Medium / Cream
Cream sherry è il nome generale per diversi tipi di sherry zuccherati, di solito prodotti mescolando un vino secco come l’Amontillado o l’Oloroso con vini naturalmente dolci Pedro Ximénez o Moscatel. Il Cream sherry di qualità inferiore sarà addolcito (e colorato) aggiungendo mosto d’uva e/o un vino de color, un “vino colorante” che contiene Arrope, mosto d’uva cotto e caramellato. Lo sherry medio è mezzo dolce. Lo sherry dolce era una categoria molto popolare, specialmente in certe regioni di esportazione, ma sta lentamente perdendo terreno a favore degli stili più secchi.
In spagnolo questa categoria di vini sherry è chiamata Vinos Generosos de Licoror vini liquorosi. Sono separati dai vini naturalmente dolci o Vinos Dulces Naturales.
La categoria Cream / Medium prende il nome da un prodotto molto popolare chiamato Bristol Cream di Bodegas Harveys. Intorno al 1860 hanno inventato un tipo di miscela densa e dolce che è nata a Bristol ma ha conquistato il mondo. Dagli anni 50 questo è lo sherry più venduto in tutto il mondo. Oggi si trova ancora comunemente, ma sta lentamente diventando il simbolo di una vecchia generazione di bevitori di sherry che non cercano proprio i vini secchi e più autentici.
Una volta chiamato abocado o amoroso, a volte ricco o dulce, il nome comune dello sherry zuccherato è ora Medio e Crema
Non ignorate però la categoria degli sherry zuccherati. I migliori esempi si basano ancora sull’Oloroso ben invecchiato o su altri tipi secchi per la maggior parte del loro carattere, con il Pedro Ximénez aggiunto solo come miglioramento (a volte per bilanciare i bordi ruvidi del lungo invecchiamento in legno).
I migliori esempi di sherry zuccherato (ad esempio il Gonzalez Byass Matusalem o l’Harveys Oloroso V.O.R.S.) sono vini vecchi e venerabili che sono molto più equilibrati dei tipi commerciali economici. I migliori sherry dolci sono quelli che sono stati addolciti molto prima dell’imbottigliamento. In questo modo, il vino più dolce si fonderà piacevolmente con quello secco, creando un risultato finale armoniosamente integrato che di solito è poco secco piuttosto che completamente dolce.
Nota che puoi avere Fino zuccherato, Amontillado zuccherato o Oloroso zuccherato, ma molti sherry zuccherati saranno miscele, composizioni di più stili. Di solito c’è un po’ di Fino e Amontillado come vino base, con Oloroso per aggiungere profondità e Pedro Ximénez per aggiungere dolcezza. La maggior parte di queste miscele sono mescolate proprio prima dell’imbottigliamento, ma ancora una volta gli esempi migliori tornano in una solera per maturare ulteriormente e integrare i loro sapori.
Tipi di sherry zuccherato
Ci sono diverse etichette per lo sherry zuccherato, basate sul loro contenuto di zucchero e sul sapore:
- Lo sherry Pale Cream contiene tra 45-115 grammi di zucchero per litro. È composto da un vino invecchiato biologicamente – Fino o Manzanilla – il che spiega il colore brillante al quale viene aggiunto il mosto d’uva rettificato come dolcificante. Un esempio noto di questo stile è lo sherry Croft.
- Lo sherry medio contiene tra 5 e 115 grammi di zucchero per litro. Spesso composto intorno all’Amontillado.
- Lo sherry cremoso è tra 115-140 grammi. Un vino dolce composto intorno all’Oloroso, a volte anche all’Amontillado, miscelato con un po’ di Pedro Ximénez o Moscatel per renderlo più dolce.
- Dulce è il nome per uno sherry naturalmente dolce, prodotto come un Oloroso ma poiché la fermentazione è fermata presto, ha un po’ di zucchero residuo nel prodotto finale (simile a un vino Porto).
Un altro stile degno di nota è East India Solera, imbottigliato da Lustau e che prende il nome dalla tradizione di far maturare i vini nelle stive delle navi che salpavano per le Indie Orientali (questa pratica non era esclusiva dello sherry, anche Madeira, whisky e altri liquori venivano trattati in questo modo). Il movimento della nave e le condizioni climatiche specifiche creavano uno stile di sherry più morbido e gentile. Oggi lo stile viene ricreato mescolando un po’ di Pedro Ximénez con Oloroso e conservando la miscela risultante nelle parti più calde della bodega.
Apprezzamento
A causa della sua dolcezza, dovrebbe essere servito fresco, tra 10 e 12°C. Può essere consumato in una grande varietà di modi: con macedonie di frutta, torta di mele dolce o altri tipi di pasticceria, dopo cena a lato di un caffè, o con paté, foie gras e formaggi stagionati. Alcune persone tendono a berlo come aperitivo, di solito con ghiaccio, ma questo non si adatta molto bene allo scopo di un aperitivo per iniziare l’appetito.
Recensioni sherry crema
- ‘As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medio (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Crema Argüeso
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Crema Canasta (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3.5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3.5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4.5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2.5
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