Il pane a lievitazione naturale è vegano? 4 cose da tenere d’occhio – True Sourdough
Come la tendenza vegana continua a crescere, molti di noi si trovano su una curva di apprendimento enorme, cercando di capire cosa è e cosa non è sul tavolo quando si tratta di alimenti vegan friendly. Il pane a lievitazione naturale viene spesso nella lista dei “è o non è?”.
Sia che tu stia provvedendo a una persona cara vegana, sia che tu stia ancora cercando di capire le cose nel tuo viaggio vegano, qui abbiamo alcuni dettagli su cosa controllare quando cerchi il pane a lievitazione naturale.
Quindi il pane a lievitazione naturale è vegan friendly? Per la maggior parte, il pane tradizionale a pasta acida è fatto con solo 3 semplici ingredienti: farina, sale e acqua. Quindi, se il pane in questione è il tradizionale pane a lievitazione naturale semplice, allora è sicuramente vegan friendly.
Ma non tutti i pani a lievitazione naturale sono fatti allo stesso modo, e molti hanno ingredienti in aggiunta a quelli originali. Qui, passiamo attraverso 4 cose da osservare prima di acquistare pane a lievitazione naturale, per essere sicuri di non includere erroneamente pane non vegano nella vostra dieta o in quella dei vostri cari.
Il pane a lievitazione naturale arricchito potrebbe avere ingredienti non vegani
Un pane a lievitazione naturale arricchito è un pane che è stato ‘arricchito’ con altri ingredienti per cambiare il sapore e/o la consistenza del pane. Molti pani a lievitazione naturale arricchiti contengono ingredienti aggiunti come latte, uova e burro. Soprattutto se si tratta di un ‘pane per panini’. Tutti ingredienti che non sono adatti ai vegani.
Controllare la lista degli ingredienti vi darà un’indicazione immediata se il pane è a pasta acida tradizionale o no. La lista dovrebbe avere solo 3 o 4 ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Particella (fatta di farina e acqua)
- Sale
Le scatole del pane potrebbero essere state unte con ingredienti non vegani
A volte, anche se il pane non contiene ingredienti aggiunti, se è stato cotto in una teglia, si dovrebbe controllare con cosa è stata unta la teglia. Oli vegetali e simili vanno bene, ma spesso può essere stata unta con burro o margarina. Questa è una buona domanda da fare se state comprando dal vostro panificio locale.
NOTA: A volte le panetterie imburrano anche le pagnotte dopo essere uscite dal forno per ammorbidire un po’ la crosta. Questa è un’altra domanda che potresti voler fare al panettiere.
Alcuni pani a lievitazione naturale sono dolcificati con ingredienti non vegani
I dolcificanti sono a volte aggiunti ai pani a lievitazione naturale per 2 motivi.
- Dà al pane a lievitazione naturale una spinta di energia che aiuta a dargli un potere di lievitazione extra.
- Dolcifica il sapore del pane a lievitazione naturale e gli conferisce un sapore meno acido.
Si possono usare diversi dolcificanti, ma il più comune non vegano da cercare è il miele.
Alcuni starter di lievito madre vengono forniti di alimenti non vegani per aumentare la loro attività
Il lievito madre viene mantenuto per la maggior parte usando solo farina e acqua, ma alcuni starter vengono potenziati artificialmente con altri ingredienti come succo d’ananas, miele, latte o altri ingredienti. La lista degli ingredienti sul pane può dire solo ‘lievito madre’, quindi controllate se c’è anche una lista aggiuntiva di ingredienti per il vero e proprio lievito madre, perché questo è qualcosa che può essere facilmente perso.
Come identificare facilmente il pane a pasta acida vegano
Guardare la lista degli ingredienti è il miglior approccio quando si compra il pane a pasta acida in negozio. Qui ci sono alcuni ingredienti comuni da cercare che NON sono VEGANI:
- Oggetti
- Latte
- Crema
- Burro
- Latte
- Ghee
- Lardo
- Miele
- Margerina
- Whey
- Caseina
- Caseinato
- Casinato di sodio
I seguenti ingredienti possono essere di origine vegetale o animale:
- mono-gliceridi e digliceridi
- Lecitina
- DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride
Dritta veloce: Come controllo veloce, guarda tra le informazioni sulle allergie per vedere facilmente se contiene latticini, latte o uova. Questi sono i più comuni di tutti gli ingredienti non vegani aggiunti ai pani, quindi è un modo rapido per identificare quali pani vale la pena esaminare un po’ di più.
Quando si acquista da un panificio c’è l’ulteriore vantaggio di poter parlare con il personale per scoprire esattamente come è stato fatto il pane.
Buone domande da fare al tuo panificio locale sono:
- Questo pane a lievitazione naturale è arricchito? Se sì, con cosa?
- Questo pane è stato addolcito? Se sì, quale dolcificante è stato usato?
