Quanto sono rischiose le uova al tegamino?
Ti piacciono le uova al tegamino, al tegamino o ben cotte? Per molti americani, inzuppare i tuorli d’uovo gialli con il pane tostato è un amato rituale della colazione. Eppure le uova crude possono contenere Salmonella Enteritidis – batteri che possono causare malattie gastrointestinali da lievi a gravi, artrite a breve termine o cronica, o anche la morte.
Molti menu dei ristoranti hanno un avvertimento in fondo alla pagina: Il consumo di carne cruda o poco cotta, frutti di mare, crostacei o uova può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, specialmente se hai certe condizioni mediche.
Ma quanto sono rischiose le uova che colano?
Se hai mai allevato polli, sai che non è insolito trovare materia fecale su un uovo. Negli anni ’70, gli Stati Uniti hanno adottato misure severe per richiedere agli agricoltori di pulire l’esterno dei gusci e ridurre il rischio di infezione. Le uova in America sono anche solitamente refrigerate, un processo che riduce (ma non elimina) il rischio di salmonella.
Anche un guscio d’uovo incontaminato e pulito può ospitare la salmonella, perché un pollo infetto può sembrare completamente sano e tuttavia depositare batteri all’interno dell’uovo. La refrigerazione rallenta la crescita di questa infezione interna, ma non può distruggerla – e neanche lavare il guscio esterno funziona.
Quindi quali sono le possibilità che la vostra colazione a base di uova contenga salmonella? Uno studio dell’USDA del 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) ha mostrato che 1 su 30.000 uova prodotte ogni anno è contaminato dal patogeno. Si tratta di 2,3 milioni di uova all’anno. Altri studi stimano il numero di uova infette a 1 su 20.000.
Per dirla in un altro modo, se mangi due uova a colazione ogni singolo giorno della tua vita, in 27 anni e 5 mesi di colazioni con due uova, sarai esposto a un uovo contaminato.
Eppure, più di 79.000 persone si ammalano ogni anno per aver ingerito salmonella nelle uova crude – e 30 persone muoiono. La maggior parte delle persone infettate dal batterio si riprende entro 4-7 giorni. Molti sono trattati con antibiotici, e alcuni finiscono in ospedale.
È facile evitare il rischio di contaminazione: cucinate bene le uova, che distruggono i batteri. Se sei malato, incinto, allattante, anziano, un bambino piccolo o soffri di cancro o di un disturbo autoimmune, dovresti evitare completamente i tuorli che colano. Evitate anche gli alimenti che contengono uova crude, come la pastella non cotta e l’impasto dei biscotti, lo zabaione, la salsa Caesar, il gelato fatto in casa, la salsa olandese e la salsa béarnaise. Sii intelligente se hai un raffreddore o l’influenza, e non caricare il tuo sistema immunitario indebolito inutilmente.
Se sei generalmente sano, puoi decidere che il basso rischio di salmonella vale la gioia che ricevi dal mangiare uova che colano. Se non vuoi rinunciare alle uova al tegamino, ci sono ancora delle misure che puoi prendere per ridurre la probabilità di ammalarti:
- Tieni sempre le uova in frigorifero.
- Acquista le uova da venditori che le tengono in frigorifero.
- Scarta le uova incrinate.
- Non mangiare uova con il guscio sporco.
- Evitare di mangiare tuorli che colano in paesi con diversi standard di sicurezza delle uova.
- Fare molta attenzione alle uova acquistate direttamente da una fattoria, e chiedere al contadino se sono state lavate.
Relato su Organic Authority
8 ricette di uova alla Benedict da provare… Non preoccupatevi, la salsa olandese abbonda!
Bene come le uova senza gabbia? Pollai arricchiti
Tutto sulle uova: 5 fatti divertenti
Immagine: elston