I migliori sherry da bere questo Natale

I migliori sherry da bere questo Natale

Vuoi sapere quali sherry comprare? Una volta trascurato e sottovalutato, lo sherry sta godendo di una rinascita perché sempre più persone abbracciano la versatilità di questo vino fortificato spagnolo. Scopri la nostra guida ad alcuni dei diversi tipi di sherry, così come i consigli su cosa comprare.

Fino sherry

Il più secco di tutti gli sherry, il fino è invecchiato sotto uno strato di lievito chiamato flor che impedisce il contatto con l’aria e aggiunge sapore (un processo chiamato invecchiamento biologico). Di colore paglierino e di solito intorno al 15% ABV, ha delicate note di lievito e sapidità che lo rendono un aperitivo ideale per stuzzicare l’appetito. Servire freddo con stuzzichini salati come mandorle e olive. Una volta aperto, tenere al fresco e bere entro una settimana.

BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)

“En rama” si riferisce allo sherry che viene imbottigliato direttamente dalla botte senza subire la pesante filtrazione utilizzata per altri sherry. Questa mezza bottiglia di fino è intensamente saporita, con un delizioso sapore di noci.

BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)

Questa versione di uno dei più recenti marchi di sherry è un’introduzione frizzante, leggera e rinfrescante alla categoria fino – provatelo mescolato con tonica per un drink a basso contenuto alcolico.

Sherry Manzanilla

Anche se fatto allo stesso modo del fino (invecchiato sotto il flor) e molto simile nel gusto, il manzanilla è prodotto solo nella città costiera di Sanlúcar de Barrameda (mentre il fino è prodotto più all’interno). Questa differenza di condizioni climatiche dà alla manzanilla un carattere più salino, con una brillantezza pungente (le note di mela verde sono comuni in questo stile). Come per il fino, è un grande partner per i cibi salati, o provatelo con i frutti di mare o anche con il sushi. Conservare al fresco e bere entro una settimana, una volta aperto.

BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10.99, waitrose.com)

Questa mezza bottiglia tascabile di manzanilla ha una secchezza da far venire le guance che è completata da albicocca floreale e mela verde sottile.

BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17.99, waitrosecellar.com)

Questo intenso vino non filtrato da un popolare produttore di manzanilla potrebbe dividere l’opinione con il suo accenno di funk da cortile – uno per i bevitori di sherry esperti che vogliono esplorare stili più insoliti.

Sherry Ammontillado

Questo intrigante stile di sherry subisce due processi di invecchiamento. Inizia la vita come un fino, invecchiato sotto flor, ma viene poi esposto all’aria e lasciato ossidare per un periodo. Il risultato finale è un vino complesso, più ricco del fino, con un bel colore ambrato e aromi di noci. Servito leggermente fresco, è un partner perfetto per le verdure e il pollame. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro un paio di settimane.

BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13.95, masterofmalt.com)

Con una piacevole secchezza, una sottile salinità e note di noce, questo amontillado è leggero e fresco, e si abbina bene ai formaggi duri.

BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)

Sebbene sia popolarmente conosciuto per quel classico degli anni ’70, il Bristol Cream, Harveys fa anche una gamma ben considerata di ottimi sherry. Questo amontillado è stato invecchiato per oltre 30 anni e ha una ricca tonalità dorata, con note di mandorla e nocciola, una mineralità saporita e un finale lungo e asciutto.

Sherry Oloroso

A differenza di fino e manzanilla, l’oloroso è invecchiato senza flor e viene lasciato ossidare – questo rende più profondo il colore e permette al vino di concentrarsi e allungarsi. Di solito una ricca tonalità di mogano, è uno sherry corposo con noci, tabacco, spezie, frutta secca e note di cuoio. Di solito pesa intorno al 20% ABV, spesso ha un odore abbastanza dolce, ma è ancora molto secco, e fa il fioretto perfetto per piatti di carne rossa e selvaggina. Una volta aperto si conserva, fresco, per circa quattro settimane.

BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)

Fatto per il supermercato da una bodega di sherry ben considerata, Lustau, questo oloroso secco color caramello ha note di cuoio e sentori di mela piccante simile al manzanilla. Una buona scelta attenta al budget se siete nuovi allo stile e volete solo provare una mezza bottiglia.

BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14.99, Majestic Wine)

Con la sua bella etichetta, note di quercia e un bordo quasi salato, questo è un oloroso pulito, non dolce che sarebbe un bel regalo.

Palo cortado sherry

Questo raro stile di sherry è molto discusso perché diversi produttori hanno i loro modi di farlo, ma classicamente inizia come un fino, maturando sotto flor. Ad un certo punto del processo il lievito muore spontaneamente, e lo sherry continua ad invecchiare attraverso l’ossidazione – il risultato finale è un incrocio tra un amontillado e un oloroso. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro un paio di settimane.

BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14.95, waitrose.com)

Con tabacco, mou, quercia e note di vaniglia, questo sherry è un buon equilibrio tra secco e dolce.

BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)

Scuro e afoso con note di uva passa, ha una buona viscosità che avvolge la bocca e una dolcezza equilibrata che arrotonda il tutto. Molto bevibile, questo è uno per coloro che trovano Pedro Ximénez troppo dolce.

Sherry Pedro Ximénez

A differenza di fino, amontillado, oloroso et al questo è uno sherry dolce grazie al vitigno utilizzato per produrlo. Mentre gli sherry secchi sono fatti con palomino, il PX è fatto con uve mature Pedro Ximénez che sono lasciate appassire al sole, concentrando i loro zuccheri naturali. Di consistenza scura e simile a uno sciroppo, è spesso descritto come un budino di Natale liquido, con note di frutta secca dolce (specialmente uva passa), cacao, caffè e liquirizia. Un PX di buona qualità è lussuosamente dolce, ma si ferma poco a stucchevole grazie a un’acidità brillante. Una volta aperto si conserva, fresco, fino a due mesi.

BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)

Vincitore dei premi dei supermercati della rivista Olive (vedi la lista completa qui), questa mezza bottiglia ha sapori complessi di caramello bruciato e uva passa succosa – perfetto per sorseggiare dopo la cena di Natale.

BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)

Un PX davvero speciale che non è sciropposo-dolce come altri della sua categoria, questo ha sofisticati strati di liquirizia, cuoio e uva passa dorata.