Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting

Questa ricetta per cupcakes senza latte al cocco è stata una voce nel nostro Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest con So Delicious nel 2014. È stata creata e presentata da Pam Correll. Oggi, stiamo dando un grande aggiornamento, in modo che si può godere la ricetta per la Pasqua, la primavera, e oltre.

Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting

Questi perfetti vegan e senza latte di cocco cupcakes sono infusi con la bevanda di latte di cocco e cocco tagliuzzato. Abbiamo anche aggiunto un’opzione alla ricetta di Pam per usare l’olio di cocco, per un sapore ancora maggiore. E la glassa è fatta con olio di cocco, quindi nessuna margarina o accorciamento richiesto!

Ma tenete a mente che l’olio di cocco è molto più sensibile al calore di questi altri grassi. Quindi vorrete servirli ad una temperatura ambiente più fresca per evitare che si sciolgano.

Rave di lettori per questa ricetta

Melissa H. ha fatto questi cupcakes, e ha condiviso il seguente feedback con noi via Facebook:

Li ho fatti! Così buoni! Grazie per averli condivisi.

Note speciali sulla dieta: Dairy-Free Coconut Cupcakes

Dagli ingredienti, questa ricetta è senza latticini / non latticini, senza uova, senza noci, senza arachidi, senza soia, vegana e vegetariana.

5.0 da 2 recensioni

Dreamy Dairy-Cupcake al cocco senza latte
Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
15 minuti

Tempo totale
30 minuti

Questi cupcake hanno una glassa di olio di cocco che può essere sensibile al calore. Servire immediatamente ed evitare di servirli ad una temperatura più calda.
Autore: Pam Correll
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Americana
Serve: 18 cupcakes

Ingredienti
Cupcakes vegani al cocco
  • 2¼ tazze difarina
  • 1⅓ tazza di zucchero
  • 1½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ¾ di cucchiaino di sale
  • 1 tazza di bevanda al latte di cocco liscia o non zuccherata
  • ⅔ tazza di olio di colza nonOlio di canola OGM o il vostro olio da forno di scelta (vedi nota dell’editore qui sotto)
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele o aceto bianco
  • ½ tazza + 2 tazze di cocco tagliuzzato (Pam usa quello non zuccherato)
Coconut Oil Frosting
  • ½ tazza di olio di cocco, ammorbidito
  • 3 tazze di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3-5 cucchiai di bevanda al latte di cocco semplice o non zuccherata
Istruzioni
Cupcake vegani al cocco
  1. Riscaldate il forno a 350°F e allineate 18 pirottini per muffin con gli appositi contenitori di carta.
  2. In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
  3. In una ciotola a parte, sbattete insieme la bevanda di latte, l’olio, la vaniglia e l’aceto.
  4. Versate gli ingredienti umidi nel composto secco e mescolate per combinare. Aggiungere ½ tazza di cocco tritato.
  5. Riempire i pirottini per cupcake ⅔ con l’impasto.
  6. Cuocere per 15 minuti, o fino a quando la parte superiore non torna indietro quando viene toccata leggermente. Rimuovere i cupcake dalle teglie e raffreddare completamente.
Frosting all’olio di cocco
  1. A seconda della temperatura, potrebbe essere necessario ammorbidire l’olio di cocco. Dovrebbe essere morbido, ma non sciolto. Sbattere l’olio di cocco con un frullatore elettrico fino a quando è liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Sbattere in 3 cucchiai della bevanda di latte, e aggiungere più se necessario. Se l’olio di cocco si scioglie troppo, raffreddatelo per qualche minuto in frigorifero.
  2. Utilizzate una sacca da pasticcere per versare la glassa sui cupcake. Cospargere con le restanti 2 tazze di cocco tritato.
Note
Nota dell’editore: Pam usa olio di canola, ma è possibile utilizzare qualsiasi olio dal sapore neutro, come l’olio di crusca di riso, olio di vinaccioli, olio vegetale o olio di oliva extra-light. Puoi anche usare olio di cocco fuso, ma assicurati che la tua bevanda al latte sia a temperatura ambiente se usi questa opzione. L’olio di cocco si solidifica facilmente se colpisce un liquido freddo.

3.5.3229

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.