“Pici Cacio e Pepe” – Pasta toscana con crema di formaggio e salsa di pepe nero

Condividere è curare!

465shares
  • Condividi
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email
Tempo totale per fare questa ricetta: 35 minuti

Cacio e Pepe è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, insieme a Carbonara e Lasagne. Quello che hanno in comune è che hanno bisogno solo di 3 ingredienti. Sì, solo 3. Ma la cosa più importante che hanno in comune è che bisogna farli bene. Seguite le istruzioni e usate gli ingredienti giusti, altrimenti vi ritroverete con un piatto completamente diverso o un pasticcio.

Cos’è il Pecorino

Il nome significa letteralmente formaggio e pepe, il che già indica che non c’è altro di cui hai bisogno. Cacio e Pepe è un piatto tradizionale della regione Lazio, in particolare della bellissima città antica di Roma. Per questo motivo, l’ingrediente principale è il Pecorino Romano. Un formaggio di latte di pecora prodotto in questa stessa regione per secoli (ma fortunatamente disponibile in tutto il mondo al giorno d’oggi). Il Pecorino è un formaggio salato ed è molto duro e friabile, quindi è perfetto da grattugiare sopra i piatti di pasta.

Mi piace usare solo il Pecorino ma se preferite potete usare 2/3 di Pecorino e 1/3 di Parmigiano Reggiano.

Cos’è la pasta Pici

I Pici sono una pasta tradizionale della Toscana, dove sono nato e cresciuto. Sono spessi come gli spaghetti Udon ma fatti con semola, farina e acqua come gli altri formati di pasta. Se raddoppiate la ricetta, facendola per 4 persone, vi consiglio di aggiungere 1 tuorlo d’uovo alla pasta, per renderla più elastica.

Pici Cacio e Pepe è molto comune in Toscana ed è uno dei miei piatti preferiti. I Pici sono così spessi e rustici e rivestiti con il delizioso formaggio cremoso sono semplicemente paradisiaci. Un’altra grande ricetta tradizionale toscana con i Pici sono i Pici all’Aglione, una salsa di pomodoro all’aglio piccante.

La ricetta tradizionale romana, tuttavia, è con i Tonnarelli. I Tonnarelli hanno uno spessore a metà strada tra i Pici e gli Spaghetti. Anche se, la pratica più comune in giro per l’Italia è quella di fare la Cacio e Pepe semplicemente con gli Spaghetti, ma più spessi sono meglio è!

Guarda anche questa ampia guida con video passo-passo su come fare 10 diversi formati di pasta fresca senza una macchina per la pasta.

Come fare l’autentica Cacio e Pepe

Questo piatto è apparentemente molto facile da fare. Gli unici ingredienti sono formaggio, pepe nero e pasta, cosa può andare storto? In realtà molte cose possono andare male.

Uno dei più grandi errori che la gente fa (e con la gente includo anche me stesso) è quello di tenere la padella sul fuoco dopo aver aggiunto il formaggio alla pasta. Se cuocete il formaggio, si separerà e vi ritroverete con una pasta acquosa e una densa pasta di formaggio incollata alla padella.

Un’altra considerazione da fare riguarda il sale. Il pecorino è abbastanza salato, quindi assicuratevi di assaggiarlo e regolate il sale dell’acqua della pasta di conseguenza. Oppure regolate l’intensità del formaggio mescolando il Parmigiano che è meno salato.

Per fare la perfetta Cacio e Pepe dovete semplicemente mescolare il formaggio e il pepe in una ciotola, e aggiungere lentamente l’acqua della pasta mescolando energicamente fino ad ottenere una crema. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla direttamente alla ciotola con il formaggio, lontano dal fuoco. Mescolare bene e servire.

La ricetta

Se ti piace questa ricetta, prova anche queste altre paste al formaggio:

  • Pasta ai quattro formaggi
  • Ravioli al pecorino
  • Pasta con patate e scamorza

Pici Cacio e Pepe

x

Per vedere questo video abilitare JavaScript, e considera l’aggiornamento a un browser web che supporta HTML5 video

Pici Cacio e Pepe video

Pici Cacio e Pepe

Una cacio e pepe cremosa e pepata con pasta Pici rustica toscana fatta a mano.
4.89 da 18 voti

PrintPin

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Porzioni: 2 persone

Autore: Jessica – Cooking my Dreams

Ingredienti

1x2x3x
US CustomaryMetric
  • 3 oz Farina per tutti gli usi
  • 3 oz Farina di semola
  • Acqua
  • Sale
  • 1/3 di tazza di formaggio Pecorino Romano, grattugiato
  • Pepe nero, macinato
  • Pepe rosa in grani, opzionale
  • Olio d’oliva

Istruzioni

  • Mescola le due farine in una ciotola grande e versa un po’ di olio d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungete lentamente un po’ d’acqua e iniziate a mescolare con le mani, aggiungendo altra acqua un po’ alla volta fino a quando l’impasto non inizia a riunirsi. Dopo qualche minuto di impastamento, dovreste avere una palla rotonda e morbida, che non è né friabile né appiccicosa.
  • Coprire la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettere da parte a riposare per circa 15 minuti.
  • Per fare i Pici, tirare la pasta e tagliarla a strisce, poi arrotolarle con entrambe le mani sul tagliere per ottenere dei fili di pasta spessi. Cercate di mantenere lo stesso spessore su tutta la lunghezza, per cuocerla uniformemente.
  • In una grande ciotola, grattugiate il pecorino e aggiungete il pepe nero macinato a piacere (dovrebbe essere abbastanza ma non troppo) e mettete da parte.
  • Mettete i Pici in una grande pentola di acqua bollente salata.
  • Lentamente aggiungere mezzo mestolo di acqua della pasta al formaggio mentre si sbatte energicamente e aggiungere altra acqua gradualmente se necessario fino ad ottenere una crema liscia.
  • Dopo 3-4 minuti, scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola della salsa di formaggio. Mescolate bene e servite subito con formaggio fresco grattugiato e grani di pepe rosa schiacciati se vi piace.

Note

La pasta fresca (quando è senza uova) può essere fatta in anticipo e asciugata a temperatura ambiente. Si può anche congelare da cruda e poi buttare direttamente la pasta congelata in acqua bollente per cuocerla.

Nutrizione

Calorie: 372 kcal | Carboidrati: 64 g | Proteine: 15 g | Grassi: 5 g | Grassi saturi: 3 g | Colesterolo: 17 mg

Le informazioni nutrizionali sono solo una stima. La precisione delle informazioni nutrizionali per qualsiasi ricetta su questo sito non è garantita.

Corso: Piatto principale
Cucina: Italiana
Parola chiave: formaggio, pasta fatta a mano, ricetta italiana, ricetta toscana

Hai provato questa ricetta? Scatta una foto e tagga @jess.cookingmydreams o usa l’hashtag #cookingmydreams!

Se ti piace questa ricetta, puoi lasciare un commento e una stella per sostenermi. ★★★★★
Grazie mille!

Partecipo al programma Amazon Services LLC Associates Program, un programma pubblicitario affiliato progettato per fornire un mezzo per i siti per guadagnare commissioni pubblicitarie attraverso la pubblicità e il collegamento ad Amazon.com. Questo significa che se clicchi su un link di un prodotto, potrei ricevere un compenso. Questo compenso viene senza alcun costo aggiuntivo per voi, e come sempre raccomando solo prodotti di cui mi fido!

Condividere è curare!

465shares
  • Condividere
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.