Le patatine fritte sono senza glutine?
Uno dei nostri stagisti estivi, Adil, ha fatto una ricerca estremamente importante! Tutti vogliamo sapere: le patatine fritte sono senza glutine? Ecco un riassunto delle cose che ha trovato.
La settimana scorsa Nima ha fatto una ricerca sulle patatine fritte, visitando cinque ristoranti di San Francisco. Abbiamo scelto questi ristoranti per una serie di motivi; sia per assicurarci che l’affermazione del 100% senza glutine fosse valida o per ispezionare tali ristoranti che i clienti online (su Yelp, Google Reviews, e blog senza glutine) avevano detto che li avevano fatti ammalare.
Dopo aver informato il personale di ogni ristorante che ho un’allergia al glutine e chiesto loro se le loro patatine fritte mi avrebbero turbato, ho registrato le loro risposte e ordinato le patatine (facendo attenzione a conservarle senza alcuna contaminazione incrociata da parte mia!) Anche se lo scandalo delle patatine fritte sarebbe stato eccitante, i risultati sono arrivati dal laboratorio e sono piuttosto confortanti: tutti e cinque i campioni contenevano livelli di glutine inferiori a 5 ppm.
Le patatine fritte confezionate per il test
I ristoranti che si pubblicizzano come totalmente senza glutine o con opzioni senza glutine sono davvero sicuri per quelli di noi con allergie al glutine? Con le patatine fritte, la preoccupazione principale è che la friggitrice non è dedicata agli alimenti non contenenti grano. La contaminazione incrociata si verifica quando il glutine entra in contatto con alimenti altrimenti privi di glutine durante qualsiasi parte del processo di preparazione: quando il cibo viene posto su un piano di lavoro prima di essere servito o a tavola, condividendo utensili o pentole, o se chi è in cucina non si lava correttamente le mani. Questo può essere un’enorme fonte di paura per coloro che hanno allergie al glutine e vogliono mangiare fuori.
L’obiettivo di Nima è quello di aiutare ad affrontare alcune di queste paure.