Parliamo del tacchino – Per quanto tempo può stare in sicurezza sulla tavola e nel frigorifero?
Il tacchino, il pezzo forte della maggior parte dei pasti del Ringraziamento, è una star a basso contenuto di grassi e alto contenuto di proteine. Una porzione di 3 once e 1/2 è circa la dimensione e lo spessore di un nuovo mazzo di carte. Il contenuto di grassi e calorie varia perché la carne bianca ha meno grassi e meno calorie della carne scura e della pelle.
Calorie in una porzione da 3 once e 1/2 (da un tacchino intero arrostito):
- Petto con pelle: 194 calorie; 8g di grassi; 29g di proteine
- Petto senza pelle: 161 calorie; 4g di grasso; 30g di proteine
- Alata con pelle: 238 calorie; 13g di grasso; 27g di proteine
- Gamba con pelle: 213 calorie; 11g di grasso; 28g di proteine
- Carne scura con pelle: 232 calorie; 13g di grasso; 27g di proteine
- Carne scura senza pelle: 192 calorie; 8g di grassi; 28g di proteine
- Solo pelle: 482 calorie; 44g di grassi; 19g di proteine
Una volta che il tacchino è cotto, conta quanto tempo rimane non refrigerato?
Sì, sì, sì! Secondo i Centers for Disease Control il numero di casi segnalati di malattie di origine alimentare (intossicazione alimentare) aumenta durante il periodo delle feste. Il cibo non dovrebbe essere lasciato fuori per più di due ore.
Se stai conservando gli avanzi di tacchino, rimuovi tutto il ripieno dall’interno del tacchino, taglia la carne del tacchino dall’osso, e metti in frigo o congela tutti gli avanzi.
Le regole di base per gli avanzi
Secondo l’edizione di marzo 2010 della Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) il mantra è:
2 Ore-2 Pollici-4 Giorni
- 2 Ore dal forno al frigorifero: Mettete in frigo o congelate i vostri avanzi entro 2 ore dalla cottura. Buttateli via se rimangono fuori più a lungo di così.
- 2 Pollici di spessore per raffreddarlo velocemente: Conservate il vostro cibo ad una profondità ridotta – circa 2 pollici – per velocizzare il raffreddamento.
- 4 Giorni in frigorifero – altrimenti congelatelo: Usa i tuoi avanzi conservati in frigorifero entro 4 giorni. Le eccezioni sono il ripieno e il sugo, che dovrebbero essere usati entro 2 giorni. Riscaldare gli avanzi solidi a 165 gradi F e gli avanzi liquidi a ebollizione. Buttate quello che non finite.
Per quanto tempo gli avanzi di tacchino possono stare nel congelatore?
Gli avanzi di tacchino congelati, il ripieno e la salsa dovrebbero essere usati entro un mese. Per congelare gli avanzi, impacchettateli adeguatamente usando una pellicola per congelatori o contenitori per congelatori. Usare un foglio di alluminio pesante, carta per congelatori o sacchetti per congelatori per ottenere i migliori risultati e non lasciare alcuno spazio d’aria. Spremi l’aria in eccesso dai sacchetti per il freezer e riempi i contenitori rigidi per il freezer fino in cima con il cibo secco. Senza un imballaggio adeguato, l’aria che circola nel congelatore può creare bruciature da congelamento – quelle macchie bianche secche sulla superficie del cibo che lo rendono duro e insapore. Lascia uno spazio di testa di un pollice nei contenitori con liquidi e mezzo pollice nei contenitori pieni di semi-solidi.
