Flaounes
Scopriamo l’arte culinaria dell’isola dell’amore, l’isola di Cipro con questa ricetta flaounes.
L’isola di Cipro
Afrodite è nata nella città di Limassol. Cipro deve il suo soprannome “Isola di Afrodite” o “Isola dell’amore” alla mitologia greca. Secondo la leggenda, la dea dell’amore e della fertilità nacque sulle sue rive. Sarebbe nata dalla schiuma delle onde del mare, nella baia di Petra tou Romiou situata tra Limassol e Paphos.
La Repubblica di Cipro è un’isola a est del Mar Mediterraneo, nel bacino levantino.
L’occupazione di Cipro è molto antica, al crocevia di civiltà fin dai tempi antichi. A causa della sua posizione, la sua storia è stata molto frenetica e l’isola è stata conquistata da diverse nazioni negli ultimi 3000 anni.
È stata sotto l’occupazione greca, romana, bizantina, araba, franca, veneziana, ottomana e poi britannica. È da quest’ultimo colonizzatore, il Regno Unito, che il paese ha ottenuto la sua indipendenza il 1° ottobre 1960, dopo 5 anni di lotta armata. Ogni anno, questa festa nazionale dà luogo a parate militari, processioni e celebrazioni di ogni tipo.
Nel 1974, un intervento dell’esercito turco ha portato alla divisione dell’isola in due territori. Da allora, il governo esercita la sua autorità solo su due terzi del paese a sud.
Dal 1974, la parte settentrionale dell’isola è sotto l’occupazione militare turca e nel 1983, il territorio è stato proclamato Repubblica Turca di Cipro del Nord senza alcun riconoscimento da parte della comunità internazionale, tranne, naturalmente, dalla Turchia.
Cucina cipriota
La cucina cipriota è gustosa, ed è piuttosto leggera. È famosa per i suoi antipasti chiamati mezzedes, da 15 a 25 piatti di formaggio, carne, pesce e verdure, che vengono serviti con ricche salse.
I piatti tipici dell’isola della cucina greca e turca sono il kebab (fette di pita di agnello o maiale, pane tipico) e la moussaka greca.
I piatti principali includono montone e agnello, ma anche il pesce è molto presente. Le specialità di carne includono tavas (stufato di agnello o manzo) e stifado, uno stufato di agnello o coniglio cucinato con cipolle, vino e aceto.
Gli altri piatti tradizionali della cucina cipriota sono la spanakopita, la kouperia (foglie di vite ripiene di riso o di carne), la yemista (verdure cotte ripiene), il midye tavasi (cozze impanate e fritte), i dolmades, il purgouri (grano macinato, cotto al vapore con cipolle fritte), la moussaka, la fasolada, la makaronia tou fournou, la sheftalia, l’hummus.
I dolci ricordano la pasticceria turca tipica dell’isola e sono il kadeifi (torta al miele), l’halva (a base di miele), il pastellaki, il soujoukko (con mandorle immerse nel succo d’uva caldo, poi essiccate al sole). Il pane tipico è il pane pita cotto in un forno di pietra.
Che cosa sono i flaounes?
I flaounes (greco: φλαούνα, turco: pilavuna) sono piccoli panini salati che le casalinghe cipriote preparano durante la settimana che precede la Pasqua.
I flaounes sono ripieni di halloumi, l’emblematico formaggio cipriota, ma anche di uva passa, menta secca e vengono guarniti con semi di sesamo; una combinazione che può sembrare insolita ma che funziona meravigliosamente!
I flaounes sono stati creati a Cipro molto tempo fa e sono stati serviti come una delicatezza per rompere il digiuno della Quaresima. Sono popolari intorno alla Pasqua, e sono tradizionalmente preparati il Venerdì Santo per essere mangiati la Domenica di Pasqua dai cristiani ortodossi. Vengono mangiati al posto del pane la domenica di Pasqua, e continuano ad essere preparati e mangiati nelle settimane successive.
