Khoresh Karafs | Persian Celery Stew – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Persian Celery Stew – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs o stufato di sedano persiano è un piatto verde unico nella cucina persiana per il suo spettacolare sapore di erbe. Una combinazione di sedano, erbe e succo di limone rende questo cibo unico nel suo genere. Mi piace molto il sedano in ogni cibo, e credo che Khorsht Karafs esalti il gusto incredibile del sedano.

I benefici per la salute del sedano non sono nascosti a nessuno quindi si raccomanda di far parte della nostra dieta. Dopo aver provato questa ricetta, vi assicuro che ogni volta che andrete a fare la spesa e a comprare il sedano, il Khoresh Karafs è la cosa migliore a cui possiate pensare. Se siete come me e siete innamorati del sedano, proviamo questa ricetta.

Sul Khoresh Karafs

La parola Khoresh Karafs consiste di due parti, prima Khoresh che si traduce in stufato e Karafs che è sedano. La cucina persiana comprende una grande varietà di stufati come Fesenjan, Gheymeh, … e sono una sorta di firma della cucina persiana.

Khoresh tradizionalmente è servito con riso persiano o Chelow. Lo stufato stesso sembra una ciotola di zuppa anche se di solito è a cottura lenta, o nel caso dello stufato di sedano viene aggiunta anche la farina, che li rende una zuppa molto spessa. Chelow è un modo persiano di cucinare il riso e puoi trovare le istruzioni dettagliate sul nostro blog. Dovresti provare un cucchiaio di Chelo con stufato persiano sopra e innamorarti della cucina persiana.

Vegetarian Khoresh Karafs

Lo stufato di sedano persiano è arricchito con il grande gusto del sedano insieme alle erbe. Di solito nei ristoranti si serve lo stufato di sedano come piatto vegetariano, ma la ricetta tradizionale del Khoresh Karafs prevede la carne. Tuttavia, la carne è completamente facoltativa poiché il gusto e il sapore del Khoresh Karafs sono costruiti dal sedano e dalle erbe. Potete anche sostituirla con carne vegetale o tofu.

Ingredienti della ricetta del Khoresh Karafs (SERVONO 4-6)

• 1 gambo di sedano grande, tagliato in pezzi da mezza luna e conservare le foglie con le erbe
• 200g o una manciata di gambi di prezzemolo fresco rimossi e tritati
• 50g menta secca/fresca (tritata)
• 500g di agnello/manzo disossato*, tagliato a pezzetti
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1.5 cucchiai di farina
• 1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro*
• 2 cucchiai di succo di limone*
• 3 tazze di acqua bollente
• sale e pepe a piacere

*opzionale

Come cucinare lo stufato di sedano persiano

Preparazione

Si possono fare i seguenti passi in anticipo.

Lavare accuratamente il sedano, separare le foglie e i gambi. Tagliare i gambi in pezzi di mezzo pollice a forma di mezza luna.

Lavare bene anche le erbe tra cui menta, prezzemolo e foglie di sedano e tritarle finemente.

• ☛ È molto utile usare un coltello affilato e raggruppare le erbe nella mano e tagliarle dall’altra estremità poco a poco.
• ☛ Si possono usare erbe secche invece di quelle fresche. Inoltre, per scegliere il sedano, cercate quelli che sono più croccanti e che hanno foglie giovani di colore verde chiaro all’interno.

Cottura

Disponete le cipolle in piccoli pezzi, aggiungete 1 cucchiaio d’olio in una padella e soffriggete le cipolle finché non diventano traslucide. Poi aggiungete la curcuma alla padella e mescolate bene.

Aggiungete le carni tagliate a cubetti alla padella e soffriggete per un paio di minuti con le cipolle.

Se volete saltare la carne e fare di questo cibo un sano piatto vegetariano, saltate questo passo. Ma mantenete l’ultimo passo e saltate la cipolla con le spezie senza la carne.

Poi, aggiungete acqua bollente e chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Potete usare una pentola a pressione per cucinare la carne per ridurre il tempo di cottura alla metà. Oppure, se state cucinando il khorsht Karafs vegetariano non avete bisogno di cuocerlo a fuoco lento.

Aggiungete i sedani affettati in un’altra padella con 2 cucchiai di olio. Friggeteli a fuoco medio lentamente fino a quando i pezzi di sedano diventano morbidi.

Dopo che le fette di sedano diventano morbide, friggete le erbe tritate (prezzemolo, menta e foglie di sedano) insieme ai sedani nella stessa padella per un paio di minuti.

Saltatele per poco tempo perché se friggete le erbe fino a quando diventano nerastre, il sapore sarà amaro e renderà il gusto dello stufato non piacevole.

Per mantenere lo stufato verde e sano evitare di friggere troppo o a lungo le verdure.

Togliere le erbe e i sedani e mescolarli con la carne cotta a fuoco lento dopo che i cubetti di carne sono morbidi e ben cotti.

Aggiungere altra acqua bollente e lasciare che la combinazione raggiunga il punto di ebollizione. Poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per più tempo.

• ☛ Raccomando di non chiudere più il coperchio durante la cottura per mantenere la verdura verde chiaro e lo stufato colorato.
• ☛ Mi piace sempre aggiungere la grande, magica spezia persiana che è lo zafferano a cuocere con lo stufato. Lo zafferano aggiunge più fragranza allo stufato e mi ricorda anche la cucina di mia nonna.

In par, aggiungere il resto dell’olio vegetale e aspettare che diventi caldo poi aggiungere la farina. Mescolare velocemente finché non diventa come una pasta. Continuare per un tempo molto breve o fino a quando si sente l’odore della farina. Poi cominciate ad aggiungere poco a poco l’acqua bollente per avere una combinazione densa.

• ☛ Potete saltare questo passo se non lo sentite. Tuttavia, consiglio di farlo perché questo passo aiuta l’acqua dello stufato a diventare densa.

Aggiungi la combinazione di farina allo stufato.

Puoi aggiungere il concentrato di pomodoro in questo passo per avere più colore e gusto.

Assaggia lo stufato per sale e pepe.

Lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando i sedani sono ben cotti.

• ☛ Il punto chiave nella cottura di uno stufato delizioso è di farlo cuocere alla fine, a fuoco basso per molto tempo. In persiano, questo permette allo stufato di diventare “Ja oftade”, che significa uno stufato denso a cottura lenta. Tuttavia, raccomando di non cuocere a fuoco lento per un tempo molto lungo per avere uno stufato verde chiaro e godere di un cibo più sano.

Ultimo ma non meno importante aggiungere il succo di limone prima di togliere lo stufato dal fuoco.

• ☛ Prima di aggiungere il succo di limone, assaggia lo stufato e se ti piace aggiungine quanto ne vuoi. L’aggiunta di succo di limone dipende da come ti piace che si tasi. Alcune persone aggiungono il succo di limone e altre no, è una vostra scelta.

Servite il Khorsht Karafs con riso o Chelow persiano. Bon Appétit!