Korean Spicy Noodles
KOREAN SPICY NOODLES SONO FACILI DA FARE IN CASA E MEGLIO DEL TUO RISTORANTE PREFERITO!
I Noodles coreani sono una pasta di vetro con manzo tenero, funghi, carote, cipolle e peperoni, il tutto immerso in una salsa piccante di soia, zenzero e aglio e sesamo. È una sinfonia di sapori e consistenze stuzzicanti e una delle mie ricette preferite fino ad oggi – non volete perdervi questa! La maggior parte del lavoro per questi Korean Spicy Noodles consiste nell’affettare la vostra bistecca/verdura in anticipo, così quando è il momento di “andare” potete avere la cena sul tavolo in meno di 15 minuti!
Che cosa sono i Korean Spicy Noodles?
Spicy Korean Noodles sono un tipo di noodles coreani fritti (chap chae o jap chae, Japchae si traduce come verdure miste) ed è uno dei piatti di noodles più popolari in Corea, e per buone ragioni. Questi noodles coreani devono essere uno dei miei piatti di noodles preferiti di tutti i tempi!
I noodles speziati coreani sono caratterizzati da una salsa piccante e salata, dall’uso di noodles di vetro (più avanti sui noodles), proteine tagliate sottili (solitamente bistecca) e verdure, solitamente cipolle tagliate sottili, carote, funghi, spinaci e talvolta peperoni.
Amo questo cast di personaggi insieme ma, puoi personalizzare i tuoi Noodles coreani con qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano. Sarebbero deliziosi con pollo o gamberetti, o anche vegetariani, e le verdure possono essere completamente sostituite con i tuoi preferiti, o qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano.
Di cosa sono fatti i noodles coreani?
La base dei Korean Spicy Noodles è lo spaghetto di vetro fatto con amido di patate dolci, chiamato dangmyeon, a volte chiamato vermicelli coreani, da non confondere con i vermicelli di riso usati nei Sesame Noodles. I Glass Noodles sono senza glutine, senza grassi, leggeri, elastici e assorbono una tonnellata di sapore pur rimanendo al dente
Glass noodles prendono il loro nome dal fatto che i noodles grigi e opachi si trasformano in spaghetti traslucidi, a spirale, simili al vetro, quando sono cotti.
La consistenza deliziosamente gommosa dei glass noodles mi ricorda i noodles di riso usati nel Pad Thai, e allo stesso modo, rimangono perfettamente al dente se non sono cotti troppo inizialmente, il che li rende ottimi per gli avanzi.
Dove posso comprare i noodles coreani?
Puoi comprare i noodles coreani su Amazon o in qualsiasi negozio di specialità asiatiche, ma fai attenzione a comprare i noodles di vetro corretti.
Ho acquistato i miei noodles coreani su Amazon e si chiamavano “Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch”, quindi non c’erano dubbi sul fatto che stessi acquistando i giusti noodles coreani in vetro.
I noodles in vetro esistono in diverse varietà. I noodles di vetro non coreani sono spesso fatti con amido di fagioli mung o di piselli verdi. Possono anche avere forme diverse, dai noodles sottili a quelli larghi e piatti che assomigliano a fettucine marroni e chiare. Noi stiamo cercando i noodles coreani più spessi, rotondi e grigi fatti con amido di patate dolci. Se non siete sicuri che i noodles siano corretti, controllate la lista degli ingredienti per la fecola di patate dolci.
Sono sicuro che questi Korean Spicy Noodles avrebbero un ottimo sapore con qualsiasi noodle, ma se vi prendete la briga di comprare i noodles, sarebbe bello acquistare quelli autentici corretti.
Come cucino i Korean Glass Noodles?
Gli spaghetti di vetro sono bolliti come la pasta tradizionale, ma per un tempo più breve, di solito circa 5 minuti, o anche meno se stai cucinando una piccola quantità di spaghetti.
Assicurati di sciacquare e scolare gli spaghetti di vetro in acqua fredda alcune volte per sciacquare l’amido in eccesso. Se non aggiungete immediatamente i vostri Noodles coreani a una salsa, allora saltateli con un cucchiaino d’olio per evitare che si attacchino tra loro.
