La tavola olandese
Poffertjes… il solo nome evoca visioni di carnevali, feste e piacere palatale. Anche pronunciarlo porta gioia alle corde vocali. Non si può dire poffertjes (POH-fur-tjes) senza un sorriso, provate!
I poffertjes sono parte integrante delle feste nazionali, dei festival estivi e delle celebrazioni divertenti. Durante il periodo di Natale e Capodanno, troverete venditori di poffertjes in ogni mercatino di Natale, di solito proprio accanto a quell’altra delizia delle feste, gli oliebollen.
La ricetta dei poffertjes (conosciuti anche come bollebuisjes o broedertjes) appare per la prima volta in un libro di cucina della metà del 1700. Fatto esclusivamente con farina di grano saraceno, acqua e lievito, era considerato un pasto da poveri. Il grano saraceno cresce solo su terreni aridi e poveri e forniva agli agricoltori poveri la sostanza necessaria. E si può capire perché: un piatto pieno di frittelle calde, ricoperte di zucchero a velo e un pezzo di burro che si scioglie rapidamente darà a chiunque abbastanza energia per tornare là fuori e affrontare gli elementi atmosferici. Le ricette successive richiedono farina di frumento, latte e uova, ma conservano sempre il lievito come agente lievitante che gli conferisce la sua gonfiezza.
Quando i coloni olandesi vennero in America, portarono con loro i poffertjes e la padella in cui sono fatti. Nel libro di James Eugene Farmer “Brinton Eliot, da Yale a Yorktown” si legge: “La sera del 4 maggio, Jans e Hybert Weamans erano seduti vicino alla botola della cantina, fumando, bevendo birra e mangiando puffards dalla padella dei puffet”. Puffards, puffets, bollebouches…….sono tutti lo stesso nome per i nostri amati poffertjes.
Fatti su una padella di ghisa a fossette per il cuoco di casa, o commercialmente su grandi piastre di rame a fossette come si vede nelle foto qui sotto, i poffertjes possono anche essere fatti a casa su una piastra se non avete una padella per poffertjespan. Basta mettere cucchiai di pastella sulla superficie leggermente unta e girarli con il dente di una forchetta quando il bordo esterno si è asciugato un po’ e le bolle vengono in superficie. Il loro nome deriva dal modo in cui queste piccole frittelle si comportano una volta girate: si gonfiano.
Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e un bel po’ di burro, i poffertjes sono una delizia gradita!
La farina di grano saraceno che abbiamo a disposizione qui negli Stati Uniti è molto più scura della versione chiara e bianca che si usa nel nord Europa. Se riuscite a trovarla, sostituite metà della farina con la farina di grano saraceno chiara. C’è un link sotto Shop For This Recipe.
Poffertjes
1 tazza di latte caldo
3/4 cucchiaino di lievito secco attivo
2 tazze di farina integrale
2 uova
Sale pizzico
Zucchero in polvere
Burro
Spruzzare il lievito sopra il latte caldo e mettere da parte per provare. Quando è pronto, mescolare la farina con le uova e aggiungere lentamente il latte, sbattendo bene e assicurandosi che non ci siano grumi. Aggiungere il pizzico di sale. Coprire e mettere da parte a lievitare, circa 45 minuti a un’ora.
Scaldate la padella e imburrate leggermente ogni fossetta. Versare una piccola quantità di pastella in ogni fossetta. Io preferisco versare la pastella in una bottiglia da spremere a cui ho tolto parte della punta: mi permette di controllare la quantità di pastella per ogni fossetta.
Quando i lati si asciugano un po’ e appaiono delle bolle sulla superficie, usa il barattolo di una forchetta per girare i poffertjes. Dai un’occhiata qui se non sei sicuro di come farlo! Ci vuole un po’ di pratica, ma non c’è da preoccuparsi, anche gli scarti avranno un buon sapore!
Servire caldo, spolverare con zucchero a velo e un pezzo di burro.
