Noodles semplici e piccanti in padella
Oggi, condivideremo un piatto che facciamo da sempre: noodles piccanti in padella. È semplicissimo. C’è una piccola manciata di ingredienti coinvolti e nessuna abilità speciale richiesta oltre a far bollire una pentola d’acqua e riscaldare una padella.
Crescendo, mia madre preparava questo piatto facile e veloce per me e mia sorella, e non ha mai mancato di soddisfare. Sbollentava e friggeva i noodles, e poi li gettava con salsa di soia, olio di sesamo e olio di peperoncino (più un po’ di pepe bianco a volte, se ci veniva voglia).
Questa combinazione di sapori può rendere buona qualsiasi cosa, ed è per questo che potreste riconoscerla dalla nostra ricetta dei Noodles “After School Special”.
Anche oggi, la preparo regolarmente, per un pranzo veloce, una cena o uno snack. Magari con qualche foglia verde saltata per completare il tutto!
Nota: Questa è stata la PRIMA RICETTA pubblicata su The Woks of Life, l’8 giugno 2013. Ora, quasi 7 anni dopo, la riproponiamo con nuove foto, istruzioni più chiare e informazioni nutrizionali. Lo stiamo anche riproponendo perché è una delle cose preferite di sempre della nostra famiglia!
Hong Kong Style Pan-fried Noodles
Puoi trovare i noodles e la salsa al peperoncino (di cui parleremo tra poco) per questa ricetta in qualsiasi negozio di alimentari cinesi.
Per questo piatto hai bisogno di un particolare tipo di noodles. Gli “Hong Kong Style Pan-fried Noodle”, per essere precisi. Da non confondere con i “wonton noodles”, che possono sembrare un po’ simili.
Potreste non trovare la marca esatta raffigurata qui sotto, ma assicuratevi che sulla confezione ci sia la scritta “fried noodle”. I noodles sono di colore giallo, sottili, e di solito si trovano nella sezione dei noodles freschi o congelati del negozio.
Gli ingredienti del condimento
E qui ci sono gli ingredienti che formeranno la salsa: Una triade di salsa al peperoncino, salsa di soia e olio di sesamo.
Siamo soliti fare questo piatto di noodles piccanti in padella con una semplice salsa al peperoncino e aglio (come un sambal). Ma poi… abbiamo trovato QUESTO:
È probabilmente la migliore salsa mai concepita dall’uomo. Uh… donna. Uh……….man?
Si chiama “Lao Gan Ma”, che significa “Madrina”. All’inizio non ce ne siamo resi conto, quindi l’abbiamo sempre chiamata “la salsa con la signora sopra”, che poi è stata abbreviata in “Lady Sauce”. Potete vederla nella foto… che guarda severamente l’etichetta.
Un giorno, però, avevamo degli amici a cena e qualcuno disse: “Ehi, ho trovato questa salsa fantastica al supermercato cinese. Ma non ho idea di come si chiami.”
“C’è l’immagine di una donna sopra?” abbiamo chiesto.
“No, no. È l’immagine di un uomo.”
Partenza…tipo, 10 minuti di speculazione in cui passiamo in rassegna ogni possibile marca e ingrediente di salsa piccante che ci viene in mente finché uno di noi ha il buon senso di tirare fuori una bottiglia di Lady Sauce e brandirla in faccia al nostro ospite.
“È questa?”
“SÌ! Quello è l’UOMO!”
“Quella è una DONNA.”
Beh, quello che non sa sulle opzioni di taglio di capelli che incorniciano il viso, lo compensa con la sua conoscenza della preparazione della salsa. In tutta serietà, però, quella signora ha creato una linea di salse che non è solo incredibilmente popolare in Cina, ma anche all’estero.
È una persona reale, che non ha mai finito la scuola ed è riuscita comunque a costruire un marchio globale! Leggi di più su di lei nella nostra ricetta dei Lao Gan Ma Noodles (a proposito, non ci hanno pagato per dire niente di tutto questo, è solo che amiamo molto la salsa).
Ci sono diverse varietà, ma la nostra preferita è l’olio al peperoncino con fagioli neri. È una miscela piccante di peperoncini secchi arrostiti e fagioli neri di soia fermentati che è semplicemente… insolitamente buona.
Lo mettiamo su tutto, dai noodles ai ravioli, ma lo usiamo più spesso per questo piatto. Si può trovare online in posti come Amazon, ma è molto più economico presso la drogheria cinese locale, se ne avete una nella vostra zona.
Semplice Spicy Pan-Fried Noodless: Istruzioni per la ricetta
Perciò vorrete mettere una pentola d’acqua a bollire. Stiamo usando il nostro pratico bruciatore wok e il wok, perché bolle in meno di cinque minuti netti. Il che è un motivo per festeggiare quando non vedi l’ora di riempirti la faccia con questi noodles.
Quando bolle, butta dentro i noodles e falli bollire per un solo minuto. Non di più! O non otterrai la consistenza croccante che stai cercando nella fase successiva.
Dopo che il tuo minuto è trascorso, vai avanti e scolali in un colino.
Scaldate una padella antiaderente (noi usiamo una padella di ghisa) a fuoco medio-alto. Mettete una manciata di noodles e distribuiteli in uno strato uniforme. Poi lasciateli fare il loro lavoro.
Date un’occhiata ogni tanto per vedere se sono diventati dorati.
Quando sono croccanti e dorati, girateli tutti in una volta con uno di quei movimenti da chef di ristorante. Oppure, se avete problemi di coordinazione o non siete ancora sicuri delle vostre abilità di capovolgimento, una spatola o un paio di bacchette dovrebbero fare bene il lavoro.
Puoi usare le bacchette per rompere i noodles e rendere più croccanti i noodles.
Quando sono dorati su entrambi i lati, falli scivolare su un piatto. Condisci con circa 2 cucchiaini di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un po’ di quella Lady Sauce. Mescolate il tutto e dateci dentro!
È super facile da fare, e se non vi trovate troppo spesso in prossimità di un negozio di alimentari cinese, fate scorta di noodles! Puoi metterli in freezer per dopo.
(Non c’è bisogno di scongelare gli spaghetti prima di scottarli, quindi non c’è nemmeno bisogno di tirarli fuori prima del tempo!)
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Semplice, piccante Noodles in padella
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di noodles freschi di Hong Kong Style Pan-(450g)
- ▢ Olio vegetale (per la cottura)
- ▢ Salsa di soia
- ▢ Olio di sesamo
- ▢ Lao Gan Ma piccante con fagioli neri (o altro olio di peperoncino/salsa piccante di vostra scelta)
Istruzioni
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Portate ad ebollizione una grande pentola di acqua. Aggiungere i noodles e farli bollire per un minuto. Scolare bene.
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Scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Prendete circa un quarto dei noodles e spargeteli uniformemente nella padella.
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Lasciateli cuocere fino a doratura su entrambi i lati. Far scivolare su un piatto da portata e mescolare con circa due cucchiaini di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un po’ di salsa al peperoncino.
fatti nutrizionali
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