I Noodles coreani si presentano in fili molto lunghi, quindi vorrete tagliarli con delle cesoie da cucina prima di friggerli.
Quale tipo di carne si usa per i noodles coreani piccanti?
L’occhio di bue è spesso usato nei noodles coreani piccanti, ma a me piace usare la più economica bistecca di manzo. Sebbene sia meno costosa, la bistecca di manzo si trasforma in una carne tenera che si scioglie in bocca se la si taglia sottile, la si marina e non la si cuoce troppo. Rimarrete stupiti di quanto possa diventare burrosa e deliziosa la bistecca di manzo!
Come si rende tenero il manzo?
Il manzo nei nostri Korean Spicy Noodles è una delle stelle. E’ grondante di sapore e tenero come il burro grazie alla nostra marinata che funge anche da salsa.
Puoi marinare il tuo manzo a temperatura ambiente per 30 minuti o fino a 8 ore in frigorifero. Ecco come i nostri ingredienti della marinata rendono più tenero il nostro manzo:
- salsa di soia: il sale nella salsa di soia aiuta a rompere le proteine per una consistenza più tenera.
- vino di riso giapponese: è un ingrediente acido che rompe le fibre muscolari magre sulla superficie della carne.
- amido di mais: funge da legante e aiuta la nostra salsa di soia e il vino di riso a unirsi e legarsi alla carne. Fornisce anche un leggero rivestimento che aiuta a proteggerlo dal calore intenso durante la cottura.
CHE COSA E’ LA SALSA KOREANA SPICY NOODLES?
La salsa per i Korean Spicy Noodles è una delle mie preferite in assoluto. L’ho adattata leggermente dalle mie Korean Beef Bowls, per via della sua irresistibile sapidità, salinità e piccantezza. È una marinata/salsa a base di soia che comprende:
- Olio di sesamo tostato
- Salsa di soia a basso contenuto di sodio
- Zucchero di canna
- Vino di riso giapponese
- Gochujang
- Zenzero
- Aglio
- Pepe
- Amido di mais
L’amido di mais intenerisce il manzo e aiuta anche ad addensare la salsa. Mi piace anche aggiungere 1 ½ cucchiaino di brodo di manzo alla salsa, ma questo è opzionale. Quando ho assaggiato la salsa coreana senza il brodo, ho pensato che mancasse qualcosa, e quando ho aggiunto il brodo, era perfetta. Se non avete il brodo di manzo a portata di mano, potete ometterlo e condire i vostri Noodles Coreani Piccanti con sale a piacere proprio alla fine della cottura.
Vi starete chiedendo del Gochujang e del vino di riso. Il vino di riso dovrebbe diventare un punto fermo della dispensa se fate molta cucina asiatica. Il vino di riso NON è l’aceto di riso – NON scambiarli. Il vino di riso aggiunge dolcezza e profondità di sapore, mentre rende più tenero il manzo. L’aceto di riso, invece, aggiunge un sapore acido.
Io uso “Kikkoman Aji-Mirin: Condimento dolce di riso da cucina” che si trova comunemente nella sezione asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari o si può Amazon. Suggerisco vivamente di cercare su Google l’immagine prima di dirigersi verso il negozio di alimentari in modo da sapere esattamente cosa si sta cercando. Il miglior sostituto del vino di riso è lo sherry secco pallido.
Che cos’è il GOCHUJANG e dove posso comprarlo?
Il Gochujang porta il calore in questi spaghetti piccanti coreani. Il Gochujang è una salsa barbecue coreana che è la miscela perfetta di sapidità, dolce e piccante e uno dei miei condimenti asiatici preferiti in assoluto.
Io uso la salsa Gochujang dolce e piccante di Annie Chun che si trova nella sezione asiatica del mio negozio di alimentari, ma si può anche acquistare su Amazon. Raccomando di guardare a cosa assomiglia la salsa Gochujang di Annie Chun in modo da poterla individuare facilmente al negozio di alimentari.
Quanto sono piccanti i noodles coreani piccanti?
Direi che questi noodles coreani piccanti sono mediamente piccanti e sarebbero la giusta quantità di calore per chi ama le spezie. Se amate il piccante, vorrete aggiungere più di 2 cucchiai di Gochujang.
Se sapete che non vi piacciono i cibi piccanti allora usate meno di 2 cucchiai di Gochuchang. Puoi anche iniziare con meno Gochuchang nella marinata/salsa e aggiungerne di più alle singole porzioni.
Come si preparano i noodles coreani piccanti?
La nostra ricetta dei Korean Spicy Noodles è molto semplice ma le verdure richiedono un po’ di tritatura e c’è un po’ di tempo libero a causa della marinatura. Se preparate le verdure mentre il vostro manzo sta marinando, allora i vostri noodles possono venire insieme super rapidamente quando è il suo “go time.”
- Affettate il vostro manzo sottilmente. La chiave per rendere tenera la carne di manzo nei Korean Spicy Noodles è di affettare sottilmente la bistecca lungo la venatura, 1/8-1/4″. È molto più facile affettare sottilmente la tua bistecca se la congeli per 1-2 ore, o fino a quando è abbastanza soda da mantenere la forma ma ancora abbastanza morbida da affettare. Mi piace tagliare il manzo a metà e mettere una metà nel congelatore fino a quando non ho finito di affettare la prima metà in modo che non inizi a scongelare sul tagliere.
- Affettare il manzo lungo la venatura. Si vuole anche fare attenzione ad affettare il manzo ATTRAVERSO la venatura. Si può vedere il “grano” che attraversa la carne in una direzione. Il grano è essenzialmente le fibre muscolari che attraversano la carne. Si vuole tagliare perpendicolarmente alle fibre muscolari in modo che diventino più corte possibile. Se la tagli parallelamente alla venatura ti ritroverai con fibre muscolari lunghe AKA carne gommosa e dura, quindi taglia CONTRO la venatura!
- Marinare il manzo. Sbattere tutti gli ingredienti della marinata insieme in un piatto di vetro o in un sacchetto da freezer – qualsiasi cosa in cui marinerete la vostra bistecca e aggiungere la vostra bistecca. Marinare 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 8 ore in frigorifero. Mentre il tuo manzo sta marinando, prepara il resto dei tuoi ingredienti in modo che la cena possa venire insieme velocemente.
- Cucina i Noodles. Suggerisco di cuocere i Noodles coreani secondo le indicazioni del pacchetto. Probabilmente dovranno essere bolliti per circa 5 minuti. Abbiate cura di sciacquarli bene una volta cotti per rimuovere l’amido in eccesso. Una volta cotti, tagliateli con delle cesoie da cucina altrimenti i noodles estremamente lunghi possono essere difficili da buttare nella salsa.
- Scottate il manzo. Scaldare l’olio vegetale o di arachidi (è possibile sostituire con qualsiasi olio neutro ad alta fumosità) in una grande padella antiaderente a fuoco alto fino a quando molto caldo e sfrigolante. La padella dovrebbe essere abbastanza calda in modo che la carne sfrigoli non appena tocca la padella. Vogliamo che l’esterno della nostra carne sviluppi una bella cottura mentre l’interno rimane tenero, questo assicura una bistecca succosa. Aggiungete il manzo nella padella in un solo strato e scottatelo, poi giratelo e scottate l’altro lato. Il vostro manzo cuocerà di più nella salsa, quindi non cuocetelo troppo o non sarà così tenero! Trasferire il manzo su un piatto grande e coprire. Dovrete cuocere il manzo in due lotti in modo che si scotti e non si cuocia solo al vapore.
- Soffriggere. Nella padella ormai vuota, scaldare l’olio di sesamo e aggiungere le cipolle, i funghi e le carote e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere i peperoni e soffriggere fino a renderli croccanti, circa altri 2 minuti. Il tempo totale può variare a seconda di quanto sono sottili le vostre verdure. Volete che i vostri peperoni rimangano croccanti e teneri e non molli, quindi assaggiatene un po’ lungo la strada. Usiamo l’olio di sesamo per cucinare le verdure e non il manzo perché non ha un punto di fumo così alto come l’olio vegetale necessario per il manzo.
- Combinare. Aggiungere i noodles, il manzo e la salsa riservata e cuocere mescolando fino a quando i noodles sono riscaldati e la salsa si è leggermente addensata. Siamo liberali con la salsa perché i noodles coreani assorbono facilmente il liquido, il che li rende una favolosa spugna di sapore.
- Tocchi finali. Aggiungere gli spinaci e cuocere e mescolare un minuto, o solo fino a quando gli spinaci cominciano ad appassire. Assaggiare e aggiungere altro Gochuchang, se si desidera più calore. Guarnire con cipolle verdi e semi di sesamo.
Corean Spicy Noodles Recipe Notes
- Prep. Avere tutti gli ingredienti pronti/verdure affettate prima di iniziare la frittura.
- Funghi. Acquistare funghi shiitake freschi. Se acquistate funghi secchi, dovrete metterli in ammollo in acqua prima di usarli. Potete anche sostituire un’altra varietà di funghi.
- Carote. Se non tagliate le vostre carote a fiammifero, le carote a fiammifero acquistate in negozio saranno molto più sottili. Aggiungete le carote a fiammifero acquistate in negozio alla padella con i peperoni e NON le cipolle/funghi.
- Personalizzate. Sentitevi liberi di personalizzare le verdure e di usare le vostre preferite.
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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Korean Spicy Noodles
Ingredienti
Stir Fry
- 1 libbra di bistecca tagliata trasversalmente in fette sottili e poi tagliata in pezzi lunghi 2″
- olio vegetale o di arachidi
- olio di sesamo tostato
- 8 oz. Noodles coreani di amido di patate dolci (dangmyeon) vedi note
- 1 cipolla gialla affettata sottile, poi tagliata in 1″ lunghezze
- 3.5 once di funghi shiitake affettati
- 1 tazza di carote, tagliate a fiammiferi da circa 3 carote medie
- 1 peperone rosso affettato
- 2 tazze di spinaci baby circa 2 once.
Marinata/Salsa
- 1/3 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di vino di riso (NON ACETO) possono sostituire lo sherry secco (vedi note)
- 2 cucchiai Gochujang o più se si desidera*
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco macinato (può sostituire 1 cucchiaino di terra)
- 1 cucchiaio di amido di mais
Aggiungere dopo:
- 1 1/2 cucchiaino di brodo di manzo
Garnitura
- 3 cipolle verdi tritate
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Istruzioni
-
Mescolare insieme gli ingredienti della marinata/salsa in una ciotola media (non il brodo di carne). Aggiungere ¼ di tazza di marinata in un sacchetto da freezer/piatto di vetro, poi sbattere con 1 cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungere il manzo e massaggiare nella marinata. Marinare a temperatura ambiente per 30 minuti o mettere in frigo per 2-8 ore (più a lungo è meglio è). Alla restante salsa riservata, sbattere in 1 ½ cucchiaino di brodo di manzo. Coprire la salsa e mettere in frigo fino al momento dell’uso.
-
Cuocere i noodles secondo le indicazioni della confezione fino al dente, facendo attenzione a non cuocere troppo. Sciacquare gli spaghetti più volte in acqua fredda. Tagliare i noodles con delle cesoie da cucina in lunghezze maneggevoli.
-
Scaldare 1 ½ cucchiaino di olio vegetale (o altro olio neutro) in una grande padella antiaderente a fuoco alto fino a quando non sfrigola. Aggiungere metà del manzo nella padella in un unico strato, cuocere senza mescolare per 1 minuto, poi girare il manzo e scottarlo solo fino a quando è rosolato, circa 1-2 minuti (si cuocerà di più nella salsa). Non cuocere troppo o non sarà così tenero! Trasferire il manzo su un piatto grande e coprire. Ripetere con il manzo rimanente.
-
Pulire la padella. Nella padella ormai vuota, scaldare 2 cucchiaini di olio di sesamo a fuoco medio alto. Aggiungere le cipolle, i funghi e le carote e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere i peperoni e soffriggere fino a quando sono croccanti e teneri, circa altri 2 minuti.
-
Aggiungere le tagliatelle, il manzo e la salsa riservata e cuocere mescolando fino a quando le tagliatelle sono riscaldate e la salsa si è leggermente addensata. Aggiungere gli spinaci e cuocere e mescolare un minuto, o solo fino a quando gli spinaci cominciano ad appassire.
-
Assaggiare e aggiungere altro gochuchang se si desidera per un maggiore calore. Guarnire con cipolle verdi e semi di sesamo.
Note
Dove posso comprare i noodles coreani?
- Puoi comprare i noodles coreani su Amazon o in qualsiasi negozio di specialità asiatiche ma fai attenzione a comprare i giusti noodles di vetro.
- Ho acquistato i miei noodles coreani su Amazon e si chiamavano “Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch.”
- I noodles di vetro esistono in diverse varietà. I noodles di vetro non coreani sono spesso fatti con amido di fagioli mung o di piselli verdi. Possono anche avere forme diverse, dai noodles sottili a quelli larghi e piatti che assomigliano a fettuccine marroni e chiare. Noi stiamo cercando i noodles coreani grigi più spessi e rotondi fatti con amido di patate dolci. Se non siete sicuri che i noodles siano corretti, controllate la lista degli ingredienti per la fecola di patate dolci.
TIPS AND TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang è una salsa BBQ coreana che è la miscela perfetta di salato, dolce e piccante. Io uso Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce che si trova nella sezione asiatica del mio negozio di alimentari, ma si può anche facilmente acquistare su Amazon.
- Vino di riso. Il vino di riso NON è aceto di riso – NON scambiarli. Io uso “Kikkoman Aji-Mirin: Condimento dolce di riso da cucina” che si trova comunemente nella sezione asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari o si può Amazon. Vi consiglio vivamente di cercare l’immagine su Google prima di andare al negozio di alimentari in modo da sapere esattamente cosa state cercando. Il miglior sostituto del vino di riso è lo sherry secco pallido.
- Congelare il manzo. Il modo più semplice per affettare sottilmente il manzo è quando è parzialmente congelato. Avvolgere il manzo in una pellicola di plastica o metterlo in un sacchetto per il congelamento e congelarlo per 1-2 ore fino a quando non è abbastanza sodo da mantenere la forma ma ancora abbastanza morbido da affettare. Mi piace tagliare il manzo a metà e mettere una metà nel congelatore fino a quando non ho finito di affettare la prima metà in modo che non inizi a scongelare sul tagliere.
- Tagliare il manzo lungo la venatura. Si può vedere il “grano” che attraversa la carne in una direzione. Il grano è essenzialmente le fibre muscolari che attraversano la carne. Si vuole tagliare perpendicolarmente alle fibre muscolari in modo che diventino il più breve possibile in contrasto con le fibre muscolari lunghe. Le fibre muscolari lunghe ti daranno carne dura e gommosa – quindi taglia CONTRO la venatura.
- Usa una padella calda. La vostra padella dovrebbe essere abbastanza calda in modo che la carne sfrigoli non appena tocca la padella. Vogliamo che l’esterno della nostra carne sviluppi una bella scottatura mentre l’interno rimane tenero, questo assicura una bistecca succosa.
- Non sovraffollare la padella. Cuocete la vostra bistecca in 2 lotti in modo da non sovraffollare la vostra padella che cuocerà a vapore invece di cuocere il vostro manzo.
- Funghi. Acquistare funghi shiitake freschi. Se acquistate funghi secchi dovrete immergerli in acqua prima di usarli. Potete anche sostituire un’altra varietà di funghi.
- Carote. Se non tagliate le vostre carote a fiammifero, le carote a fiammifero acquistate in negozio saranno molto più sottili. Aggiungete le carote a fiammifero acquistate in negozio alla padella con i peperoni e NON le cipolle/funghi.
- Personalizzate. Sentitevi liberi di personalizzare le verdure e usate le vostre preferite.
- Calore. Inizia con meno di 2 cucchiai di Gochuchang se sai che non ti piace molto il calore. Aggiungete più Gochuchang a piacere alla fine per ottenere dei Korean Spicy Noodles più piccanti.
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