“Pici Cacio e Pepe” – Pasta toscana con crema di formaggio e salsa di pepe nero
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Cacio e Pepe è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, insieme a Carbonara e Lasagne. Quello che hanno in comune è che hanno bisogno solo di 3 ingredienti. Sì, solo 3. Ma la cosa più importante che hanno in comune è che bisogna farli bene. Seguite le istruzioni e usate gli ingredienti giusti, altrimenti vi ritroverete con un piatto completamente diverso o un pasticcio.
Cos’è il Pecorino
Il nome significa letteralmente formaggio e pepe, il che già indica che non c’è altro di cui hai bisogno. Cacio e Pepe è un piatto tradizionale della regione Lazio, in particolare della bellissima città antica di Roma. Per questo motivo, l’ingrediente principale è il Pecorino Romano. Un formaggio di latte di pecora prodotto in questa stessa regione per secoli (ma fortunatamente disponibile in tutto il mondo al giorno d’oggi). Il Pecorino è un formaggio salato ed è molto duro e friabile, quindi è perfetto da grattugiare sopra i piatti di pasta.
Mi piace usare solo il Pecorino ma se preferite potete usare 2/3 di Pecorino e 1/3 di Parmigiano Reggiano.
Cos’è la pasta Pici
I Pici sono una pasta tradizionale della Toscana, dove sono nato e cresciuto. Sono spessi come gli spaghetti Udon ma fatti con semola, farina e acqua come gli altri formati di pasta. Se raddoppiate la ricetta, facendola per 4 persone, vi consiglio di aggiungere 1 tuorlo d’uovo alla pasta, per renderla più elastica.
Pici Cacio e Pepe è molto comune in Toscana ed è uno dei miei piatti preferiti. I Pici sono così spessi e rustici e rivestiti con il delizioso formaggio cremoso sono semplicemente paradisiaci. Un’altra grande ricetta tradizionale toscana con i Pici sono i Pici all’Aglione, una salsa di pomodoro all’aglio piccante.
La ricetta tradizionale romana, tuttavia, è con i Tonnarelli. I Tonnarelli hanno uno spessore a metà strada tra i Pici e gli Spaghetti. Anche se, la pratica più comune in giro per l’Italia è quella di fare la Cacio e Pepe semplicemente con gli Spaghetti, ma più spessi sono meglio è!
Guarda anche questa ampia guida con video passo-passo su come fare 10 diversi formati di pasta fresca senza una macchina per la pasta.
Come fare l’autentica Cacio e Pepe
Questo piatto è apparentemente molto facile da fare. Gli unici ingredienti sono formaggio, pepe nero e pasta, cosa può andare storto? In realtà molte cose possono andare male.
Uno dei più grandi errori che la gente fa (e con la gente includo anche me stesso) è quello di tenere la padella sul fuoco dopo aver aggiunto il formaggio alla pasta. Se cuocete il formaggio, si separerà e vi ritroverete con una pasta acquosa e una densa pasta di formaggio incollata alla padella.
Un’altra considerazione da fare riguarda il sale. Il pecorino è abbastanza salato, quindi assicuratevi di assaggiarlo e regolate il sale dell’acqua della pasta di conseguenza. Oppure regolate l’intensità del formaggio mescolando il Parmigiano che è meno salato.
Per fare la perfetta Cacio e Pepe dovete semplicemente mescolare il formaggio e il pepe in una ciotola, e aggiungere lentamente l’acqua della pasta mescolando energicamente fino ad ottenere una crema. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla direttamente alla ciotola con il formaggio, lontano dal fuoco. Mescolare bene e servire.
La ricetta
Se ti piace questa ricetta, prova anche queste altre paste al formaggio:
- Pasta ai quattro formaggi
- Ravioli al pecorino
- Pasta con patate e scamorza
Pici Cacio e Pepe
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Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
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Ingredienti
- 3 oz Farina per tutti gli usi
- 3 oz Farina di semola
- Acqua
- Sale
- 1/3 di tazza di formaggio Pecorino Romano, grattugiato
- Pepe nero, macinato
- Pepe rosa in grani, opzionale
- Olio d’oliva
Istruzioni
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Mescola le due farine in una ciotola grande e versa un po’ di olio d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungete lentamente un po’ d’acqua e iniziate a mescolare con le mani, aggiungendo altra acqua un po’ alla volta fino a quando l’impasto non inizia a riunirsi. Dopo qualche minuto di impastamento, dovreste avere una palla rotonda e morbida, che non è né friabile né appiccicosa.
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Coprire la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettere da parte a riposare per circa 15 minuti.
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Per fare i Pici, tirare la pasta e tagliarla a strisce, poi arrotolarle con entrambe le mani sul tagliere per ottenere dei fili di pasta spessi. Cercate di mantenere lo stesso spessore su tutta la lunghezza, per cuocerla uniformemente.
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In una grande ciotola, grattugiate il pecorino e aggiungete il pepe nero macinato a piacere (dovrebbe essere abbastanza ma non troppo) e mettete da parte.
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Mettete i Pici in una grande pentola di acqua bollente salata.
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Lentamente aggiungere mezzo mestolo di acqua della pasta al formaggio mentre si sbatte energicamente e aggiungere altra acqua gradualmente se necessario fino ad ottenere una crema liscia.
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Dopo 3-4 minuti, scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola della salsa di formaggio. Mescolate bene e servite subito con formaggio fresco grattugiato e grani di pepe rosa schiacciati se vi piace.
Note
Nutrizione
Le informazioni nutrizionali sono solo una stima. La precisione delle informazioni nutrizionali per qualsiasi ricetta su questo sito non è garantita.
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