Perché il Buffalo-Style dovrebbe essere in cima alla Bucket List di ogni nerd della pizza
Buffalo, New York può essere più famosa nei circoli di foodie per le sue ali di pollo, ma lo scrittore Arthur Bovino dice che dovrebbe essere altrettanto rinomata per le sue pizze al salame piccante cariche di salsa dolce.
Scrivendo per il Daily Beast, Bovino, l’editore fondatore della sezione Eat/Dine del Daily Meal, sostiene che la Buffalopizza è “lo stile regionale più sottovalutato d’America.”
“La pizza di Buffalo è tipicamente una pizza al salame piccante, una pizza con una crosta sottile, a volte inesistente, con ingredienti fino e a volte anche sopra i bordi, un sottofondo spesso e arioso con poca o nessuna integrità strutturale che è sormontato da una salsa dolce e abbastanza formaggio da garantire quasi sempre un tiro di formaggio”, spiega Bovino. “Se si dovessero usare altri stili regionali per descriverla, direi che è una quantità di formaggio di Detroit con un assetto da Motor City, un sottocarro da Maine (si pensi a Micucci’s o Slab di Portland) e un’anima da New York City.”
Secondo Bovino, Buffalo ha una fiorente scena di pizzeria indipendente. Su più di 600 ristoranti di pizza in città, egli stima che 573 sono di proprietà e gestione indipendente. I fanatici della pizza dovrebbero affollarsi nella Nickel City, dice, ma è meglio che mangino le loro pizze direttamente dal forno piuttosto che ordinare il trasporto o la consegna.
“La verità è che la pizza di Buffalo non è uno stile che direi migliora mentre si trova”, scrive Bovino. “C’è qualcosa nell’eccesso di formaggio, grasso di peperoni e coppa e carbone che esiste davvero al suo massimo rendimento quando è fresca di forno.”
Bovino non è l’unico che si vanta delle torte in stile Buffalo. L’anno scorso SmartAsset ha nominato Buffalo “la seconda migliore città per gli amanti della pizza” in America (dopo Detroit), battendo New York, che è arrivata terza.
Leggi di più sulla classifica di SmartAsset delle migliori città della pizza qui.
E il collaboratore di USA Today Larry Olmsted, autore di Real Food Fake Food, concorda che Buffalo ha il suo stile di pizza degno di nota nelle infinite guerre regionali della pizza. “La pizza di Buffalo è molto simile a quella di Detroit, che è una sorta di versione più sottile della spessa siciliana di New York”, riferisce Olmsted, indicando Bocce ClubPizza come uno dei principali fornitori di questo stile di pizza. “La base è abbastanza pesante da essere considerata una crosta spessa, ma non così pesante o pastosa come la lastra che sta alla base della siciliana o come la casseruola di quella di Chicago. È di medio spessore, ma a differenza di Detroit, è fatta in grandi torte rotonde come la thin-crust di New York.”