Polish Zurek Soup
Ero così entusiasta di cucinare questa ricetta. Non posso nemmeno iniziare a spiegare! E’ stata praticamente 2 anni di lavoro per me. Se avete letto la mia ricetta per la zuppa di patate dolci al rafano, potreste avermi visto alludere al fatto che stava arrivando – ed eccola qui! La mia prima esperienza con questa zuppa polacca Zurek è stata 2 anni fa, nell’ottobre 2017. Ero in un lungo weekend a Varsavia con un amico. Una sera, dopo una lunga giornata di visite turistiche e di shopping, intervallata da momenti in cui ci siamo nascosti nei portoni per sfuggire agli scrosci di pioggia, ci siamo diretti verso il centro storico di Varsavia. Eravamo stati in piedi tutto il giorno, e la notte si avvicinava e si gelava! Decidemmo che il cibo caldo era necessario e, per caso, ci imbattemmo in un ristorante chiamato Gościniec Polskie Pierogi.
Era un posto abbastanza semplice ma caldo e accogliente, con il miglior cibo polacco autentico. Abbiamo chiesto al cameriere di consigliarci alcuni piatti tradizionali polacchi. Dopo circa 15 minuti avevamo un tavolo pieno di grandi prelibatezze polacche. Tra le varietà di Pierogi c’era questa zuppa Zurek, servita in una ciotola di pane scavata.
Il sapore di questa zuppa è così diverso e insolito che non riuscivo a capire bene. Ha questo sapore aspro con un leggero pizzico di rafano. È anche una zuppa piuttosto carnosa – servita con mucchi di salsiccia bianca affettata e pancetta. Ne sono rimasto affascinato. Sfortunatamente stavamo tornando a casa il giorno dopo e, ahimè, non ho più trovato questa roba da allora.
Tornato a casa, ho deciso che avrei semplicemente trovato una ricetta e cucinato questa zuppa Zurek per me stesso. Mi sono messo a fare ricerche. Il mio primo ostacolo era che hai bisogno di un liquido chiamato Zakwas – che non sembra essere disponibile qui a Dubai. Ma non temere, puoi fare il tuo. Ci vuole solo un po’ di pazienza perché richiede 5 giorni di fermentazione. Per questo avete bisogno di farina di segale. Che non ho potuto trovare da nessuna parte. Almeno, non fino ad ora. Amazon ha lanciato a Dubai quest’anno e, con mia sorpresa, la vendevano!
Così, dopo 2 anni di attesa per questa zuppa, ho potuto finalmente iniziare a prepararla. La mia prossima sfida era quella di mettere insieme una ricetta. Come per molti cibi tradizionali, ognuno ha la propria idea su come prepararla. Volevo solo che la mia fosse il più possibile simile a quella che avevo mangiato a Varsavia. Così, ho passato un sacco di tempo a spulciare le ricette là fuori e a mettere insieme una “versione” che funzionasse meglio per me. Shout out a Polish Housewife, In Ania’s Kitchen, e Splendid Table per avermi fornito ispirazione e istruzioni per le varie parti della ricetta.
L’ho fatto con una ciotola di pane da zuppa fatta in casa. Ricetta qui. Sicuramente non erano così difficili e ho fatto tutto a mano perché non ho un mixer. Ha aggiunto un po’ di qualcosa di speciale al piatto. Se avete il tempo e state intrattenendo allora ve lo consiglio.
Lo rifarei? Sicuramente! Era buono come quello che ho mangiato in Polonia? Non ne sono sicuro. Penso che sia dannatamente vicino. Non si può mai sostituire completamente il mangiare un piatto locale nel suo paese d’origine. Valeva sicuramente la pena aspettare e spero che un giorno in futuro avrò il piacere di mangiare la zuppa Zurek mentre sono di nuovo in Polonia.
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland Fermentation Jar
Codella per zuppa a prova di perdite
Zurek polacco
Ricetta di carolineCorso: PranzoCucina: PolaccoDifficoltà: Media
La zuppa polacca Zurek – un piatto che è rimasto con me molto dopo il mio ritorno dalla Polonia. Così tanto che ho dovuto prepararlo. Una zuppa dal sapore insolito – aspra, calda e con un tocco di rafano.
