Gravy
Nel Regno Unito e in Irlanda, l’arrosto della domenica viene solitamente servito con il gravy. Viene comunemente mangiato con manzo, maiale, pollo o agnello. È anche popolare in diverse parti dell’Inghilterra, della Scozia, del Galles e dell’Irlanda avere il sugo solo con le patatine fritte (per lo più da un negozio di fish and chip o da un takeaway cinese).
Nella cucina britannica e irlandese, così come nelle cucine dei paesi del Commonwealth come l’Australia, la Nuova Zelanda e alcune zone del Canada, la parola gravy si riferisce solo alla salsa a base di carne derivata da succhi di carne, dadi di brodo o granuli di gravy. L’uso della parola “gravy” non include altre salse addensate. Una delle forme più popolari è il sugo di cipolla, che viene mangiato con salsicce, Yorkshire pudding e carne arrosto.
In tutti gli Stati Uniti, il sugo viene comunemente mangiato con cibi del Ringraziamento come il tacchino, il purè di patate e il ripieno. Una variante del Sud degli Stati Uniti è il sugo di salsiccia mangiato con i biscotti americani. Un altro piatto del sud degli Stati Uniti che usa la salsa bianca è la bistecca di pollo fritta. Il riso e la salsa sono un punto fermo della cucina cajun e creola nello stato meridionale della Louisiana.
La salsa è parte integrante del piatto canadese poutine. Utilizza una miscela di brodo di manzo e di pollo e di aceto.
In alcune parti dell’Asia, in particolare in India, il sugo è qualsiasi parte liquida addensata di un piatto. Per esempio, la parte liquida di un curry denso può essere chiamata salsa.
Nel Mediterraneo, la cucina maghrebina è dominata da sughi e piatti a base di pane. La tajine e la maggior parte dei piatti maghrebini (Marocco, Algeria e Tunisia) sono derivati da sughi di olio, carne e verdure. Il piatto è di solito servito con una pagnotta di pane. Il pane viene quindi immerso nel sugo e poi usato per raccogliere o raccogliere la carne e le verdure tra l’indice, il medio e il pollice, e consumato.
Nella gastronomia di Minorca, è stato usato dall’influenza inglese durante il XVII secolo in piatti tipici minorchini e catalani, come per esempio i macarrons amb grevi (pasta).
Nelle comunità italo-americane, in particolare sulla costa orientale e intorno all’area di Chicago, si usa il termine “gravy”, “tomato gravy”, o “Sunday gravy”, ma questo si riferisce a una salsa di pomodoro a base di carne piuttosto che alla salsa di carne mescolata con un addensante. Usato in questo contesto, “gravy” è inteso come una traduzione inglese dall’italiano sugo, che significa salsa, come in sugo per pastasciutta. Se certe salse siano definite “gravy” o “sauce” nella cucina italo-americana continua ad essere fonte di dibattito e varia a seconda delle diverse tradizioni familiari e comunitarie.