Il consiglio di sicurezza che devi sapere prima di cucinare con la Cassava
C’è sicuramente un modo sbagliato di mangiare la Cassava: ecco come evitare di fare quell’errore e raccogliere tutti i deliziosi e sani benefici di questa radice vegetale.
Se hai mai mangiato il budino di tapioca, il boba, o il pão de queijo brasiliano, probabilmente hai mangiato il delizioso ortaggio di radice conosciuto come cassava. Popolare in tutto il Sud America e nei Caraibi per secoli, la manioca ha guadagnato l’attenzione nel mondo dell’alimentazione sana per le sue proprietà nutrizionali e la vasta gamma di usi. Anche se questa radice ha una serie di benefici salutari, può essere potenzialmente pericolosa se non viene cucinata correttamente. Continuate a leggere per imparare come cucinare e mangiare correttamente la manioca, secondo un dietologo registrato.
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Benefici per la salute della manioca
Conosciuta anche come yuca, mandioca, o manioca, la manioca è un arbusto originario del Sud America che viene raccolto per le sue radici amidacee che vengono utilizzate come una ricca fonte di carboidrati e nutrienti. Oggi, la manioca cresce nei climi tropicali e subtropicali, tra cui il Brasile, l’America centrale, i Caraibi, l’Africa occidentale e il sud-est asiatico.
La manioca assomiglia a una patata dolce o a una batata con una buccia più spessa; il suo sapore è leggero, neutro e amidaceo. Secondo Angela Lemond, RDN, portavoce nazionale dell’Academy of Nutrition and Dietetics, la manioca è una “buona fonte di fibre, vitamina C e diverse vitamine del gruppo B, come niacina, riboflavina e tiamina”. Nota anche che “come altri tuberi, la manioca è ricca di amidi resistenti che aiutano a promuovere i batteri buoni nell’intestino e a mantenere i livelli di zucchero nel sangue”.
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Il modo migliore per consumare la manioca
La manioca può essere usata in molti degli stessi modi delle patate, quindi i suoi usi culinari sono infiniti (cuocerla, bollirla, grigliarla, friggerla e così via). Secondo Lemond, bollire la manioca aiuta a mantenere le proprietà nutritive della radice, mentre l’eccessiva lavorazione dell’ortaggio (come quando si fa la tapioca) può privarla di alcune delle sue sostanze nutritive.
Di recente, i sottoprodotti della manioca, come la farina di arrowroot e l’amido di tapioca, hanno guadagnato popolarità come una buona alternativa di farina senza glutine per la cottura grazie al suo sapore delicato. Insieme alla farina, puoi trovare altri gustosi prodotti di manioca sul mercato, come gli spaghetti di manioca Jovial, le tortillas di farina di manioca Siete Family Foods o le chips di manioca Artisan Tropic. E se sei già un super fan degli Gnocchi di cavolfiore di Trader Joe, potresti essere sorpreso di sapere che uno degli ingredienti principali è la farina di manioca.
Come cucinare in sicurezza la manioca
Anche se la manioca è un ingrediente sicuro da mangiare quando è cotta, contiene il cianuro chimico dannoso quando è cruda o cucinata in modo improprio – vedi il rapporto del CDC sul pericolo qui. Non consumare mai la manioca cruda.
Per consumare la manioca in modo sicuro, bisogna sempre “cuocerla bene, rimuovere la pelle e non riutilizzare l’acqua bollita”, dice Lemond. Nonostante questo, se cucinata correttamente, la manioca è una grande fonte di energia ed è sicura da consumare con moderazione.
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