Il potere della… lenticchia
Insalata di lenticchie
Per 2 persone:
Ingredienti:
– 1 tazza di lenticchie cotte
– 1 zucchina (tagliata sottile)
– 1 carota a dadini
– 4 cucchiai di mais cotto
– 2 ravanelli a dadini
– germogli
Ingredienti per la vinaigrette:
– 4 cucchiai di olio di sesamo
– 3 cucchiai di aceto
– un po’ di cumino in polvere
– timo secco
Preparazione:
1. Mescolare bene gli ingredienti della vinaigrette con un po’ d’acqua. Mescolare le lenticchie con la vinaigrette, e lasciare macerare per almeno 3 ore.
2. Lessare la carota e la zucchina per 45 secondi, sciacquare con acqua fredda.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e servire.
Ricetta adattata da www.mireiagimeno.com/
Avocado ripieno di lenticchie
Ingredienti:
– 1 foglia di alloro
– 1 piccolo peperone rosso (non quello piccante)
– 1 cipolla media, tagliata sottile
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– ¼ di cucchiaino di peperoncino (se non ti piace il cibo così piccante, usarne meno)
– ½ cucchiaino di zucchero
– ½ tazza di pomodori tritati
– ¼ di cucchiaino di paprika affumicata
– sale e pepe nero appena macinato
– 1 avocado
– 1 cucchiaino di prezzemolo o cilantro, tritato
Preparazione:
1. Far bollire le lenticchie in acqua salata (a cui è stata aggiunta la foglia di alloro), per 15-17 minuti, fino a quando sono tenere. Scolare e scartare la foglia di alloro.
2. In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e il peperone rosso fino ad ammorbidirli, circa 3-4 minuti. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di peperoncino e soffriggere per un altro minuto.
3. Aggiungere i pomodori, lo zucchero, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.
4. Aggiungere le lenticchie, mescolare e togliere dal fuoco.
5. Tagliare gli avocado nel senso della lunghezza, togliere i semi, metterli sul piatto e riempirli con le lenticchie. Guarnire con prezzemolo o coriandolo.
Ricetta adattata da www.inspirulina.com
Lentil hummus
Ingredienti:
– 200 grammi di lenticchie
– 1 spicchio d’aglio
– succo di limone
– 2 cucchiaini di semi di sesamo
– 1 cucchiaio di cipolla
– 1 cucchiaio di cipolla cipolla viola
– 1 rametto di coriandolo
– olio d’oliva
– 1 pizzico di cumino
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe
Preparazione:
1. In una pentola con acqua e un pizzico di sale, cuocere le lenticchie a fuoco medio per 30 minuti fino a quando sono morbide.
2. Una volta pronte, frullare le lenticchie per fare l’hummus con lo spicchio d’aglio e un po’ dell’acqua di cottura, frullare fino ad ottenere una pasta leggermente omogenea.
3. Aggiungere qualche rametto di coriandolo, il succo di limone, il sale, il pepe e il cumino, mescolare molto bene per qualche minuto.
4. Iniziare ad aggiungere l’olio d’oliva un po’ alla volta, tanto quanto è necessario per ottenere un composto molto omogeneo. Quando è pronto, aggiungere infine i semi di sesamo e frullare.
5. Servire l’hummus di lenticchie con un po’ di olio d’oliva, cipolla rossa tritata finemente e coriandolo fresco, ideale con pane pita integrale.
Ricette adattate da www.recetasgratis.net
Burger di lenticchie (senza panini)
Ingredienti:
– 300 grammi di lenticchie ammollate 12 ore in acqua
– Olio d’oliva
– 3 piccoli pezzi di cipolla bianca
– 150 grammi di pangrattato
– Origano secco
– 1 cucchiaio di pasta d’aglio
– 100 grammi di prezzemolo fresco
– 2 carote grattugiate
– 1 pomodoro grande
– Grandi foglie di spinaci
– Sale
– Pepe
Preparazione:
1. Trasferire le lenticchie idratate in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere un po’ di sale a piacere. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 20-30 minuti. Spegnere il riscaldamento.
2. Una volta che le lenticchie sono cotte, trasferirle in una ciotola e lasciarle raffreddare. Aggiungere le bucce di cipolla bianca e lavorare con un frullatore o un robot da cucina.
3. Aggiungere il pangrattato, il prezzemolo fresco, la pasta d’aglio, la carota grattugiata, 1 cucchiaio di origano, sale, pepe e 2 cucchiai di olio d’oliva. Lavorare bene fino ad integrare gli ingredienti per le polpette di lenticchie.
4. Assemblare le polpette di lenticchie e cuocerle con un po’ di olio d’oliva su ogni lato, facendo molta attenzione quando si girano.
5. Servire l’hamburger di lenticchie su una grande fetta di pomodoro e diverse foglie di spinaci e aggiungere avocado.
6. È meglio accompagnare questa preparazione con riso integrale o pane artigianale integrale, piuttosto che panini fatti con farine raffinate.
Ricette adattate da www.recetasgratis.net
Polpette di lenticchie e funghi
Ingredienti:
– 1 tazza di lenticchie (sciacquarle in un colino prima di iniziare)
– 1 foglia di alloro
– 2 tazze di brodo vegetale o acqua
– 225 g funghi affettati o portobello
– ½ tazza di fiocchi d’avena
– ½ tazza di prezzemolo
– 1 cucchiaino di origano secco
– ½ cucchiaino di pepe rosso macinato
– ½ cucchiaino di timo secco
– ½ cucchiaino di dragoncello secco
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 1 Cipolla tritata
– 3 o 4 spicchi d’aglio schiacciato
– ¼ di tazza di vino rosso
– 2 uova
– Sale e pepe a piacere
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.
2. In una casseruola media, mettere le lenticchie, l’alloro e il brodo vegetale o l’acqua. Quando arrivano a ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti. Le lenticchie non devono essere cotte. Quando è pronto, scolare e lasciare raffreddare per qualche minuto. Scartare la foglia di alloro.
3. Mettere i funghi, l’avena, le lenticchie, il prezzemolo e le spezie (origano, pepe rosso, timo e dragoncello) in un robot da cucina. Lavorare fino a quando la preparazione ha una consistenza simile a quella mostrata nella foto.
4. Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una grande padella. Poi aggiungere la cipolla tritata e il sale. Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e i bordi cominciano a dorare. Questo richiederà circa 5 minuti. Quando questo accade, aggiungere l’aglio e cuocere per altri 30 secondi, mescolando costantemente. Mescolare il composto di funghi e lenticchie e cuocere per altri 5 minuti, mescolando costantemente.
5. Versare il vino rosso nella padella. Continuare a cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il liquido viene assorbito. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare leggermente, in modo da non scottarvi quando lo toccate.
6. In una piccola ciotola, sbattere le uova e aggiungerle al composto di lenticchie e funghi.
7. Formare il composto in palline e disporle sulla teglia, lasciando 2,5 cm tra ogni pallina. Cuocere per 35 minuti o fino a doratura.
Ricetta adattata da www.labioguia.com