Informazioni su come raccogliere l’aneto ed essiccare l’aneto e i semi di aneto
L’aneto è un aroma essenziale per i sottaceti. Le giovani foglie piumose e fresche aggiungono un sapore delicato al pesce, alle patate e alle salse e producono fusti spessi alla maturità. La pianta si spegne in caso di calore elevato e produce appendici floreali a forma di ombrello sormontate da piccoli semi duri. L’erba cresce letteralmente “come un’erbaccia”, che è la genesi del nome aneto. Impara come raccogliere l’aneto e come conservare l’aneto per mantenere il suo sapore delicato tutto l’anno.
Come raccogliere l’aneto
L’aneto si conserva essiccando le foglie, i semi o l’intero stelo dell’erba. Usa delle potatrici o delle forbici affilate quando raccogli l’aneto per essiccarlo. Tagliare solo il fogliame o rimuovere i gambi interi per essiccare le conserve e i semi. Rimuovere i gambi quando i semi sono marroni e maturi.
Il sapore dell’aneto è migliore quando ha appena iniziato a fiorire. Lava le erbe dopo aver raccolto l’aneto per rimuovere lo sporco e gli insetti.
Come essiccare l’aneto
L’aneto si riferisce alle foglie blu verdastre dell’erba, mentre i semi di aneto sono solo i semi della pianta di aneto. Il nome complessivo di aneto è usato per descrivere l’intera pianta.
L’aneto è delicato anche quando è fresco e dovrebbe essere aggiunto ai piatti alla fine del processo di cottura per preservare il leggero sapore di erba. Le foglie secche di aneto perdono un po’ della loro piccantezza e richiedono più condimento per produrre lo stesso profilo di sapore di quelle fresche. I semi di aneto sono più saporiti e sono spesso usati dove si desidera un sapore di aneto più forte, come nei sottaceti.
Semini di aneto essiccati
I semi di aneto essiccati in realtà accentuano il loro sapore e assicurano una scorta di condimento per il prossimo sottaceto.
Puoi raggruppare i semi di aneto essiccati legando insieme i gambi e appendendo le erbe a testa in giù. Tieni i mazzi leggermente raggruppati in modo che l’aria possa circolare. Coprire i mazzi con sacchetti di carta che sono stati liberamente forati sul lato. I sacchetti cattureranno i semi mentre si asciugano, insieme a qualsiasi pezzo di foglia.
Essiccazione dell’erba di aneto
Le foglie di aneto o l’erba di aneto sono usate essiccate come aromatico schiacciato. Il sapore è molto leggero ma l’aroma è forte e aggiunge complessità ai cibi. Asciugare l’aneto tagliando le singole foglioline e mettendole in uno strato su un foglio di disidratatore o su una griglia da forno. Le foglie si asciugheranno in meno di un giorno in un disidratatore per alimenti, ma ci vorranno diversi giorni su una griglia da forno in un luogo caldo e asciutto. Gira le foglie ogni giorno in modo che siano uniformemente esposte all’aria calda.
Come conservare l’aneto
Schiaccia le foglioline quando sono completamente asciutte. Le erbe devono essere conservate in un luogo fresco e buio per evitare che il colore e il sapore diminuiscano. L’aneto secco si conserva da quattro a sei mesi e può essere usato come le foglie fresche di aneto.