Preoccupazioni sul brodo d’ossa
Ci sono problemi tossicologici associati alla produzione e alla lavorazione della carne, come la presenza di vari contaminanti tossici, dalle diossine e PCB alle sostanze cancerogene della carne cotta. La carcinogenesi, lo sviluppo del cancro, può essere la preoccupazione principale, ma ci sono una serie di altre risposte tossiche collegate al consumo di prodotti di carne. Il piombo, per esempio, può essere tossico per i nervi, il tratto gastrointestinale, il midollo osseo e i reni.
Dove si trova il piombo negli alimenti? In termini generali, i più alti livelli di piombo, così come l’arsenico e il mercurio, si trovano nel pesce. Le sardine hanno la maggior parte dell’arsenico, ma il tonno può battere le sardine quando si tratta di mercurio e piombo.
Il problema è che “i consigli sul consumo di pesce relativi alla protezione della salute umana non considerano i sottoprodotti del pesce alimentati agli animali d’allevamento”, come i pesci d’allevamento. Se alcuni tilapia sono alimentati con sottoprodotti del tonno, potrebbero bioaccumulare metalli pesanti e passarli a noi quando li mangiamo. I ricercatori hanno trovato i livelli più alti nei filetti di sogliola congelati, in media sopra il limite legale per il piombo.
L’esposizione al piombo ha dimostrato di avere effetti negativi su quasi tutti gli organi del corpo. I sintomi dell’esposizione cronica vanno dalla perdita di memoria e costipazione all’impotenza e alla depressione. Questi sintomi si presentano dopo un’esposizione piuttosto pesante, però. Tuttavia, ora sappiamo che “i livelli di piombo nel sangue nella gamma attualmente considerata accettabile sono associati a una maggiore prevalenza di gotta e iperuricemia” (livelli elevati di acido urico nel sangue). Secondo i Centers for Disease Control e l’Organizzazione Mondiale della Sanità, un livello di piombo nel sangue deve essere inferiore a 25 microgrammi per decilitro per essere “non elevato”. Si potrebbe supporre che a valori inferiori a 25, non ci sarebbe alcuna relazione con i risultati di salute, ma anche in tutta questa gamma “accettabile”, un piombo più basso significa livelli di acido urico più bassi e un minor rischio di gotta. Quindi, anche i livelli di piombo nel sangue 20 volte al di sotto del livello accettabile possono essere associati a un aumento della prevalenza della gotta. “Questi dati suggeriscono che non esiste un livello “sicuro” di esposizione al piombo”.
Una volta che il piombo entra nel corpo, tende a rimanere nel corpo. Si accumula nelle ossa in modo tale che ci possono volere 30 anni solo per sbarazzarsi della metà. La migliore strategia? Non essere esposti in primo luogo.
Se il piombo si accumula nelle ossa, però, che dire della bollitura delle ossa per il brodo? Come discuto nel mio video Contaminazione da piombo nel brodo d’ossa, sappiamo che le ossa sequestrano il piombo, che può poi filtrare dalle ossa. Così, i ricercatori hanno suggerito che “le ossa degli animali da cortile sequestrano il piombo, una parte del quale viene poi rilasciato nel brodo durante la sua preparazione”. Chi mangia il brodo di ossa? Il consumo di brodo di ossa è incoraggiato da molti sostenitori della dieta paleo. Online, si può imparare tutto sui presunti “benefici” del brodo di ossa, ma quello che non tendono a menzionare è il rischio teorico di contaminazione da piombo – o almeno era teorico fino ad ora. Il brodo fatto con le ossa di pollo è stato trovato con concentrazioni di piombo molto alte, fino a dieci volte di più. I ricercatori hanno concluso: “In vista dei pericoli del consumo di piombo per il corpo umano, raccomandiamo che i medici e i nutrizionisti prendano in considerazione il rischio di contaminazione da piombo quando consigliano ai pazienti le diete a base di brodo di ossa.”
Ma cosa succede se si usano solo ossa di polli biologici e ruspanti? Hanno usato solo ossa di polli biologici e ruspanti.
Per saperne di più sulla dieta paleo, vedi:
- Paleopoo: Cosa possiamo imparare dalle feci fossilizzate
- Le diete paleo possono negare i benefici dell’esercizio fisico
- Il problema dell’argomentazione della dieta paleo
Altri prodotti contaminati dal piombo includono integratori ayurvedici, proteine in polvere, animali selvatici uccisi con munizioni al piombo, prodotti caseari e tè dalla Cina:
- Togli il piombo
- Metalli pesanti negli integratori di proteine in polvere
- Pieno di piombo
- I bambini della California sono contaminati
- Contaminazione da piombo del tè
- Come ridurre i livelli di piombo con la dieta: Tiamina, fibre, ferro, grassi, digiuno?
- Come abbassare i livelli di piombo con la dieta: Colazione, cereali integrali, latte, tofu?
- Gli effetti dell’esposizione al piombo a basso livello negli adulti
In salute,
Michael Greger, M.D.
PS: Se non l’hai ancora fatto, puoi iscriverti ai miei video gratuiti qui e guardare le mie presentazioni live, anno-in-rivista:
- 2012: Sradicare le principali cause di morte
- 2013: Più di una mela al giorno
- 2014: Da tavola ad abile: Combattere le malattie invalidanti con il cibo
- 2015: Il cibo come medicina: Prevenire e curare le malattie più temute con la dieta
- 2016: Come non morire: Il ruolo della dieta nel prevenire, arrestare e invertire i nostri 15 principali killer