I sostituti del vino di riso

I sostituti del vino di riso

Sappiamo che il vino di riso è un componente molto importante nella cucina cinese e in generale asiatica, ma cosa succede quando non hai il vino di riso? Dove e come si può trovare un buon sostituto del vino di riso? È sempre bene avere la conoscenza dei sostituti del vino di riso perché può tornare utile in momenti che non ti aspetti.

Per coloro che sanno poco del vino di riso, (altrimenti noto come mijiu) è un ingrediente indispensabile nella cucina cinese. È originario del sud-est asiatico ed è disponibile in diversi tipi che variano in sapore e colore.

Ci sono diversi tipi di vino di riso. C’è l’Huangjiu e il Choujiu che sono entrambi prodotti in Cina, il sake che è un vino di riso giapponese, il Kulapo, un vino rossastro delle Filippine e il Makgeolli che ha una consistenza lattiginosa e ha la sua casa in Corea. La lista non finisce qui, però, perché ci sono diversi tipi ancora non menzionati.

Quando si tratta di cucina cinese e asiatica, il vino di riso è secondo alla salsa di soia per importanza. Il vino di riso è prodotto dalla fermentazione del riso glutinoso dove gli zuccheri sono trasformati in alcol attraverso l’azione dei microbi del lievito. Questo è l’opposto della maggior parte dei vini che sono fatti dalla fermentazione della frutta.

Il vino di riso ha un sacco di usi in quanto è piuttosto chiaro con un sapore dolce. I sostituti del vino di riso dolce possono essere usati nelle marinate per intenerire la carne e i frutti di mare, così come per dare sapore al cibo. Trova impiego nelle minestre a base di erbe per le neomamme per favorire un rapido recupero dopo il parto.

Il vino di riso tipico ha un contenuto alcolico del 18-25% rispetto al vino normale che contiene 10-20% di alcol e alla birra che ha un contenuto alcolico di circa 4-8%. Ci sono varietà di vino di riso che sono di qualità potabile e possono essere consumate. Queste hanno un contenuto alcolico inferiore rispetto ai vini occidentali. Sfortunatamente, il vino di riso non è sempre facile da trovare nei normali supermercati, ma puoi facilmente trovarlo nel tuo supermercato locale cinese o asiatico.

Vino di riso cinese

Hai mai fatto una ricetta cinese e ti sei chiesto perché non aveva lo stesso sapore di quella del tuo ristorante cinese preferito? Se l’hai fatto, allora la risposta alla tua domanda potrebbe essere trovata nel vino di riso cinese. Molto probabilmente stai omettendo questo ingrediente dalla tua ricetta. Puoi avere ogni altro ingrediente, ma se dimentichi di aggiungere il vino di riso cinese nella tua salsa stir fry, mancherà quel fattore wow in più che la rende veramente asiatica.

Un altro nome del vino di riso cinese è il vino Shaoxing. Questo è il vino pesantemente impiegato da tutti e da tutti, specialmente dai ristoranti cinesi per dare alle ricette un gusto davvero sorprendente. Il vino Shaoxing, conosciuto anche come Shao-hsing o vino Shaohsing è un vino di riso cinese essenziale che viene usato per cucinare. Prende il nome da una famosa città vinicola con lo stesso nome in Cina.

Questo vino di riso è fatto da riso marrone gelatinoso e comunemente invecchiato per 10 o più anni. Dato che ogni ristorante cinese usa questo vino per creare un piatto saporito, sarà difficile trovare un solo piatto nel menu di un ristorante cinese che non usi il vino Shaoxing.

Il vino di riso cinese Shaoxing è fatto specialmente per cucinare e come tale, non è permesso bere. Ha un contenuto alcolico di circa il 17-18%. Questo si vede nel sapore, perché ha un sapore salato e aspro di alcol. Come nella cucina occidentale, il suo uso è quello di aggiungere profondità e complessità alle salse, ai brodi, e fondamentalmente a tutto ciò a cui viene aggiunto.

I ristoranti cinesi usano questo vino di riso al gallone in tutto ciò che preparano, dalle salse per friggere ai brodi per zuppe, marinate e wonton. Viene usato in salse per soffritto come Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef, ecc, ricette di noodle come Chow Mein, Singapore noodles e brodi di zuppa. Trova anche uso nei ripieni per i ravioli come i Wonton, gli involtini primavera, il riso fritto e i Potstickers.

