutine.
Ma che dire degli alimenti non etichettati senza glutine che contengono questi ingredienti? Per esempio, se la maltodestrina a base di grano è l’unico ingrediente “sospetto” in un prodotto alimentare non etichettato come privo di glutine, si può mangiare? Mentre molti (e so che non tutti!) dietologi e persone che seguono diete senza glutine hanno spostato gli ingredienti caramello, sciroppo di glucosio e maltodestrina nella colonna “sicuro”, indipendentemente da cosa sono fatti, la destrina a base di grano (in alimenti non etichettati senza glutine) rimane nella categoria “non sicuro”. La domanda è se questo sia necessario.
Sfondo
L’amido di frumento non è grano di frumento e non è proteina di frumento. Non è destinato a contenere glutine. Tuttavia è difficile separare completamente i componenti di amido e proteine del grano e rimangono piccole quantità di glutine.
L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha studiato gli idrolizzati di amido di frumento (ad esempio, sciroppo di glucosio a base di frumento, maltodestrina a base di frumento) come parte del suo programma di etichettatura degli allergeni. Secondo l’EFSA, i test effettuati sull’amido di frumento usando l’ELISA R5 hanno trovato glutine in quantità fino a 279 ppm. Gli idrolizzati di amido di frumento sono sottoposti a molte fasi di purificazione per rimuovere le proteine. Mentre gli idrolizzati di amido di frumento sono risultati contenere gliadina intatta e peptidi di glutine, le quantità erano molto basse (< 5 ppm di glutine per la maltodestrina e fino a 25 ppm nei campioni di glucosio/destrosio).
Nel 2007, a seguito di questi risultati e di un impegno da parte dell’industria dell’amido che gli idrolizzati di amido di frumento sarebbero stati purificati fino a un livello massimo di 20 parti per milione di glutine, questi ingredienti hanno ottenuto l’esenzione permanente dall’etichettatura degli allergeni nell’Unione europea (non è il caso degli Stati Uniti – negli Stati Uniti, secondo il FALCPA, se un ingrediente in un prodotto alimentare confezionato regolato dalla FDA contiene proteine del grano, la parola “grano” deve essere inclusa nella lista degli ingredienti o nella dichiarazione Contains). L’amido di frumento e l’amido di frumento modificato non sono stati esentati dall’etichettatura degli allergeni nell’Unione Europea.
Okay, allora che dire della destrina?
Anche la destrina può essere derivata dall’amido di frumento e in tal caso sarebbe considerata un idrolizzato di amido di frumento. Come molti di voi sanno, Benefiber venduto negli Stati Uniti utilizza la destrina di grano come fonte di fibra. Tuttavia, il prodotto è etichettato senza glutine e la confezione del prodotto afferma che è testato per meno di 20 parti per milione di glutine. Questa è l’unica informazione sul contenuto di glutine della destrina che sono riuscito a trovare. Questo ingrediente non sembra essere stato testato dall’EFSA.
Sulla base di una richiesta di un abbonato, Benefiber è stato recentemente testato da Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Il prodotto è stato analizzato per il glutine utilizzando sia il sandwich che l’ELISA competitivo R5. L’ELISA competitivo è stato utilizzato per rilevare eventuali frammenti di peptidi di glutine nel prodotto che potrebbero non essere misurati utilizzando l’ELISA a sandwich. I risultati di questo test indicano che la destrina di grano, specialmente quando è uno dei tanti ingredienti di un prodotto alimentare, è estremamente improbabile che un prodotto altrimenti privo di glutine contenga 20 parti per milione o più di glutine. Certo, questo è un test limitato, ma è stato fatto su un prodotto contenente un solo ingrediente: destrina di grano al 100%.
Solo un piccolo spunto di riflessione…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, luglio 2011. Tutti i diritti riservati.
Se vuoi maggiori informazioni sui test effettuati da Gluten Free Watchdog leggi le FAQ all’indirizzo https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Per maggiori informazioni su EFSA e maltodestrina, vedi:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Per maggiori informazioni su EFSA e sciroppo di glucosio, vedi:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Per maggiori informazioni sull’uso degli idrolizzati di amido di frumento negli alimenti senza glutine nell’UE, vedere:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf