I pistacchi vanno a male?
Vedere i pistacchi in vendita non è qualcosa che accade spesso, quindi quando succede, si vuole cogliere l’occasione. Ma prima di farlo, è necessario sapere quanto tempo durano i pistacchi, e come scegliere i migliori.
In questo articolo, si parla di stoccaggio, la durata di conservazione, e andare borsa di pistacchi. Se stai cercando un primer su questo, sei nel posto giusto. Immergiamoci.
Come conservare i pistacchi
Prima di parlare di come conservare i pistacchi a casa, parliamo prima di come acquistarli.
Vuoi che siano freschi e croccanti, non vecchi, stantii e secchi. Per ottenere le migliori, considerate quanto segue:
- se stai comprando dai bidoni del supermercato, assicurati che ci sia un’alta rotazione; altrimenti, non hai idea di quanto tempo restino lì
- se non sei sicuro della freschezza (chiedi al venditore, se possibile) dei pistacchi venduti all’ingrosso, scegli quelli confezionati (e controlla l’etichetta per le date)
- Campiona uno o due frutti, se possibile
Se non sei sicuro che i pistacchi che compri siano buoni, limitati a una quantità minore. E se vuoi che durino in buona qualità per un lungo periodo, scegli quelli senza guscio.
Ok, ora che sei arrivato a casa con le noci, e hai finito di fare spuntini, è ora di metterle via. Come fare, vi chiederete?
Per cominciare, seguite i consigli della Santa Barbara Pistachio Company :
Si consiglia di conservare i pistacchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
Il contenitore può essere di vetro o plastica. Oppure, se hai comprato i pistacchi confezionati, usa invece quello in cui arrivano. Nella maggior parte dei casi, si tratterebbe di un contenitore richiudibile, quindi non c’è bisogno di cambiare contenitore anche dopo l’apertura della confezione.
La mancanza di accesso all’aria fresca e alla luce aiuta a prevenire l’irrancidimento delle noci ().
Il posto è l’ultimo pezzo del puzzle della conservazione.
I pistacchi devono essere refrigerati?
La migliore risposta che posso darvi è: dipende. Lasciami spiegare.
Tutta la frutta secca (come ad esempio le mandorle) generalmente si conserva meglio a temperature più basse. I pistacchi non sono diversi. Bassa temperatura significa che il processo di irrancidimento è più lento, mantenendo i pistacchi freschi più a lungo.
Inoltre, alcuni produttori e siti web affermano chiaramente che si dovrebbero conservare i pistacchi in frigorifero.
Ma c’è un numero uguale di persone e luoghi che dicono che la temperatura ambiente va bene, soprattutto per il breve periodo. E non so il tuo supermercato, ma i bidoni con i pistacchi nel mio non sono nella sezione refrigerata. Lo stesso vale per i pistacchi confezionati.
La linea di fondo qui è che la refrigerazione o il congelamento è meglio per la conservazione a lungo termine, ma un armadio scuro nella dispensa o in cucina è abbastanza buono per alcuni mesi.
Se stai refrigerando i pistacchi, assicurati di sigillarli strettamente. Altrimenti, potrebbero prendere degli odori dal frigorifero.
Quanto durano i pistacchi?
Se si spulcia Internet alla ricerca di risposte a questa domanda, si scopre che sono dappertutto. Alcuni dicono che i pistacchi durano solo una settimana nella dispensa, e fino a sei mesi se congelati. Altri affermano che i periodi sono molto più lunghi. In breve, non c’è consenso qui.
Quello che vado con è da qualche parte tra ciò che dice l’applicazione Food Keeper () e ciò che la citata Santa Barbara Pistachio Company () afferma sul loro sito web.
Il primo dice che i pistacchi durano fino a 3 settimane in dispensa, un anno in frigorifero, e fino a 2 anni congelati. Il secondo informa che i pistacchi conservati in un luogo fresco e buio:
Tenuti in questo modo, i pistacchi manterranno la loro caratteristica croccantezza fino a 6 mesi.
Per me, la durata stimata dei pistacchi sgusciati nella dispensa è di circa cinque mesi (più un mese per quelli senza guscio), 12 mesi in frigorifero e 24 mesi nel congelatore.
Si prega di notare che è solo la mia stima, e che ognuno ha un’opinione diversa su questo.
Se comprate pistacchi confezionati, sono dotati di una data sull’etichetta. Non essere super rigoroso a riguardo. Se sono passati solo un paio di mesi, controlla le noci usando le istruzioni della prossima sezione per sapere se puoi mangiarle o no.
| Pianta | Frigo | Congelatore | |
| Pistacchi sgusciati | 5 mesi | 1 anno | 2 anni |
| Pistacchi non sgusciati | 6 mesi | 1 anno | 1 anno |
Come dire se i pistacchi sono cattivi?
Alcuni dei segni tipici dei pistacchi andati a male sono:
- grida, carne secca
- muffa in superficie
- insetti nella confezione
Se uno dei due è presente, buttate i pistacchi.
Ma se vi prendete cura di loro, il peggio che può succedere è che irrancidiscano per la conservazione prolungata. Come si fa a sapere se i pistacchi sono rancidi?
Purtroppo, di solito non si può vedere se i pistacchi sono rancidi o no. Ma si può annusare e assaggiare per scoprirlo. Se il dado puzza di vernice, o il suo sapore è aspro e amaro, sai che i grassi nel dado sono rovinati.
Una cosa importante da notare qui è che mangiare noci rancide non ti farà ammalare (), ma consumarne molte non è sicuramente salutare. Fortunatamente, il sapore sgradevole dovrebbe costringerti a scartarle. In caso contrario, sbarazzatene in ogni caso.
Ultimo ma non meno importante, i vostri pistacchi potrebbero sembrare a posto, ma avere un sapore un po’ stantio e perdere la loro croccantezza. In questo caso, sgusciateli e tostateli a 200 gradi F (~90 C) per 10-15 minuti () per riavere un po’ di quella croccantezza. Lasciateli qualche minuto prima di mangiarli.
Pistacchi Conservazione e durata FAQ
Si possono mangiare i pistacchi dopo la data di scadenza?
Come ho già detto, non c’è bisogno di essere super rigorosi sulla data sull’etichetta. È solo una stima. Se le noci non sono scadute da un anno, aprirei comunque la confezione e controllerei la qualità del suo contenuto.
Se le noci sono secche, o le prime due o tre hanno un sapore amaro, buttale via tutte. Ora che sai che sono rovinati, puoi liberartene senza sentirti in colpa.
Puoi mangiare i pistacchi chiusi?
I pistacchi aprono la bocca quando maturano, quindi uno chiuso di solito significa che è immaturo. Inoltre, aprirne uno non è facile come aprirne uno a bocca aperta.
Se vuoi, sentiti libero di aprirli (usando un coltello o uno schiaccianoci), ma la maggior parte delle volte, non troverai molto all’interno.