Questo è spesso usato in piccole quantità come la maggior parte delle stir fries richiedono circa 1 o 2 cucchiai di vino Shaoxing. Con questo, non si può distinguere il suo sapore nel piatto finito, ma solo il sapere che è già lì rende il sapore migliore.

Ci sono vini Shaoxing “da cucina”, ma proprio come è con altri vini da cucina, questi “vini da cucina” o “sherry da cucina” tendono ad essere un po’ inferiori quindi state lontani da loro.

Sostituti generali del vino di riso

Quando si tratta di sostituti alimentari, il sapore e la consistenza sono i due fattori che giocano un ruolo importante. Il colore può anche essere importante in alcune altre ricette. Quindi, il sapore del sostituto del vino di riso deve essere simile al vino di riso. Un’altra cosa da notare è il tipo specifico di vino poiché alcune ricette richiedono un certo tipo di vino di riso. I numeri di sostituzione del vino di riso includono:

• Gin o vino

Il Gin è una bevanda alcolica distillata che ha un sapore predominante derivato dalle bacche di ginepro. Sebbene sia nato come medicina a base di erbe, si è diffuso nell’industria degli alcolici e ora è talvolta incorporato nella cucina.

Anche se il vino di riso Shaoxing è spesso il vino raccomandato tra gli altri tipi di vino di riso disponibili in Cina, il gin è spesso raccomandato quando una ricetta richiede vino di riso (soprattutto vino bianco).

Uno di questi vini di riso disponibili è il vino di riso bianco.

Se una ricetta richiede il vino di riso bianco, un ottimo sostituto sarebbe il Gin, che si avvicina di più al vino di riso bianco come sapore. La cosa da fare è usare una quantità di gin o di vino bianco leggermente inferiore alla quantità di vino di riso bianco richiesta. Anche il vermut bianco secco può essere usato perché il suo sapore di erbe si sposa bene con il piatto. Questo è estremamente buono per marinate e salse da intingere.

• Sherry secco

Un’altra alternativa al vino di riso, lo Sherry è un vino fortificato con l’aggiunta di distillati. È un po’ come il vermouth ed è fatto in diverse varietà da chiaro e pallido a dolce e ricco. Così, nel tentativo di differenziare la versione non dolce dallo sherry dolce, il termine “sherry secco” viene dato a quello non dolce (quello usato in cucina).

Lo sherry secco è quindi un vino fortificato con brandy e viene usato in piccole quantità nelle ricette. È anche raccomandato come sostituto del vino di riso. Si avvicina al sapore del vino di riso Shaoxing. Questo è un vino di colore ambrato fatto con riso glutinoso, lievito di grano e acqua di sorgente. Ha anche un’alta qualità costante finora non vista in altri vini di riso. Lo sherry secco pallido è un sostituto ideale del vino Shaoxing e può essere usato al posto di altri vini di riso di colore ambrato.

Perché il vino di riso è spesso difficile da trovare, molte ricette non si preoccupano di darlo come opzione. Invece, lo sherry secco viene semplicemente aggiunto alla lista degli ingredienti.

Per una ricetta che richiede il sake, si può facilmente sostituire con sherry secco o vino bianco. In alcune altre ricette, il vino di riso Shaoxing e il Vermouth possono essere sufficienti. Lo sherry secco può anche essere usato al posto del mirin. Nelle ricette in cui il mirin deve essere usato nel piatto, si può semplicemente sostituire con sherry secco mescolato con zucchero.

Come?

Per un cucchiaio di sherry secco, usare meno di mezzo cucchiaino di zucchero. O si potrebbe piuttosto usare lo sherry dolce come sostituto. Anche il vino bianco può essere usato se mescolato con un po’ di zucchero.

Sostituti del vino di riso cinese

Avendo visto tutto ciò che il vino di riso cinese comporta, trovare un sostituto per esso, il vino Shaoxing per essere precisi non è così difficile.

