Lebanese Spinach Pies
Lebanese Spinach Pies, noto anche come Fatayer Bi Sabanekh in Libano, sono gustosi dolci salati fatti di pasta e spinaci. Questi dolci sono morbidi e hanno un sapore aspro. Queste paste fatte in casa e ripiene di spinaci, cipolla e altri ingredienti sono un punto fermo della cucina libanese. Sono assolutamente deliziosi e possono essere congelati e riscaldati in qualsiasi momento.
Cosa sono le torte di spinaci libanesi
Le torte di spinaci sono molto nutrienti. Il ripieno è fatto di spinaci, che sono pieni di benefici sorprendenti, cipolle caramellate, pomodori, pepe nero, sale, e sumac e succo di limone per dare il sapore agrumato. Alcune persone aggiungono anche acido citrico al posto del succo di limone per renderli più aspri e meno umidi.
Le torte di carne possono essere fatte con infinite opzioni di ripieno ma le più popolari sono carne macinata speziata, formaggio e ripieno di spinaci.
Come fare le torte libanesi agli spinaci
La prima cosa da fare è preparare l’impasto, in questo modo si prepara il ripieno mentre l’impasto lievita.
Ingredienti per l’impasto
Mescola il lievito, l’acqua calda e lo zucchero in una tazza e lascia riposare per 10 minuti fino a quando l’impasto del lievito sale e raddoppia di dimensioni. Questo passo è importante per assicurarsi che il lievito sia attivo.
In una ciotola di miscelazione elettrica, aggiungere tutti gli ingredienti secchi. Iniziare ad aggiungere il lievito e mescolare, poi aggiungere gradualmente il latte caldo e l’olio. Continuare a impastare l’impasto per 1-2 minuti fino a quando l’impasto si raccoglie bene.
Togliere la ciotola dall’impastatrice e raccogliere con la mano per fare un impasto rotondo. Rimettere nella ciotola, coprire con un asciugamano o un involucro di plastica per 45-1 ora fino al raddoppio dell’impasto. Come mostrato nella foto qui sotto.
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, prepariamo il ripieno!
Come fare il ripieno del Fatayer di spinaci
Ingredienti
La prima cosa che mi piace fare, dato che uso spinaci freschi, è saltare gli spinaci tritati e ridurli. Poi, mettete su un colino e lasciate scolare i liquidi e gli spinaci a raffreddare.
Nel frattempo, fate rosolare le cipolle a dadini con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Questo è solo per ammorbidire un po’ la cipolla in modo che non sia croccante. Una volta fatto questo passaggio, tagliate a dadini i pomodori.
Torniamo agli spinaci. A questo punto sono abbastanza freddi, e li scolerete un’altra volta schiacciandoli con le mani per togliere tutta l’acqua in eccesso oppure usate un panno di spugna.
Tutti gli ingredienti principali sono pronti per essere combinati ora. In una ciotola, mettere gli spinaci, le cipolle, i pomodori, il sale, il sumac, il pepe nero, il pepe di Caienna (opzionale). Se state usando l’acido citrico, mettetelo ora. Mescolare per combinare bene. Mettere da parte. Se state usando il succo di limone mescolatelo subito prima di essere pronti a riempire i tortini.
Pre-riscaldate il forno a 400 gradi.
Torniamo all’impasto. Toglietelo dalla ciotola, cospargetelo di farina e impastatelo un po’ con le mani su una lastra di marmo o un tagliere per sgonfiarlo. Tagliate l’impasto e formate delle piccole palline uniformi.
Potete anche stendere l’impasto in un grande pezzo e ritagliare dei cerchi di 3 pollici con un tagliabiscotti o un qualche tipo di coperchio rotondo come quello di un barattolo. Questo vi eviterà di trovare ogni impasto alla volta.
Utilizzando un normale cucchiaino da cucina mettere un cucchiaino abbondante di ripieno sulla pasta. Avvolgere la pasta nella forma mostrata nella foto. In pratica prendi due lati dell’impasto rotondo e chiudili insieme poi chiudi la parte posteriore per formare un triangolo come forma. Assicuratevi di pizzicare molto bene i bordi per sigillarlo ed evitare che si apra. Ripetere per il resto dell’impasto.
