Pane di segale senza glutine
Il vostro cervello e la vostra lingua non ci crederanno… ma questo pane è senza glutine. Con calde note di caffè e cioccolato e un pizzico di cumino, questo pane è ricco, scuro e soddisfacente, e con una base di cumino per il sapore, non noterete nemmeno che manca la farina di segale. Servitelo con la vostra crema preferita (in questa foto abbiamo usato chevre e salmone tradizionalmente affumicato), o usatelo come base per un reuben alla griglia.
2 tazze di acqua calda (110 gradi F/45 gradi C)
1 cucchiaio di semi di cumino
1 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
1 cucchiaio di olio vegetale
1/4 c melassa
4 tazze (16 oz o 453g) Better Batter Gluten Free Flour, diviso
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di latte secco in polvere (potete usare un sostituto non caseario – noi abbiamo usato Vance’s Darifree)
1 cucchiaio di caffè istantaneo in polvere
1/4 c di cacao non zuccherato in polvere
Ingrassate e infarinate una teglia da pane da 9x5x4 pollici.
In una piccola casseruola, combinare acqua e semi di cumino. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a tiepido. Filtrare i semi, se lo si desidera, e aggiungere abbastanza acqua per arrivare a una misura di 2 tazze.
Porre l’acqua e il lievito nella ciotola del vostro mixer elettrico. Lasciare riposare per 5-10 minuti.
Mescolare in olio, melassa, 2 tazze di Better Batter Flour, sale, latte in polvere o sostituto, caffè in polvere e cacao in polvere. Sbattere, aumentando gradualmente la velocità ad alta velocità con l’accessorio della paletta per 4 minuti. Mettete in un luogo caldo e lasciate riposare per 30-45 minuti.
Aggiungete la farina rimanente e mescolate fino a quando non è ben combinata – l’impasto avrà la consistenza di un impasto per biscotti a goccia.
Posizionate l’impasto nella teglia. Con le mani bagnate, lisciate l’impasto fino a quando non è livellato. Bagnare nuovamente le mani e, usando le dita, far scorrere le dita/premerle verso il basso sui bordi della teglia per creare un ‘divot’ sul bordo esterno. Usare le mani bagnate per lisciare gli angoli per creare angoli arrotondati. La pagnotta sembrerà piccola in questo momento, ma crescerà man mano che sale/cuoce! inumidire/bagnare/spritz la pagnotta accuratamente per consentire la massima crescita.
Lasciare a prova (idealmente a 90 gradi e 70 per cento di umidità) per 45 a 55 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno a 350 gradi.
Cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando il pane è completamente cotto (circa 208-10 gradi all’interno). Lasciare raffreddare completamente su una rastrelliera prima di affettare.