Gli ingredienti unici dei flaounes
I flaounes presentano tre ingredienti regionali unici, tra cui halloumi, mahlepi (o mahlab) e mastice.
Che cos’è il mahlab?
Il mahlepi (o mahlab) è una spezia derivata dal nocciolo dell’amarena che dà al cibo un sapore che va dalla ciliegia, alla mandorla e al fiore d’arancio. Si usa più spesso in piatti dolci ma anche in preparazioni salate, come in questa ricetta di flaounes.
Che cos’è il mastice?
Il mastice è in realtà la linfa molto profumata di un albero di pistacchio.
Che cos’è l’halloumi?
Halloumi è un formaggio di latte di capra e pecora originario di Cipro. Formaggi affini all’halloumi sono prodotti nel Vicino Oriente, come l’hâlûm in Egitto o varianti in Libano, Turchia o Grecia.
Vi lascio passeggiare sull’isola dell’amore e perché non visitarla! La leggenda dice che se fate il bagno a mezzanotte in una notte di luna piena, vivrete un amore eterno! Buon viaggio!
Questa ricetta è convalidata dalla nostra esperta culinaria cipriota Ivy Liacopoulou di Kopiaste.org.
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Flaounes
Ingredienti
Per l’impasto
- 6 tazze di farina
- 3½ cucchiaini di lievito secco istantaneo
- ¾ di tazza di olio d’oliva
- 2 uova
- ½ cucchiaino da tè macinato mastice
- ½ cucchiaio di mahlepi macinato
- 1¼ di tazza di latte (caldo)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 8 oz gruyere (o formaggio svizzero), grattugiato
- 6 oz. Feta, grattugiata
- 250 grammi. halloumi, grattugiato
- 3½ cucchiaini di lievito secco istantaneo
- 1 tazza di latte caldo
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 6 uova
- ½ tazza di semola fine
- ½ tazza di uvetta, messa a bagno in acqua per reidratarla
- 1 cucchiaino di menta secca
Per la guarnizione
- 1 uovo
- Semi di sesamo
Apparecchiatura
- Miscelatore
Istruzioni
Farina
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Sciogliere il lievito nel latte caldo.
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Mescolare i formaggi, il semolino e il bicarbonato.
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Aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene.
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Aggiungere la menta e l’uva passa.
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Coprire e lasciare riposare per 6 ore (o durante la notte).
Impasto
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Versare del latte in una ciotola e mescolare con il lievito. Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
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Porre la farina nella ciotola di un mixer a colonna e fare un pozzo al centro.
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Aggiungere lo zucchero, il mahlepi, il mastice, l’olio d’oliva, il sale, il latte rimasto e il lievito sciolto.
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Impastare fino ad ottenere una palla di pasta omogenea e leggermente compatta.
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Oliare leggermente la superficie della pasta e coprire la ciotola con la pellicola. Lasciare riposare 1 ora lontano da correnti d’aria.
Assemblaggio
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Riscaldare il forno a 350 F (180˚C).
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Degasare la pasta e dividerla in 15 palline uguali.
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Rollare ogni pallina di pasta con un mattarello per ottenere cerchi da 15 cm.
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Spennellare ogni cerchio con l’uovo sbattuto su un lato.
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Spargere i semi di sesamo in un piatto poco profondo, immergere i cerchi di pasta nei semi di sesamo (lato spazzolato verso il basso) e premere leggermente.
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Porre 2 cucchiaini di ripieno al centro della pasta.
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Ripiegare i bordi verso il centro senza bloccare completamente il ripieno (a forma di quadrato o triangolo).
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Puntare i bordi.
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Sistemare i flaounes su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra loro.
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Spennellare con l’uovo sbattuto rimasto e cuocere per 20-25 minuti.
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Godere caldo o freddo.
Video
Vera è l'”esperto” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue competenze come chef privato e istruttore di cucina.