Impara il vino Cabernet Franc
Nato a Bordeaux, il Cabernet Franc condivide la sua eredità con alcune delle grandi uve del mondo, tra cui Merlot, Cabernet Sauvignon e Malbec. Tuttavia, proprio come il Malbec, gioca un ruolo di supporto nelle miscele della regione. Altrove in Francia e nel mondo, il Cabernet Franc gioca un ruolo da protagonista, con espressioni varietali che prosperano negli Stati Uniti, in Cile e soprattutto nella Valle della Loira.
Cabernet France in 60 Secondi
- Il Cabernet Franc è l’uva madre del Cabernet Sauvignon, del Merlot e del Carménère.
- Nel Bordeaux, il Cabernet Franc è visto più spesso nelle miscele a dominanza di Merlot della riva destra, mentre le espressioni della riva sinistra contengono più Cabernet Sauvignon.
- Il Cabernet Franc di alta qualità può invecchiare fino a 15 anni.
- In Francia, il Cabernet Franc varietale è etichettato dalla regione in cui è coltivato. Gli esempi più famosi includono Chinon e Bourgueil.
Come è il Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è un vitigno rosso con caratteristiche diverse a seconda di dove viene coltivato. Nelle regioni a clima fresco, come la Valle della Loira in Francia o i Finger Lakes a New York, i vini presentano aromi e sapori di fragola e lampone che sono un po’ aspri, insieme a pepe verde e note erbacee. Nelle espressioni da climi più caldi, come quelle dall’Italia o dalla California, il carattere della frutta è più maturo. Il distinto aroma di peperone della varietà è ancora evidente, ma meno verde e talvolta tostato, insieme a note di bacche scure e prugna. In generale, il Cabernet Franc è considerato complesso con aromi speziati e livelli medio-alti di acidità e tannino.
Luoghi che coltivano il Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è il terzo e più piccolo ingrediente minoritario negli ambiti blend rossi di Bordeaux. Contribuisce alla finezza del vino aggiungendo una nota pepata, terrosa ed erbacea, anche se costituisce solo il 5% della miscela.
Come vino varietale, il Cabernet Franc è più conosciuto per le versioni che provengono dalla Valle della Loira in Francia. La maggior parte dei vigneti di Cabernet Franc si trova nella sottoregione della Touraine, che si trova a circa 150 miglia all’interno del Golfo di Biscaglia. Le denominazioni di Bourgueil e Chinon sono fresche e umide, e producono espressioni con alta acidità, tannino medio e note di amarena, pepe dolce e pietra bagnata. La maggior parte dei vini Cabernet Franc della Valle della Loira possono invecchiare tra i cinque e i sette anni, con bottiglie che hanno una media di circa 20 dollari.
Le versioni italiane più prestigiose di Cabernet Franc rientrano nella categoria non ufficiale “Super Tuscan”. Poiché l’uva cade al di fuori del sistema italiano DOCG (perché non è indigena dell’Italia), il termine “Super Tuscan” è stato coniato per vini declassificati e di alta qualità provenienti dalla Toscana. Il Cabernet Franc coltivato nella zona ha un gusto maturo con aromi e sapori di mora e altri frutti neri, insieme a note di pepe rosso e cuoio. Le versioni più corpose e ricche invecchiate in rovere sono comuni.
Negli Stati Uniti, il Cabernet Franc ha una forte presenza su entrambe le coste. L’uva è apprezzata per la sua capacità di maturare in climi freschi e ha ottenuto un grande successo in regioni come Long Island e Finger Lakes a New York, così come la Columbia Valley nello stato di Washington. In California, il clima caldo della Sierra Foothills dà come risultato dei vini Cabernet Franc che sono rigogliosi e fruttati, a volte con alcool elevato e livelli di tannino più alti.
Negli ultimi dieci anni, i produttori della Valle di Colchagua in Cile hanno iniziato ad offrire espressioni varietali di Cabernet Franc. L’area interna offre condizioni di crescita calde, che producono vini maturi e succosi. Il Cabernet Franc della Valle Colchagua mostra freschezza ed eleganza con aromi audaci di amarena e moka insieme a spezie da forno e note coriacee dovute all’invecchiamento in rovere.
Cibi da abbinare al Cabernet Franc
Le caratteristiche vegetali del Cabernet Franc lo rendono il complemento perfetto per carni di selvaggina come agnello, coniglio, anatra e cervo. Funziona anche bene con i piatti preferiti dei giorni feriali come il pollo arrosto o i tacos di pesce. La maggiore acidità del vino lo rende una scelta attraente da abbinare a piatti incentrati sul pomodoro come la torta di pomodoro e feta o le pile di pomodoro, melanzane e mozzarella.
Dati gli aromi speziati del Cabernet Franc, abbinate erbe fresche e spezie nel vostro piatto il più possibile. Aggiungete salvia e rosmarino a una lasagna decadente o un pizzico di pepe rosso al curry di lenticchie e pomodoro.