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La primavera è nell’aria! E non potrei pensare a un modo migliore per festeggiare che riunirsi intorno a un tavolo da picnic con i propri cari per godersi questo caldo cambiamento nel tempo (si spera qui per rimanere) e, naturalmente, cibo delizioso. Un uovo alla diavola è il finger food perfetto, non solo nutriente e delizioso ma molto versatile per quanto riguarda il ripieno. Per non parlare del fatto che qualcosa mi dice che avete delle uova sode in più in frigo.

La versione classica con senape gialla e maionese sarà sicuramente un successo – ma riempite le uova con salsa barbecue, hummus o guacamole al mango e aspettate di vedere l’eccitazione e la gioia sui volti delle persone.

Mentre le opzioni di ripieno possono essere allettanti, la chiave per fare le migliori uova alla diavola è iniziare con uova perfettamente sode e facili da sbucciare. Ecco alcuni consigli che ho imparato attraverso la sperimentazione:

*Evitare di usare uova super-fresche. Se acquistate le uova al negozio, è probabile che siano pronte per l’uso immediato. Se invece le acquistate direttamente da un contadino, aspettate almeno una settimana prima di usarle.

*Iniziare con acqua calda piuttosto che fredda. Tutte le raccomandazioni che ho letto dicevano di iniziare con acqua fredda, portarla a ebollizione e poi cuocere le uova per un certo tempo. È vero che questo metodo produce uova più uniformemente cotte, ma iniziando con acqua calda si ottengono uova molto più facili da sbucciare, il che è molto importante per le uova alla diavola; gli albumi incontaminati sono molto più belli da vedere.

*Una volta che le uova sono cotte, metterle in un bagno di ghiaccio. Questo aiuta anche a sbucciarle.

Qui ho preparato tre diversi ripieni, che si possono montare in pochi minuti e distribuire uniformemente tra una mezza dozzina di uova. Si può facilmente raddoppiare o triplicare la ricetta secondo necessità.

Come bollire le uova

In una casseruola, portare l’acqua ad ebollizione. Abbassare delicatamente le uova nell’acqua (io uso un colino di filo metallico o un mestolo).

Abbassare il fuoco ad un leggero sobbollire e cuocere per 10-12 minuti.

Gettare le uova nel bagno di ghiaccio preparato.

Una volta che le uova si sono raffreddate, battere i gusci contro una superficie dura e sbucciare sotto l’acqua corrente.

Si può usare un cucchiaio di legno per la cottura.

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