Il modo corretto di cucinare un hot dog?
Una bella tecnica per cucinare gli hot dog a casa.
26 ottobre 2007 Blake Royer
Di Blake Royer Non cucino quasi mai hot dog a…
Non cucino quasi mai hot dog a casa–è il tipo di cibo che compro all’angolo della strada in fretta e furia. Sulla strada per un concerto. Quando non ho più di 5 minuti per il pranzo. Quando mancano tre giorni allo stipendio e all’affitto. Due dollari all’angolo della strada, meno se ho la fortuna di essere vicino a un Papaya King (o Gray’s Papaya), dove sono cotti sulla piastra e hanno quel caratteristico “snap” quando li mordi.
Ho deciso a un certo punto che bollire un hot dog non ne vale la pena. In realtà, cerco di evitare il tipico venditore ambulante di hot dog – chiamato affettuosamente “dirty water dog” – che serve la versione molliccia tirata fuori dall’acqua grigia e piatta, buttata in un panino ancora gocciolante, condita con senape e una tonnellata di crauti umidi (o cipolle ricoperte di ketchup). Li mangio ancora in caso di necessità. Preferisco solo che un hot dog abbia un po’ più di carbone e grassezza.
In effetti, il carbone e la grassezza sono una combinazione inafferrabile. Quando li fai bollire, sono più paffuti ma tendono ad essere mollicci e privi di sapore. Quando li si griglia, possono carbonizzarsi troppo rapidamente e spesso si bloccano, diventando sodi.
Si tratta forse di un’eccessiva divagazione sul metodo di cottura di un hot dog? Considerando che un hot dog è uno dei pasti più economici possibili, penso che valga la pena pensarci. Quindi è stata una sorta di rivelazione quando ho visto un buon amico fare la seguente bravata, producendo un hot dog croccante e robusto con un po’ di grasso in più.
Prima di tutto, aggiungete un po’ d’acqua in una padella, quanto basta per coprire appena metà della padella. Scaldatela fino a quando non comincia a cuocere a vapore, poi aggiungete gli hot dog. Lasciarli cuocere a vapore mentre l’acqua bolle completamente – mi è stato detto che questo tira fuori un po’ di sale. Potrebbe essere necessario inclinare la padella e scolare l’ultimo cucchiaio o giù di lì.
Poi, aggiungere un cucchiaio di burro per ogni cane. Perché, perché no. L’hot dog comincerà a formare delle bolle e a diventare di tutti i colori salati. Nel frattempo, tostate i vostri panini.
Il mio mi piace con senape e cipolla tritata. Mi piace ancora di più in stile Chicago, anche detto “trascinato in giardino”, cioè con sale di sedano, cipolle, fette di pomodoro, salsa, senape, peperoni e una lancia di sottaceti su un panino al papavero. Ma non avevo tutta quella bontà in giro, e inoltre, un sacco di tritare e sistemare sembra uno sforzo eccessivo quando stai solo cucinando un hot dog a casa per un pasto veloce. Queste cose hanno un sapore molto migliore quando le prepara qualcun altro.
Basta non metterci sopra del ketchup – o almeno non dire a nessun Chicagoan che l’hai fatto.
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