Posizionare i pezzi su una teglia grande o due foderate con carta da forno lasciando 1 pollice di distanza. Spennellare generosamente con olio d’oliva leggermente aromatizzato e cuocere in forno per 10 minuti, poi spennellare con altro olio d’oliva e continuare a cuocere per altri 5-10 fino a quando diventano di un colore marrone chiaro dorato a seconda del vostro forno.
Togliere i tortini dal forno e lasciarli cuocere per un minuto o due prima di servire. Servire con degli spicchi di limone. Godetevi questi tortini di spinaci libanesi (Fatayer) come antipasto, spuntino o contorno in qualsiasi momento.
Consigli dell’esperto e note.
- Scolate molto bene gli spinaci per evitare che i tortini abbiano il fondo molle. Questo rovinerà i tortini.
- Avvolgere la pasta il più sottile possibile. Questo renderà i tortini molto più morbidi e croccanti e gli darà una consistenza friabile.
- Utilizzare latte caldo e acqua solo per la pasta.
- Non saltare il sommacco, questo dà un sapore di agrumi al ripieno.
- Per renderlo più acido, usare un limone in meno e aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico.
- Aggiungi 1 cucchiaino di paprika per un po’ di colore e 1 cucchiaino per aggiungere calore extra.
Suggerimenti per il congelamento e la conservazione
- Puoi conservarli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip dopo che si sono raffreddati completamente. Mettete una carta da forno sopra i tortini se li mettete uno sopra l’altro per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
- Se li state facendo per congelare, sottocucinate per 5 minuti per permettere loro di cuocere completamente quando sono pronti a riscaldare. Cuocere alla stessa temperatura. Questo eviterà che i tortini si secchino quando si riscaldano. Spennellare con dell’olio d’oliva leggermente aromatizzato e cuocere per altri 10 minuti quando si completa la cottura.
Sostituzioni
- Si possono usare spinaci congelati se non si possono avere spinaci freschi. Spremere tutti i liquidi. Ma fresco è altamente raccomandato.
- È possibile utilizzare la pasta Rhodes dinner roll (il colore arancione 36/pack) se non si vuole fare la propria pasta. Assicuratevi di scongelare, lasciarlo lievitare e poi arrotolarlo sottilmente.
- Può sostituire il limone con l’acido citrico. Si prega di assaggiare per dire quanto è necessario.
- Non sostituire la cipolla fresca con la cipolla congelata o omettere.
- Non sostituire i pomodori freschi con quelli in scatola.
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Spero che vi piacciano tutte le ricette che condivido con voi, compresa questa deliziosa e semplice torta di spinaci libanese. Spero che lo proviate, vi piaccia, lo votiate e lo condividiate con i vostri amici e familiari!
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Torte di spinaci alla libanese
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Ingredienti
Riempimento di spinaci
- ▢ 2 libbre di spinaci freschi tritati grossolanamente
- ▢ 2 cucchiai di olio di oliva (per saltare gli spinaci)
- ▢ 3 pomodori di vite medi tagliati a dadini
- ▢ cipolla grande tagliata a dadini e caramellata
- ▢ 2 cucchiai di sommacco
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1/4 di tazza di succo di limone o sostituire con 1.5 cucchiaini di acido citrico
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 3/4 di cucchiaino di pepe di Caienna (opzionale per aggiungere calore)
- ▢ 2 cucchiai di melassa di melograno (opzionale)
▢
Impasto
- ▢ 4 tazze di farina integrale o di pane
- ▢ 1 tazza di latte caldo
- ▢ 1/3 tazza di acqua calda
- 1/2 tazza di olio vegetale o di canola
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 1 1/2 cucchiai di lievito attivo
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ 1/4 di tazza olio d’oliva leggermente aromatizzato solo per spennellare
Istruzioni
Fare la pasta
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Mescolare il lievito, acqua tiepida e zucchero in una tazza e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando la miscela di lievito sale e raddoppia di dimensioni. Questo passo è importante per assicurarsi che il lievito sia attivo.
-
In una ciotola di miscelazione elettrica, aggiungere tutti gli ingredienti secchi. Iniziare ad aggiungere il lievito e mescolare, poi aggiungere gradualmente il latte caldo e l’olio. Continuare a lavorare l’impasto a bassa velocità per 1-2 minuti fino a quando l’impasto si raccoglie bene insieme.
-
Togliere la ciotola dal mixer e raccogliere con la mano per fare un impasto rotondo. Rimettere nella ciotola, coprire con un asciugamano o una pellicola per 45-1 ora fino a quando l’impasto raddoppia.
