Misure, equivalenti e sostituzioni del pistacchio
I pistacchi arricchiscono molti piatti diversi dai dolci, compresi i frutti di mare, il pollame e le insalate. Aggiungono un sapore ricco, una consistenza burrosa e forse un’inaspettata ma attraente tonalità verde al piatto. Ma ci può essere un po’ di confusione se la ricetta richiede pistacchi sgusciati in peso o in tazze e voi avete solo le noci nel loro guscio – qual è l’equivalente? Fortunatamente, ci sono alcune semplici conversioni che si possono impiegare per fare qualsiasi ricetta con i pistacchi senza problemi.
Convertire in guscio in granella
Anche se più costoso, è spesso interessante comprare i pistacchi fuori dal loro guscio, dove sono chiamati “granella” o “gherigli”. Dover aprire ogni guscio richiede tempo, è monotono e può sicuramente rovinare una manicure. Se la tua ricetta richiede misure di pistacchi nei loro gusci e hai un sacchetto di nutmeat, ci sono alcuni scambi di base che puoi fare.
1 libbra in guscio = 2 tazze sgusciate
1 oncia in guscio = circa 20 noci
1 tazza in guscio = 1/2 tazza di nutmeats
Convertire le misure in guscio
Se la vostra ricetta richiede pistacchi sgusciati in peso e state rimuovendo i gherigli dai gusci voi stessi o avete acquistato nutmeats, dovrete convertire la misura se non avete una bilancia alimentare.
1 libbra sgusciata = 3 2/3 tazze di nutmeats
1 oncia sgusciata = 3 1/3 cucchiai di nutmeats
Sostituzione dei pistacchi
Se avete deciso di fare la ricetta all’ultimo minuto e non avete pistacchi a disposizione, o se preferite non sgusciare le noci e non volete pagare il prezzo elevato dei pistacchi, potete fare alcune sostituzioni per la noce con la buccia verde.
Se è necessario solo il sapore dei pistacchi, e non la consistenza soda, si può sostituire l’olio di pistacchio – da 2 a 4 cucchiai dovrebbe bastare. Assicuratevi di ridurre la quantità di qualsiasi altro olio usato nella ricetta della stessa quantità.
Se il pistacchio non aggiunge solo sapore ma anche una consistenza croccante, altre noci possono essere sostituite nella maggior parte delle ricette. Le tue scommesse migliori sono pinoli, mandorle, nocciole e anacardi.
Utilizzare i pistacchi nelle ricette
Ora che sai come misurare facilmente i tuoi pistacchi, sei pronto per incorporarli in una varietà di ricette deliziose. Portate un comune piatto di pesce a un livello completamente nuovo con un salmone arrostito in crosta di pistacchi, dove la senape di Dijon e il succo di limone aiutano i pezzi di pistacchio tritati ad aderire ai filetti. Per qualcosa di veramente diverso, provate il condimento di maiale, albicocche e pistacchi, una sorta di “paté” di salsiccia che viene cotto come un tronco e poi affettato.
Se pensate al dessert quando pensate ai pistacchi, ci sono molte ricette da scegliere. Per un dolce che richiede il marzapane, fatene uno con i pistacchi per un tocco di verde brillante. E un baklava turco al pistacchio fatto in casa è un bel cambiamento rispetto alla versione tradizionale fatta con le noci.
Godersi i benefici dei pistacchi
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