Formaggio di latte materno nel menu di New York
Prendi quattro tazze di latte materno, aggiungi caglio, sale e yogurt – sì, quattro tazze di latte materno, secondo una ricetta creata dallo chef e ristoratore newyorkese Daniel Angerer, che ha pubblicato la sua formula per il formaggio incrostato di zucca caramellata all’acero sul suo blog, e ha offerto “chiunque voglia provarlo è il benvenuto, finché dura la fornitura”.
Angerer gestisce il ristorante di Manhattan Klee, e il latte materno è fornito da sua moglie e co-proprietaria del ristorante Lori Mason dopo che la coppia ha scoperto di avere una scorta in eccesso nel loro congelatore destinata alla loro bambina Arabella. Angerer ha spiegato sul suo blog:
“Mia moglie sta alimentando la nostra bambina con il latte materno. Siamo fortunati ad avere molto latte di mamma pompato a portata di mano e ne congeliamo anche una buona quantità – il mio coniuge pensa di donarne un po’ ad una banca del latte per bambini che potrebbe aiutare i piccoli ad Haiti e così via, ma nel frattempo (la banca del latte richiede controlli che richiedono un po’ di tempo) il nostro piccolo congelatore ha finito lo spazio. Buttarlo via sarebbe stato come sprecare dell’oro.”
Così Angerer ha deciso di sperimentare – “il mio congelatore di casa troppo pieno e il mio naturale istinto culinario mi hanno fatto pensare di fare il formaggio con il latte materno (umano)” – e ha pubblicato i risultati su internet.
“Ero un po’ preoccupato dal pensiero di fare il formaggio con il latte materno”, ha scritto. “Mi chiedevo se fosse etnico – dato che non l’ho ancora visto in nessun menu di ristorante. Conclusione – il mio coniuge era d’accordo – il nostro bambino ha un sacco di latte materno di riserva nel congelatore, quindi chiunque voglia provarlo è il benvenuto finché dura la fornitura (si prega di considerare il tempo di invecchiamento del formaggio).”
Angerer ha detto al Toronto Star che i clienti del suo ristorante hanno chiesto di provare il formaggio e lui ha preparato alcuni amuse-bouche – canapè di formaggio di latte materno con fichi e pepe ungherese – ma che non ha intenzione di venderlo: “
Delle due partite che ha fatto finora, la prima aveva un sapore dolce-salato e la seconda era leggermente piccante. “Dipende da quello che ha mangiato mia moglie. Questo indirizza il sapore”, ha detto allo Star.
Lori Mason dice che la coppia è stata criticata per la ricetta. “Penso che molte delle critiche abbiano a che fare con la combinazione di sesso e formaggio, ma … il seno è lì per fare il cibo”, ha detto al New York Post.
Secondo il Post, le autorità cittadine hanno detto al ristorante di tenere il suo formaggio di latte materno lontano dai clienti. “Il ristorante sa che il formaggio fatto con il latte materno non è destinato al consumo pubblico, sia venduto che regalato”, ha detto una portavoce del dipartimento della salute della città.
Due anni fa l’organizzazione animalista Peta ha avvicinato l’azienda di gelati Ben e Jerry’s con l’idea di usare il latte materno invece di quello di mucca. Questo era troppo anche per la notoriamente liberale Ben and Jerry’s, che ha rifiutato.
La ricetta completa è sul blog di Angerer. Ecco gli ingredienti:
Esperimento di caseificazione con il latte della mamma del mio sposo
(ricetta di base usando 8 tazze di qualsiasi latte – produce circa mezzo chilo di formaggio)4 tazze di latte materno
1½ cucchiaio di yogurt (deve essere yogurt attivo coltivato)
1/8 di caglio (comprare al supermercato,
1 cucchiaino di sale marino
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