Ingredienti
- Zakwas
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5 cucchiai di farina di segale
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700ml / 3 tazze di acqua tiepida
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5 bacche di pimento
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2 spicchi di aglio, schiacciato
- La zuppa
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1 pastinaca grande, circa 200g
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1 carota grande, circa 200g
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1.5 cipolla grande
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5 bacche di pimento
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5 grani di pepe
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2 spicchi d’aglio pelati
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2 foglie di alloro
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6 tazze / 1.5l acqua
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2 cucchiai di rafano
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1 cucchiaino di maggiorana o origano
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1 uovo grande, bollito e tagliato in quarti
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2 salsicce bianche (circa 250g totali) – kielbasa bianca polacca o bratwurst bianco (vedi nota 6)
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circa 4 fette di pancetta a strisce (100g)
- Opzionale, per servire (non incluso nel conteggio delle calorie)
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Pane
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Panna acida
Direzioni
- Lo Zakwas
- Combina tutti gli ingredienti in un barattolo e mescolali bene. Coprire con un asciugamano di atea, un tovagliolo di carta o di carta fissato con un elastico.
- Lasciare in un luogo caldo, come un davanzale. Mescolate il composto ogni giorno.
- Dopo 5 giorni il vostro Zakwas è pronto – io ho lasciato il mio per 6 per rafforzare il sapore.
- La zuppa
- Vedi nota 1. Prima prepara il brodo vegetale. Sbucciare e tritare la pastinaca e la carota e sbucciare e tagliare una cipolla. Mettere in una pentola grande con l’acqua, le bacche di pimento, i grani di pepe, le foglie di alloro e gli spicchi d’aglio e portare a ebollizione. Salare bene il liquido e farlo bollire leggermente per circa 1 ora – il liquido dovrebbe essersi ridotto della metà.
- Fate scorrere il brodo in un altro tegame grande – premete sulle verdure per far uscire tutto il sapore. Mettete la padella su un fuoco basso.
- Verso la fine del tempo di cottura del brodo affettate le salsicce, tagliate a dadini l’altra metà della cipolla e affettate la pancetta. Aggiungere la cipolla in una padella a fuoco medio. Dopo un paio di minuti aggiungete la carne delle salsicce e la pancetta e fate soffriggere per altri 8-10 minuti, facendo attenzione che nulla bruci.
- Rimuovere la salsiccia, la cipolla e la pancetta dalla padella. Se il composto è particolarmente oleoso (per i succhi della salsiccia), allora mettetelo su un piatto su un panno da cucina per un paio di minuti.
- Aggiungere la salsiccia, la pancetta e la cipolla al brodo scolato. Aggiungere 1 cucchiaino di maggiorana (vedi nota 2) e il rafano. Aggiungere 1 tazza (250ml) della miscela di zakwas (vedi nota 3 & 4). Mescolare bene e far cuocere il composto per 5 minuti.
- Servire in ciotole con 2 quarti d’uovo sopra. Opzionale: Si può anche servire con del pane e una cucchiaiata di panna acida sopra. (vedi nota 5)
Note
- Alcune ricette hanno usato brodo pronto o dadi per questa parte. Non ho provato questo, ma si potrebbe fare se si ha poco tempo. Devo dire che questo non era il brodo più saporito/forte, quindi suggerirei di usare 1 dado in 750 ml di acqua.
- Non ho potuto trovare la maggiorana, così ho usato l’origano. Questo ha funzionato bene, anche se la maggiorana è l’opzione autentica.
- Ho trovato la maggior parte delle ricette con una miscela 1:3 di brodo e zakwas, che è quello che ho seguito. Comunque sentitevi liberi di aggiungerne di più se volete che sia più aspro.
- Ho mescolato il liquido dello zakwas prima di aggiungerlo al brodo. Alcune ricette consigliano di filtrare mentre altre no. Ho deciso che incorporare un po’ di farina alla zuppa avrebbe aiutato ad addensare e forse a dare più sapore.
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere la panna acida alla zuppa e di mescolare prima di servire. L’ho provato e, nonostante abbia mescolato con un po’ di zuppa prima di versarla, ho scoperto che si è quasi “cagliata”, dando luogo a piccole macchie bianche nella zuppa. Quindi suggerisco che è meglio aggiungere al momento di servire se si desidera aggiungere la panna.
- Autenticamente, questo viene servito con Biała Kielbasa – una salsiccia bianca polacca. Non sono riuscito a trovarla, così ho usato il Bratwurst bianco ed è stato delizioso. Per favore non linciatemi per questo. Ho dovuto accontentarmi di quello che ho trovato!
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