FRESH MUSTARD AND TURNIP GREENS
Adoro le verdure fresche di qualsiasi tipo e si possono cucinare tutte insieme o separate. Collard, rape o cime di senape servite con cipolla, aceto e uova sode sono meravigliose. Naturalmente, hai bisogno di pane di mais per assorbire il “pot likker”. Questo è il succo rimasto nella pentola! Li amiamo tutti e i verdi di senape sono probabilmente i nostri preferiti. Le cime sono uno dei piatti preferiti da servire il giorno di Capodanno e in qualsiasi momento dell’anno.
Le cime di senape, i collard e le cime di rapa sono facili da preparare e sono un contorno delizioso in qualsiasi momento.
Da 2 a 3 mazzi di cime, circa 2 libbre (possono essere di rapa, senape o collard) 1 cipolla grande, tritata (opzionale) Non mi piace la cipolla cotta nelle mie cime. Mi piace aggiungerla dopo che le verdure sono cotte. 1/2 tazza di guanciale di maiale (può usare garretti di prosciutto, maiale salato, prosciutto o pancetta) tritato 1 tazza d’acqua (può aggiungerne di più. Mi piace avere un po’ di pot likker sulle mie verdure) 1 cucchiaino di zucchero (opzionale) 2 o 3 fette di pancetta, cotte e sbriciolate in cima (opzionale) Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere la carne alla pentola e cuocere circa cinque minuti. Rimuovere i gambi dai verdi e lavare più volte. Non c’è bisogno di scolare le verdure. Aggiungere le verdure nella pentola insieme alla cipolla e allo zucchero (alcune persone non aggiungono lo zucchero, ma io aggiungo sempre una piccola quantità di zucchero alle verdure fresche perché penso che ne esalti il sapore). Coprire le verdure e cuocere fino a quando sono tenere. Io cuocio le mie circa 15 minuti. Non mi piace che siano troppo cotte. Fa circa 6-8 porzioni. Buon appetito! 
Il miglior cibo di conforto saranno sempre le verdure, il pane di mais e il pollo fritto. ~Maya Angelou.
Senape fresca e cime di rapa
Ingredienti
- 2 o 3 mazzi di verdure circa 2 libbre (Può essere rapa, senape o collard)
- 1 grande cipolla tritata (Opzionale) Non mi piace la cipolla cotta nelle mie verdure. Mi piace aggiungerla dopo che le verdure sono cotte.
- 1/2 tazza di guanciale di maiale può usare i garretti di prosciutto, il maiale salato, il prosciutto o la pancetta tritati
- 1 tazza di acqua Può aggiungere altro. Mi piace avere un po’ di pot likker sulle mie verdure
- 1 cucchiaino di zucchero opzionale
- 2 o 3 fette di pancetta cotte e sbriciolate sopra (opzionale)
Istruzioni
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Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere la carne alla pentola e cuocere circa cinque minuti. Togliere i gambi dalle verdure e lavare più volte. Non c’è bisogno di scolare le verdure. Aggiungere le verdure nella pentola insieme alla cipolla e allo zucchero (alcune persone non aggiungono lo zucchero, ma io aggiungo sempre una piccola quantità di zucchero alle verdure fresche perché penso che ne esalti il sapore). Coprire le verdure e cuocere fino a quando sono tenere. Io cuocio le mie circa 15 minuti. Non mi piacciono troppo cotte.
Non dimenticare di appuntare la senape, la rapa e la senape!