Fagioli rossi
A.K.A
fagioli rossi
Che cos’è?
I fagioli rossi sono fagioli a forma di rene rosso scuro. La loro polpa soda, cremosa e bianca e il loro sapore corposo rendono questi fagioli una scelta popolare per chili, zuppe e insalate.
Matematica della cucina:
1 tazza di fagioli secchi = circa 2-1/2 tazze cotte
Non li hai?
Si possono sostituire i fagioli cannellini (anche se il colore è diverso).
Come scegliere:
Scegliere i fagioli secchi che sembrano paffuti, non rugosi e di colore uniforme. Raccogliete i fagioli secchi prima di usarli per rimuovere eventuali sassolini.
Come prepararli:
I fagioli in scatola devono essere risciacquati accuratamente prima dell’uso. I fagioli secchi devono essere messi in ammollo prima della cottura, sia per accelerare i tempi di cottura che per ridurre qualsiasi tendenza a produrre gas. Ci sono due modi per mettere in ammollo i fagioli secchi:
In ammollo durante la notte: Sciacquare i fagioli, poi coprirli con un centimetro di acqua fredda e lasciarli in ammollo a temperatura ambiente per almeno quattro ore o durante la notte. Scolare e sciacquare i fagioli prima di cucinarli.
Metodo di ammollo rapido: Sciacquare i fagioli, poi metterli in una casseruola, coprirli con un centimetro d’acqua e portarli a ebollizione. Far bollire per qualche minuto e poi lasciarli in ammollo per un’ora fuori dal fuoco, scolarli e poi aggiungere acqua fresca e continuare la cottura.
I fagioli in ammollo cuoceranno in circa 60 minuti. Usare 3 tazze di acqua per ogni tazza di fagioli non cotti, e si può desiderare di condire i fagioli aggiungendo foglie di alloro, rametti di erbe o spicchi d’aglio all’acqua di cottura. C’è un mito persistente che l’aggiunta di sale ai fagioli mentre cuociono indurisce la loro pelle. Questo non è vero, tuttavia, e salare l’acqua di cottura dà ai fagioli un sapore migliore.
Come conservare:
I fagioli in scatola hanno una durata da 2 a 3 anni. Conservare i fagioli secchi in un contenitore coperto per un massimo di 1 anno. È possibile precuocere i fagioli e conservarli, refrigerati, nel loro liquido di cottura fino a 5 giorni.
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