Perché il miele varia nel colore, nella consistenza e nel gusto?
Può non aver mai attraversato la tua mente, ma ci sono tanti tipi di miele quanti sono i tipi di fiori. E ci crederesti che possono variare drasticamente in gusto, colore e consistenza… continua a leggere per saperne un po’ di più…
Ho accennato a cosa causa le variazioni nel paragrafo sopra il grafico. E la risposta semplice, il gusto, il colore e la consistenza sono determinati dalla fonte di nettare che le api raccolgono.
(Fatto divertente: i mieli “aromatizzati” dai fiori che visitano sono conosciuti come miele varietale)
Per esempio, la maggior parte delle persone hanno familiarità con il miele di trifoglio. Il trifoglio è un fiore abbondante che le api amano visitare e raccogliere il nettare da riportare all’alveare. Le api prendono questo nettare e lo mescolano e lo ventilano fino a quando il contenuto d’acqua scende e diventa la densa bontà sciropposa che amiamo gustare in vari modi. Questo è il sapore che la maggior parte delle persone associa al miele. Leggermente dolce con un gusto piacevole. (Nella foto sopra il trifoglio è il secondo da sinistra.)
Ora immaginate invece un campo di lavanda. La lavanda ha un odore molto distinto. L’odore è una delle proprietà della lavanda che la rende unica. Sono sicuro che puoi immaginare che il miele prodotto principalmente da questo fiore potrebbe avere un sapore drasticamente diverso dal miele prodotto dai fiori di trifoglio.
Il gusto può anche essere influenzato dal contenitore e dalla cura prestata durante la conservazione. I contenitori di vetro mantengono il gusto originale del miele (se puliti correttamente prima del riempimento). Contenitori di plastica e metallo possono rilasciare sostanze chimiche nel miele e può alterare il gusto.
Così che i conti per la differenza di gusto. Il colore e la consistenza possono entrambi dipendere dagli stessi fattori.
Il miele grezzo può variare nel colore da molto scuro a quasi incolore a seconda della fonte floreale. Il colore può anche essere influenzato dall’età in quanto il miele generalmente diventa più scuro con l’età. Un altro fattore nel colore del miele è il processo di cristallizzazione. Il miele appare generalmente più leggero quando è cristallizzato.
E questo ci lascia con texture. La consistenza può dipendere dalla fonte floreale. Il miele di trifoglio tende ad avere una consistenza cremosa mentre la mandorla e il dente di leone sono molto grossolani. Questo è causato dalla differenza di proprietà della fonte di nettare. Alcuni hanno un contenuto di acqua molto più basso e variano nella composizione chimica.
E questo è il motivo per cui il miele varia in sapore, colore e consistenza.