Le dimensioni delle uova contano?
Le uova fresche sono classificate in dimensioni che vanno dal pisello al jumbo, ma la maggior parte dei mercati vende solo le tre dimensioni intermedie: media, grande ed extra-large, dove la grande è la più popolare. Le uova grandi sono anche lo standard usato dagli autori di libri di cucina e dagli scrittori di cibo (e da questa rivista), quindi la maggior parte delle ricette le richiede. Se vi capita di avere un uovo di dimensioni diverse da quelle richieste dalla vostra ricetta, è bene sapere quando e come potete sostituirlo. La buona notizia è che le differenze nelle dimensioni delle uova sono sorprendentemente piccole, quindi, a meno che non stiate cucinando, le sostituzioni casuali sono facili. Sta a voi determinare quanto il successo della vostra ricetta dipenda dalla proporzione delle uova prima di preoccuparvi delle sostituzioni. Se stai facendo una frittata, strapazzando le uova o usando un uovo per fare un rivestimento per una cotoletta, usa semplicemente quello che hai a portata di mano. Se stai cucinando, specialmente torte, creme e soufflé, allora vorrai frullare le tue uova medie o extra-large e misurarne il volume per trovare il sostituto appropriato per le uova grandi, come spiegato di seguito.
Cosa c’è in un uovo?
Le uova sono classificate in base al peso per dozzina. Per questo motivo, ci saranno leggere variazioni nel peso delle uova in ogni cartone. Una dozzina di uova extra-large pesa 27 once. (circa 2-1/4 once ciascuna in media), una dozzina di uova grandi pesano 24 once. (circa 2 once ciascuno), e una dozzina di uova medie pesa 21 once. (circa 1-3/4 once ciascuna).
Un uovo extra-large produce 4 Tbs. (2-2/3 Tbs. bianco e 1-1/3 Tbs. tuorlo).
Un uovo grande produce 3-1/4 Tbs. (2-1/4 Tbs. bianco e 1 Tbs. tuorlo arrotondato)
Un uovo medio produce 3 Tbs. (2 Tbs. bianco e 1 Tbs. Tuorlo)
Quando le dimensioni non contano
Se la tua ricetta non dipende dalle giuste proporzioni delle uova per avere successo – stai facendo uova strapazzate, una frittata, una strata, o usi un uovo sbattuto per ricoprire le cotolette o legare le frittelle – usa un uovo di qualsiasi dimensione tu abbia a portata di mano. Basta sostituire un uovo extra-large o un uovo medio con un uovo grande. Se la ricetta (ad esempio, la frittata) richiede grandi quantità di uova, è possibile utilizzare le informazioni qui sotto per una maggiore precisione.
Se la vostra ricetta richiede quattro o più uova…
Nelle ricette senza cottura, se state sostituendo solo una, due o tre uova extra large o medie con uova grandi, fate semplicemente una sostituzione diretta uno a uno. Oltre a ciò, usa questi equivalenti:
– al posto di 4 uova grandi, usa 4 extra-large o 5 medie
– al posto di 5 uova grandi, usa 4 extra-large o 6 medie
– al posto di 6 uova grandi, usa 5 extra-large o 7 medie
Quando le dimensioni contano
Se la tua ricetta dipende dalla proporzione tra uova e successo (stai preparando una torta, una crema, ecc.), e non hai le uova grandi che la ricetta richiede, dovrai misurare il volume delle tue uova sostitutive (dovrai prima frullarle), e usare la quantità equivalente a quella che le uova grandi avrebbero prodotto:
– 1 uovo grande, sbattuto = 3-1/4 Tbs.
– 2 uova grandi, sbattute = 6-1/2 Tbs.(1/4 di tazza più 2-1/2 Tbs.)
– 3 uova grandi, sbattute = 9-2/3 Tbs.(1/2 tazza più 1-1/2-Tbs.)
– 4 uova grandi, sbattute = 12-3/4 Tbs.(3/4 tazza più 1 tsp.)
– 5 uova grandi, sbattute = 1 tazza