Il miglior legno per fumare le costolette: una semplice guida da seguire

Il miglior legno per fumare le costolette: una semplice guida da seguire

Quando si tratta di feste in cortile o semplice riunione di famiglia/amici, costolette affumicate sono sempre un grande affare per preparare. Ecco perché un sacco di persone prendono il loro tempo nella preparazione di questo piatto in modo che verrà fuori perfetto come vogliono che sia.

Per ottenere i migliori risultati, utilizzando il miglior affumicatore elettrico può aiutare con questo, ma la scelta del legno migliore per fumare le costole è anche importante. Ora, se avete intenzione di cucinare le costolette o se c’è un evento in vista che si desidera preparare per allora è necessario sapere come preparare le costolette e, naturalmente, scegliere il giusto tipo di legno da utilizzare.

In questo articolo, vi aiuteremo proprio con questo e quindi se siete interessati a conoscere i passi e i consigli da utilizzare quando si sceglie la legna, tutto quello che dovete fare è leggere questo articolo.

Il miglior legno per affumicare costolette e carni

Il tipo più comune di legno utilizzato quando si affumicano le carni sono solitamente tipi di legno pesante. Tuttavia, ci sono momenti in cui il calore e il fumo di questi legni diventano troppo, specialmente quando si sceglie quello sbagliato. Questo potrebbe rovinare il gusto e la consistenza della carne e la sua succosità. E così, al fine di evitare questi casi, è necessario conoscere il miglior tipo di legno da utilizzare quando si affumicano le carni.

Capire anche che ci sono un sacco di stati in tutta l’America che praticano diversi stili di cottura delle costolette o BBQ. Alcuni possono usare il famoso hickory, mesquite, legno di vite, ecc. mentre altri possono usare i loro legni della flora locale o qualsiasi tipo di legno sia disponibile da usare. Se sei interessato ad affumicare le costolette per conto tuo ma non sai che tipo di legno prendere allora queste opzioni possono aiutarti in questo:

Hickory

È il tipo di legno più popolare usato per affumicare le costolette o il BBQ. Di solito si trovano e si usano nelle parti meridionali e del Midwest degli stati. Sono noti per il loro sapore forte che aggiunge gusto alla carne che si sta fumando, ma se questo legno è usato troppo la carne potrebbe uscire amaro.

Acquista ora da Amazon

Quercia

Il tipo più popolare di quercia è la quercia rossa come questo è usato principalmente per fumare costole e altre carni pesanti. Esce forte ma non sovrasta il gusto della carne così come la sua consistenza. Questo è considerato la scelta del legno se si sta andando a cucinare agnello o manzo.

Acquista ora da Amazon

Mesquite

È noto per essere naturalmente oleoso che lo rende più facile da bruciare. Emette anche un sapore unico che amerete sulle vostre costolette affumicate. Mentre questo può essere una buona scelta per affumicare le carni, potrebbe non essere il migliore per lunghi barbecue.

Acquista ora da Amazon

Grapevine

È una buona scelta se avete intenzione di affumicare manzo, pesce e pollame. Dà un sapore piacevole e delicato che vi piacerà, ma l’unico lato negativo è che emette un fumo odoroso.

Mela

È una scelta eccellente se si desidera avere un sapore mite e dolce incorporato alla vostra costola affumicata o altre carni pesanti. È una buona scelta da usare per il barbecue di maiale, pollame e il legno più favorito nell’affumicatura del prosciutto.

Acquista ora da Amazon

Ciliegia

È meglio per i barbecue, manzo e maiale. Spesso danno le vostre carni affumicate che il colore vibrante simile al mogano quando usato ed è una grande combinazione con quercia, pecan e hickory soprattutto quando si stanno cucinando costole affumicate.

Acquista ora da Amazon

Pecan

È un legno che appartiene alla varietà di hickory ed è una buona scelta se avete intenzione di fare lunghi barbecue. Questo legno di solito brucia lentamente e spesso dà un sapore delicato alla carne. Può anche essere pungente ed è una buona scelta da mescolare con altri tipi di legno. L’unica cosa che dovete ricordare è che si dovrebbe usare pecan con moderazione così la carne che si sta fumando non acquisisce il suo odore pungente.

Acquista ora da Amazon

Legni come cenere, ontano, pera, prugna e acero sono anche buone opzioni per fumare costole e carni. Si può anche fare uso di legni di erbe come basilico, timo e rosmarino che sono anche utilizzati nell’affumicatura di carni e pollame.

Legni da evitare quando si affumicano le carni

Mentre ci sono molte opzioni da prendere, è necessario evitare alcuni tipi di legno quando si affumicano le carni. Questi sono i seguenti:

• Elm
• Cedar
• Cypress
• Pine
• Fir
• Redwood
• Spruce
• Sycamore
• Quercia velenosa
• Eucalipto

Questi legni non solo sono pungenti ma possono anche distruggere il sapore della carne che state affumicando o cucinando. Quindi, se non volete che le vostre costolette affumicate abbiano un sapore orribile, meglio evitarle.

