Fatti nutrizionali del cocco
Selezione e conservazione
Le noci di cocco mature possono essere facilmente disponibili tutto l’anno nei negozi asiatici negli USA. In questi negozi si possono trovare noci decorticate e lavorate in confezioni, noci sane completamente essiccate (copra) in confezioni sottovuoto, latte di cocco, crema, polvere secca (essiccata), ecc. Vi si possono trovare anche noci tenere fresche per un rinfresco pronto da bere, e in lattine/lattine.
La carne secca di cocco o copra.
La noce di cocco è un frutto molto stabile. Le noci secche con il guscio possono essere conservate per mesi in un luogo fresco, asciutto e senza umidità. Tuttavia, una volta tagliata, la carne fresca e matura può deteriorarsi piuttosto rapidamente se tenuta aperta per qualche ora a temperatura ambiente. L’acqua e la carne contengono zuccheri semplici che attraggono i funghi e i batteri. Il nocciolo crudo tagliato e aperto e la noce di cocco grattugiata dovrebbero essere messi in frigorifero per evitare la decomposizione.
Il latte di cocco è disponibile nei mercati in lattine o come latte in polvere. Se si usa come polvere, ricostituirlo con acqua fredda seguendo i passi/le istruzioni spiegate sulla confezione.
Consigli per la preparazione e il servizio
Carne di cocco grattugiata.
Ci sono diversi metodi in pratica per tagliare il frutto del cocco intero. A casa, una persona abile con abbastanza abilità nel manipolare il suo duro guscio esterno (esocarpo e mesocarpo) dovrebbe fare solo questo compito. Le noci di solito vengono decorticate con l’aiuto di grandi macchine nelle industrie. In casa, viene spremuta con un falcetto affilato, porzione per porzione per esporre il guscio duro interno di forma sferica o ovale (endocarpo). In India e in altri paesi asiatici, questa noce decorticata viene rotta colpendola con forza contro una superficie dura. La sua acqua viene usata nella cottura o semplicemente scartata. Infine, la sua carne bianca viene separata dal suo attaccamento al guscio (endocarpo) usando una spatola o un coltello affilato. La carne viene tagliata a pezzi, a fette o grattugiata con un coltello o una grattugia.
Qui ci sono alcuni consigli per servire:
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Le sue fette o pezzi vengono mangiate come snack. Il nocciolo può essere mangiato in molti modi. In una delle ricette uniche dell’India del Sud dove piccole fette o cocco grattugiato è mescolato con fette di frutta di jack, miele, zucchero e banana e servito come dessert.
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La polvere di cocco finemente grattugiata ed essiccata (essiccata) è usata nella preparazione di una varietà di piatti salati in India e in altre regioni asiatiche. Il chutney di cocco è una pasta densa preparata macinando insieme cocco grattugiato, arachidi tostate, peperoncini verdi o rossi, semi di senape, foglie di curry, aglio e sale e usato come intingolo con torte di riso (idli), poori (pane sottile fritto soffiato), ecc.
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La polvere di cocco essiccata (essiccata) trova un posto speciale in golosi piatti dolci come burfi, barrette di granola, torta, biscotti, cioccolato, torte, crema pasticcera (kheer), ecc, in quasi tutte le parti dell’Asia meridionale e nelle regioni dell’Asia orientale.
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L’acqua di cocco fresca e tenera può essere gustata come una speciale bevanda rinfrescante aggiungendo limone, foglie di menta, scorza d’arancia, ecc.
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Il latte di cocco viene aggiunto ad una varietà di preparazioni alimentari. In molte parti dell’Indonesia, delle Filippine, dell’India (Kerala), della Malesia e dello Sri Lanka si cucinano verdure, pesce e frutti di mare al curry in questo latte. In Indonesia, India meridionale e Malesia, il riso viene cotto a vapore nel latte con erbe e spezie (nasi uduk) e servito con pollo o carne al curry.
Profilo di sicurezza
La noce di cocco è un ingrediente molto sano che può essere usato in sicurezza come cibo. Non sono state segnalate reazioni allergiche di alcun tipo notificate finora in seguito al suo consumo. Il suo dolce e delizioso nocciolo non è solo ricercato in salute, ma considerato sicuro e nutriente in gravidanza, nei neonati e in condizioni di malattia. (Disclaimer medico).
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