- Con cosa sono unte le teglie normalmente?
- Il tuo pane a lievitazione naturale è imburrato dopo che esce dal forno?
Queste domande ti daranno una buona indicazione su quanto il pane sia veramente adatto ai vegani.
Lista di pani vegani e non vegani
Qui c’è una tabella di riferimento per darti un’indicazione di quali pani possono essere adatti ai vegani o no. Dico solo un’indicazione perché i singoli pani possono variare. Questa è una lista di pani che tradizionalmente avrebbero o non avrebbero ingredienti a base vegana in essi:
| Pani che di solito sono VEGAN | Pani che di solito NON sono VEGAN |
| Pane con lievito madre | Challah |
| Ciabatta | Naan |
| Focaccia | Pane sandwich |
| Pane Ezekiel | Brioche |
| Pane Pita | Pane all’aglio |
Il pane con lievito madre è considerato vegetale?
Se la tua dieta vegana consiste solo di cibi interi a base vegetale, ci sono alcuni fattori aggiuntivi da prendere in considerazione. Il pane bianco a lievitazione naturale NON è considerato un alimento intero, quindi la tradizionale pagnotta a lievitazione naturale non sarebbe adatta a una dieta a base di cibi interi e vegetali.
Ma i pani a lievito naturale integrali sono adatti. Assicuratevi che sia stato fatto anche con uno starter a base di cereali integrali. Poiché alcuni pani a lievito naturale integrali sono stati fatti con lievito naturale di farina bianca, anche se sono pani integrali.
Fare il pane a lievito naturale a casa
Un modo per essere super sicuri che il vostro pane a lievito naturale sia 100% vegano e/o a base vegetale, è quello di farlo voi stessi a casa. Non è davvero così difficile iniziare. Il pane a pasta acida richiede tempo per sviluppare il sapore, ma la maggior parte dello sforzo è fatto dal pane stesso, non da te!
Un pane a pasta acida di base contiene semplicemente 4 ingredienti:
Farina, acqua, lievito madre e sale.
Se hai a disposizione un lievito madre, si tratta semplicemente di mescolare gli ingredienti, lasciare fermentare, modellare e cuocere! Per imparare a fare il pane a lievitazione naturale, prova il mio corso online.
Il vantaggio di fare il pane in casa significa che puoi anche goderti pani arricchiti come la brioche o il pane per tramezzini, usando alternative agli ingredienti a base di latte.
Come adattare le ricette di lievito naturale per renderle vegane
Sostituzione delle uova
Se la tua ricetta richiede uova, questa è un’alternativa vegana che puoi usare. Un lotto equivale a un uovo in una ricetta.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 3 cucchiai di acqua
Istruzioni:
- Mettere i semi di lino e l’acqua in una piccola ciotola, mescolare bene.
- Lasciare riposare per 5 minuti o giù di lì finché si addensa.
- Utilizzare come alternativa a un uovo nella ricetta.
Sostituzione del latte
Il latte di pecora può essere facilmente sostituito con alternative come il latte di cocco, il latte di mandorla, il latte di riso ecc. L’unica cosa da tenere presente è lo spessore del latte. Se si usa qualcosa come il latte di mandorla, che tende ad essere abbastanza fluido, può valere la pena di aggiungere un po’ di olio nella ricetta oltre al latte, soprattutto se la ricetta insiste sul latte intero.
Sostituzione del burro
Qualsiasi olio a base vegetale può essere usato al posto del burro o della margarina. L’olio può essere sostituito peso per peso, e può effettivamente aiutare il vostro pane a durare un po’ più a lungo! Alcuni esempi di alternative sono:
- Olio di girasole
- Olio di oliva
- Olio di avocado
- Olio di canola
- Olio di crusca di riso
- Olio di cocco olio
Sostituzione del dolcificante
Il miele è spesso usato nelle ricette a base di lievito naturale per aiutare ad aumentare il potere di lievitazione del pane, ma altri dolcificanti possono essere altrettanto efficaci. Devono essere dolcificanti che contengono zuccheri che possono essere consumati durante la fase di fermentazione del pane (quindi qualcosa come lo xilitolo non funzionerebbe, poiché non può essere consumato come zucchero dal processo di fermentazione). Alcune alternative vegan friendly al miele che possono essere aggiunte alle ricette di pane sono:
- Sciroppo d’acero
- Nettare d’agave
- Sciroppo di riso integrale
- Mollassi
- Zucchero di barbabietola
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Il lievito nel pane a lievitazione naturale è vegano?
Il pane a lievitazione naturale contiene una vasta gamma di forme di lievito presenti in natura. Tutte le forme di lievito sono un tipo di fungo e sono considerate vegetali e vegane.
Faccio il pane a pasta acida a casa da anni ormai e ho avuto un viaggio pieno di successi e fallimenti. Questo mi ha dato una grande esperienza nel capire cosa fa un buon pane!
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