Tenete a mente che dovreste anche sapere come controllare le fiammate nel caso stiate affumicando la carne. Dovete anche conoscere i diversi tipi di carne e per quanto tempo devono essere cotti.

Suggerimenti utili quando usate il legno per affumicare le costolette o la carne

Diciamo che avete il legno che vi serve. Cosa c’è dopo? Beh, oltre ad accenderlo e guardarlo bruciare, è necessario ricordare anche questi consigli utili:

• Come ho detto, non usare mai e poi mai legni come pino, cedro, legno trattato e altri che ho elencato. Questo non aiuterà a raggiungere il gusto desiderato.
• Togliere sempre la corteccia dei pezzi di legno perché possono emettere un sapore acre quando vengono bruciati. Questo potrebbe andare alla carne che si sta cucinando.
• Utilizzare una piccola quantità quando si inizia e aggiungere gradualmente la legna man mano che si procede. Questo viene fatto anche per evitare di sovrastare il sapore della carne.
• Non permettere alla legna di bruciare a lungo. Questo può produrre un cattivo fumo che rovinerà il sapore della carne.
• Crea sempre una posizione o un modello quando metti la legna. Questo permetterà alla legna di bruciare facilmente e velocemente.
• Se hai intenzione di usare trucioli di legno, proteggili sempre con un sacchetto di alluminio con piccoli fori.
• I pezzi di legno sono ottimi da usare perché non devi sostituirli così spesso.
• Puoi avere tutto il fumo che ti serve ma puoi anche minimizzarlo. Ricorda che meno è meglio.

Come affumicare facilmente le costolette

Ora che sai che tipo di legno prendere, come si affumicano le costolette? Mentre sai già qual è il miglior legno per affumicare le costolette, devi anche padroneggiare l’arte di affumicare le costolette. In questo modo potrete dire che siete davvero pronti. Ecco come fare.

Prima di tutto, dovete preriscaldare il vostro fumatore secondo l’impostazione che desiderate. Riempite la vaschetta dell’acqua e la scatola dove dovete mettere la legna o i trucioli. Mentre l’affumicatore si preriscalda, bisogna preparare le costolette. Se hai già salato le costolette la sera prima o se le hai marinate con la tua salsa segreta, allora tutto è a posto. Tuttavia, se non avete un’idea di cosa fare, la prima cosa che dovete fare è rimuovere la membrana dall’interno delle costole e aggiungere le spezie e i condimenti che avete. Assicuratevi di coprire l’intero rack di costole con il condimento in modo che i sapori siano distribuiti uniformemente.

Affumicate le costole direttamente sui rack e lasciate che il vostro fumatore faccia la cottura per almeno tre ore. Se non sai a che temperatura impostare le costole, mettilo a 225 gradi F.

Una volta che hai finito, togli le costole dall’affumicatore e mettile in un foglio di alluminio. Avvolgere le costole strettamente e creare una piccola tasca. Con un po’ di succo di mela, di birra o di vino, versatelo sul pacchetto in modo che i sapori vengano esaltati mentre le costolette vengono nuovamente affumicate. Mettetelo nell’affumicatore per altre due o tre ore.

Il tempo totale di affumicatura delle costolette è di circa 6 ore. Una volta che la carne diventa tenera o se la carne si stacca facilmente dalle ossa, allora le costole sono perfette per essere mangiate.

I migliori trucioli di legno da usare quando si affumicano le costole

Se non si dispone di pezzi di legno, è sempre possibile utilizzare trucioli di legno per affumicare le costole. Ecco alcuni dei migliori trucioli da usare quando lo fai:

1. Hickory – è un legno popolare per affumicare le costolette ed è eccellente se abbinato ad altri trucioli.
2. Mesquite – è anche la scelta del legno per affumicare le costolette. Questo dà un gusto affumicato più mite rispetto all’hickory che sicuramente amerete. Tuttavia, può anche essere amaro quindi è meglio usarlo con altri legni più leggeri.
3. Mela, ciliegia, pecan e acero – sono tipi di legno leggero che emette un sapore dolce e delicato che è perfetto per affumicare le costole.

Pensieri finali

Ora che sapete quali sono i migliori legni per affumicare costole e carni, andate avanti e scegliete. Siate sempre aperti alla sperimentazione perché combinando due tipi di legno si può creare qualcosa di unico e dal gusto meraviglioso per le carni che state cucinando. Controlla anche la disponibilità del legno che vorresti usare nella tua zona. In questo modo saprete dove procurarveli e non finirete le scorte. Buona cucina e godetevi quelle costolette!