Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Questa ricetta per cupcakes senza latte al cocco è stata una voce nel nostro Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest con So Delicious nel 2014. È stata creata e presentata da Pam Correll. Oggi, stiamo dando un grande aggiornamento, in modo che si può godere la ricetta per la Pasqua, la primavera, e oltre.
Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Questi perfetti vegan e senza latte di cocco cupcakes sono infusi con la bevanda di latte di cocco e cocco tagliuzzato. Abbiamo anche aggiunto un’opzione alla ricetta di Pam per usare l’olio di cocco, per un sapore ancora maggiore. E la glassa è fatta con olio di cocco, quindi nessuna margarina o accorciamento richiesto!
Ma tenete a mente che l’olio di cocco è molto più sensibile al calore di questi altri grassi. Quindi vorrete servirli ad una temperatura ambiente più fresca per evitare che si sciolgano.
Rave di lettori per questa ricetta
Melissa H. ha fatto questi cupcakes, e ha condiviso il seguente feedback con noi via Facebook:
Li ho fatti! Così buoni! Grazie per averli condivisi.
Note speciali sulla dieta: Dairy-Free Coconut Cupcakes
Dagli ingredienti, questa ricetta è senza latticini / non latticini, senza uova, senza noci, senza arachidi, senza soia, vegana e vegetariana.
- 2¼ tazze difarina
- 1⅓ tazza di zucchero
- 1½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¾ di cucchiaino di sale
- 1 tazza di bevanda al latte di cocco liscia o non zuccherata
- ⅔ tazza di olio di colza nonOlio di canola OGM o il vostro olio da forno di scelta (vedi nota dell’editore qui sotto)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele o aceto bianco
- ½ tazza + 2 tazze di cocco tagliuzzato (Pam usa quello non zuccherato)
- ½ tazza di olio di cocco, ammorbidito
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3-5 cucchiai di bevanda al latte di cocco semplice o non zuccherata
- Riscaldate il forno a 350°F e allineate 18 pirottini per muffin con gli appositi contenitori di carta.
- In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- In una ciotola a parte, sbattete insieme la bevanda di latte, l’olio, la vaniglia e l’aceto.
- Versate gli ingredienti umidi nel composto secco e mescolate per combinare. Aggiungere ½ tazza di cocco tritato.
- Riempire i pirottini per cupcake ⅔ con l’impasto.
- Cuocere per 15 minuti, o fino a quando la parte superiore non torna indietro quando viene toccata leggermente. Rimuovere i cupcake dalle teglie e raffreddare completamente.
- A seconda della temperatura, potrebbe essere necessario ammorbidire l’olio di cocco. Dovrebbe essere morbido, ma non sciolto. Sbattere l’olio di cocco con un frullatore elettrico fino a quando è liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Sbattere in 3 cucchiai della bevanda di latte, e aggiungere più se necessario. Se l’olio di cocco si scioglie troppo, raffreddatelo per qualche minuto in frigorifero.
- Utilizzate una sacca da pasticcere per versare la glassa sui cupcake. Cospargere con le restanti 2 tazze di cocco tritato.