Lievito nutrizionale: Il condimento vegano al formaggio di cui hai bisogno nella tua vita
Che cosa è al formaggio, saporito e che ti fa bene? No, non i Doritos (ci piacerebbe!). Il lievito nutrizionale – il superalimento sano a lungo amato dai vegani – sta entrando nel mainstream, e in realtà ha un sapore molto migliore di quello che sembra.
Non più venduto esclusivamente da negozi di salute di nicchia, il lievito nutrizionale è disponibile presso rivenditori come Amazon, Walmart e Whole Foods, e i fiocchi saporiti pompano tutto, dai popcorn alle verdure arrosto. La conduttrice di TODAY Sheinelle Jones ha recentemente condiviso che non può averne abbastanza dopo aver iniziato una dieta a base vegetale.
Ecco cosa devi sapere sulla “polvere di Cheeto della natura”:
Che cos’è il lievito nutrizionale?
La maggior parte del lievito nutrizionale è una forma inattiva e secca di Saccharomyces cerevisiae, una specie di lievito. Il S. cerevisiae vivo è usato per cuocere il pane e preparare la birra. Tuttavia, il lievito nutrizionale viene disattivato con il calore durante la lavorazione (leggi: non è vivo). La maggior parte delle versioni che troverete nei negozi sono anche fortificate con acido folico, una vitamina particolarmente importante se state cercando di rimanere incinta, e vitamina B12, un nutriente chiave che è più difficile da ottenere quando si segue una dieta vegana. Questo condimento senza glutine e latticini a volte viene anche chiamato “nooch”.
Il lievito nutrizionale in polvere o i fiocchi hanno un sapore di formaggio, nocciola e quasi salato, anche se non contengono sodio. La bottiglia non ha bisogno di essere refrigerata; conservatela ben chiusa in un luogo fresco e asciutto.
Il lievito nutrizionale fa bene?
“Nooch contiene più del 100% del valore giornaliero di vitamine del gruppo B come tiamina, riboflavina e niacina, oltre a folato e vitamine B6 e B12, che sono fondamentali per aiutare a convertire il cibo in energia e mantenere un metabolismo normale”, dice Jaclyn London, MS, RD, CDN, direttore della nutrizione al Good Housekeeping Institute. “Un adeguato apporto dietetico di questi nutrienti durante la gravidanza e l’allattamento è fondamentale per un corretto sviluppo del cervello fetale e per sostenere la cognizione in età adulta.”
Se il lievito nutrizionale non fa per voi, non preoccupatevi: potete trovare queste vitamine anche in altri alimenti come carne, frutti di mare, latticini, verdure e cereali interi. Detto questo, nooch è particolarmente utile per i vegetariani, i vegani, o chiunque guardi la loro assunzione di sale.
“Come un R.D., mi piace come uno scambio per gli alimenti più alti di sodio poiché è super saporito senza alcun sodio aggiunto”, dice London. Ecco cosa si ottiene in ogni misurino di lievito nutrizionale fortificato:
Fatti nutrizionali del lievito nutrizionale
Dimensione della porzione: 1 cucchiaio
- Calorie: 20
- Grassi totali: 0g
- Sodio: 0mg
- Carboidrati totali: 2g
- Fibra alimentare: 1g
- Proteina: 3g
- Ferro: 2% DV
- Tiamina (Vitamina B1): 180% DV
- Riboflavina (Vitamina B2): 140% DV
- Vitamina B6: 140% DV
- Vitamina B12: 40% DV
- Acido Folico: 40% FV
- Selenio: 10% DV
Dove posso comprare il lievito nutrizionale?
Puoi trovare il lievito nutrizionale nei negozi di alimenti naturali e nelle catene come Trader Joe’s, Whole Foods e The Vitamin Shoppe. Controlla il contenitore di massa o le corsie delle spezie; se preferisci non vagare per un negozio, puoi anche ordinare il lievito nutrizionale da Amazon:
Quali sono gli effetti collaterali del lievito nutrizionale?
Siccome il lievito nutrizionale contiene molte fibre – quasi il 10% del tuo valore giornaliero in 2 cucchiai – è possibile che mangiarne troppo e troppo in fretta possa portare a disturbi di stomaco. È meglio iniziare lentamente con i fiocchi di lievito se non sei abituato a una dieta ad alto contenuto di fibre.
Come posso usare il lievito nutrizionale?
Spruzza il lievito nutrizionale su qualsiasi cosa al posto del formaggio, poiché è essenzialmente come il parmigiano in polvere. Provatelo su:
- Insalate
- Vegetables
- Eggs
- Patate
- Popcorn
- Pizza
- Pasta
- Chips di cavolo
- Crackers
Puoi anche provare queste deliziose (vegane!) ricette con lievito nutrizionale:
Vedi la ricetta
Metti la Ricetta
Vedi la ricetta
GET THE RECIPE
.