Ci sono sostituti specifici solo per il vino di riso cinese. Il miglior sostituto del vino di riso Shaoxing da usare nella vostra ricetta cinese è il seguente:

• Dry Sherry: sì, proprio così. Solo il vostro comune quotidiano economico e allegro ciliegio secco. Questo è il sostituto più popolare e comunemente raccomandato per il vino Shaoxing.
• Mirin: Ora questo è un vino di riso dolce giapponese che conferisce una leggera acidità a un piatto. Simile al sake, è a basso contenuto di zucchero e alcol e fornisce un sapore più umami ai piatti salati. Il Mirin è tipicamente usato come aromatizzante per il riso o nelle salse. Quando lo si usa, omettere o ridurre lo zucchero richiesto nella ricetta perché il mirin è più dolce del vino di riso cinese. Quindi, se non c’è zucchero da omettere, tieni presente che la salsa sarà un po’ più dolce.
• Cucinare il Sake/Vino di riso giapponese: Il sake è uno dei popolari e ben noti vini di riso secchi del Giappone. Può servire come bevanda e per scopi culinari. Anche se ha un sapore più leggero del vino da cucina cinese, è un sostituto accettabile del vino Shaoxing. Basta iniziare con una quantità inferiore a quella richiesta dalla ricetta. Il Sake ha un sapore molto forte.

Tutti i sostituti sopra menzionati per Shaoxing e altri vini di riso funzionano bene perché sono alcolici e quindi porteranno una simile profondità e complessità alle salse.

Sostituti non alcolici per il vino di riso

Anche se per alcuni rimane ancora discutibile se l’alcol brucia davvero in cucina, la questione rimane ancora qualcosa che dovrà essere lasciata alla decisione delle persone dopo aver esaminato i fatti scientifici. Se sei un astemio che cerca di sperimentare la cucina cinese o asiatica, ma ti piacerebbe eliminare il vino di riso dalla scena, ci sono disponibili sostituti del vino di riso analcolici da usare.

Tuttavia, tieni presente che poiché una cosa importante nei vini di riso è il contenuto acido, il succo di mela o il succo di uva bianca sono buoni sostituti del vino di riso. Non un succo d’uva qualsiasi, attenzione, ma un succo d’uva bianca di alta qualità. L’acido presente nel succo agisce come un ammorbidente, rendendolo un sostituto adatto al vino di riso nelle marinate per soffritti. Un effetto collaterale di questo uso è il fatto che il sapore non sarà lo stesso.

Un altro punto da notare è che i sostituti non alcolici possono variare da ricetta a ricetta. Tuttavia, come ho avuto modo di osservare, il miglior sostituto non alcolico è quello di utilizzare il brodo di pollo, cioè il brodo di pollo liquido al posto dell’acqua quando si fanno le salse.

Se sei anche preoccupato di consumare qualsiasi quantità di alcol, allora ti consiglio di non mangiare cibo cinese in nessun ristorante cinese, perché il vino Shaoxing è un ingrediente chiave nella cucina cinese. Viene usato in quasi tutto. Non è solo limitato al cibo cinese perché è lo stesso per il cibo giapponese, coreano e thailandese di qualsiasi ristorante. Loro usano sicuramente il vino di riso da cucina in modo simile.

Infine, quando cercate un sostituto del vino di riso, evitate di usare i vini da cucina come sostituto del vino di riso. I vini da cucina venduti nei supermercati locali sono pieni di sale e hanno un sapore diverso dal vino di riso cinese standard. Quindi, hanno il potenziale di dare sapori completamente diversi al tuo piatto.

Anche i vini di riso giapponesi e cinesi differiscono nel sapore, quindi potrebbero non funzionare come sostituti adatti l’uno all’altro nelle ricette. Inoltre, cercate di non confondere l’aceto di vino di riso cinese con il vino di riso cinese. Il primo è aceto, non vino, e aggiunge un sapore acido.

Conclusione

Sottolineo ancora che prima di usare un sostituto, considera cosa esattamente sostituirai nella ricetta originale del vino di riso. Il vino di riso aggiunge un tocco acido alla ricetta o un sapore dolce e salato? Allora dovrete cercare di conseguenza un sostituto acido o dolce salato in modo da avere il prodotto più vicino possibile.

Quindi, se non siete in grado di ottenere il vino di riso, o al vostro supermercato locale o fuori dalla vostra fascia di prezzo, potete semplicemente optare per questi sostituti del vino di riso facili da ottenere e nessuno noterà la differenza.