Fare il ripieno
-
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola grande e soffriggere gli spinaci tritati per ridurli. Poi, mettete su un colino e lasciate scolare i liquidi e gli spinaci a raffreddare.
-
Una volta fatto questo passo, tagliate i pomodori a dadini.
-
Torniamo agli spinaci. A questo punto sono abbastanza freddi, e li scolerete un’altra volta strizzandoli con le mani per togliere tutta l’acqua in eccesso oppure usate un panno di spugna.
-
Tutti gli ingredienti principali sono pronti per essere combinati ora. In una ciotola, mettere gli spinaci, le cipolle, i pomodori, il sale, il sumac, il pepe nero, il pepe di cayenna (opzionale). Se state usando l’acido citrico, mettetelo ora. Mescolare per combinare bene. Mettere da parte. Se state usando il succo di limone mescolatelo subito prima di essere pronti a riempire i tortini.
Montaggio dei tortini di spinaci
-
Pre-riscaldate il forno a 400 gradi.
-
Prendiamo l’impasto. Toglietelo dalla ciotola, cospargetelo di farina e impastatelo un po’ con le mani su una lastra di marmo o un tagliere per sgonfiarlo. Tagliate l’impasto e formate delle piccole palline uniformi.
-
Potete anche stendere l’impasto in un grande pezzo e ritagliare dei cerchi da 3 pollici con un tagliabiscotti o un qualche tipo di coperchio rotondo come quello di un barattolo da mason. Questo vi impedirà di trovare ogni impasto alla volta.
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Utilizzando un normale cucchiaino da cucina mettere un cucchiaino abbondante di ripieno sulla pasta. Avvolgere la pasta nella forma mostrata nella foto. In pratica prendi due lati dell’impasto rotondo e chiudili insieme poi chiudi la parte posteriore per formare un triangolo come forma. Assicuratevi di pizzicare molto bene i bordi per sigillarlo ed evitare che si apra. Ripetere per il resto dell’impasto.
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Porre i pezzi su una teglia grande o due foderate con carta da forno lasciando 1 pollice di distanza. Spennellare generosamente con olio d’oliva leggermente aromatizzato e cuocere in forno per 10 minuti, poi spennellare con altro olio d’oliva e continuare la cottura per altri 5-10 fino a quando non diventano di un colore marrone chiaro dorato a seconda del vostro forno.
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Rimuovere i tortini dal forno e lasciarli raffreddare per un minuto o due prima di servire. Servire con qualche spicchio di limone.
Note
- Scolate molto bene gli spinaci per evitare che i tortini abbiano il fondo molle. Questo rovinerà i tortini.
- Avvolgere la pasta il più sottile possibile. Questo renderà i tortini molto più morbidi e croccanti e gli darà una consistenza friabile.
- Utilizzare latte caldo e acqua solo per l’impasto.
Rimuovere gli spinaci molto bene per evitare che i tortini diventino mollicci sul fondo. Questo rovinerà i tortini. - Avvolgere la pasta il più sottile possibile. Questo renderà i tortini molto più morbidi e croccanti e gli darà una consistenza friabile.
- Utilizzare latte caldo e acqua solo per la pasta.
- Non saltare il sommacco, questo dà un sapore di agrumi al ripieno.
- Per renderlo più acido, usare un limone in meno e aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico.
- Aggiungi 1 cucchiaino di paprika per un po’ di colore e 1 cucchiaino per aggiungere calore extra.
- Se li stai facendo per congelare, sottocucina per 5 minuti per permettere loro di cuocere completamente quando sono pronti per riscaldare. Cuocere alla stessa temperatura. Questo eviterà che i tortini si secchino quando si riscaldano. Spennellare con dell’olio d’oliva leggermente aromatizzato e cuocere per altri 10 minuti quando si completa la cottura.
- Si possono conservare in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip dopo che si sono raffreddati completamente. Mettete una carta da forno sopra i tortini se li mettete uno sopra l’altro per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
- Non saltate il sommacco, questo dà un sapore di agrumi al ripieno. Per renderlo più acido, usare un limone in meno e aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico. Aggiungere 1 cucchiaino di paprika per un po’ di colore e 1 cucchiaino per aggiungere calore extra.
- Si possono conservare in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip dopo che si sono raffreddati completamente. Mettete una carta da forno sopra i tortini se li mettete uno sopra l’altro per evitare che si attacchino tra loro.