Ricetta Dal (Curry di lenticchie indiane)
La più sorprendente e autentica ricetta dal indiana piena di sapore, così facile e nutriente. Fatelo ricco ed esotico in stile ristorante o semplice e confortante in stile casalingo. Garantito per essere sempre un successo!
Questo dal si abbina bene con polpette di carne speziate e paratha di cipolla.
Ricetta Dal indiano
Il dal indiano ha tante ricette quante sono le famiglie in India. Ma ce ne sono due popolari – un esotico e ricco stile da ristorante conosciuto come tadka dal e poi una semplice ricetta di base del dal come viene preparato a casa.
Tadka è una parola indiana usata per indicare il processo di condire un piatto temperando delicatamente le spezie in olio caldo e poi aggiungendolo alla preparazione. Questo aiuta a estrarre gli aromi e a infonderli nel piatto.
Che cos’è il Dal?
Questo è il piatto indiano per eccellenza. Si scrive in modi diversi – dal, daal, dhal o anche dahl – in base alla sua pronuncia fonetica.
Uno dei piatti più popolari del subcontinente indiano, si trova abitualmente nelle case umili come nelle ricche sale da pranzo. E per una buona ragione!
È abbastanza economico, facile da fare con ingredienti facilmente reperibili e con un appeal di massa globale. Quindi, con questo piatto e questa ricetta state scegliendo un vincitore sicuro per il vostro prossimo menu.
Ingredienti della ricetta
Dal o lenticchie: Qui sto usando il masoor dal (lenticchie rosse) perché è ampiamente disponibile e si cuoce rapidamente in un piatto liscio. Ma si possono usare anche molte altre lenticchie gialle indiane – channa dal, toor dal, moong dal spaccato, o una combinazione di esse.
Spezie e condimenti: Lo stile tadka richiede semi di cumino, aglio, zenzero, peperoncini rossi secchi, foglie di curry, curcuma, peperoncino in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere, garam masala, kasuri methi (foglie secche di fieno greco), scalogni o cipolle tritati finemente, ecc
Pomodori: Una piccola quantità di pomodori tritati finemente aggiunge un gusto, una consistenza e un aspetto deliziosi al dal.
Cilantro tritato: Questa è un’erba essenziale da usare per il dal.
Foglie di coriandolo: Questo conferisce un gusto caratteristico che è tipico del dal e di alcuni piatti indiani. Le foglie fresche sono disponibili nei negozi di alimentari indiani e le foglie secche possono essere trovate online.
Ghee/Burro: Un cucchiaio di ghee o di burro marrone spruzzato sopra il dal lo porta al livello successivo.
Cili verdi: Se volete che il dal sia caldo, aggiungete peperoncini verdi tritati.
Lemonio: Se ti piace che il dal sia un po’ piccante puoi aggiungere del succo di limone o di lime.
Come farlo
In una pentola, cuocere le lenticchie rosse con cipolle tritate, pomodori tritati, aglio a fette e curcuma fino a quando sono ben cotte e morbide.
Tadka stile ristorante
Scaldate l’olio in una piccola padella e soffriggete i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi, le foglie di curry, lo zenzero, l’aglio, gli scalogni e i pomodori.
Aggiungete poi i peperoncini verdi, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala e il kasuri methi. Mescolare e spegnere il fuoco.
Aggiungere la maggior parte dell’olio di spezie temperato e il coriandolo al dal cotto, mescolare e cuocere a fuoco lento. Coprire con il temperaggio rimanente, il coriandolo e il ghee.
Semplice stile casalingo
Scaldare l’olio e soffriggere i semi di senape, i semi di cumino, l’aglio affettato, i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry.
Aggiungere la maggior parte dell’olio di spezie temperato e il coriandolo al dal cotto, mescolare e cuocere a fuoco lento. Aggiungere il temperaggio rimanente, il coriandolo e il ghee.
Il Dal è sano?
Il Dal è vegetariano, leggero e costituisce un piatto sano con il riso integrale. Le lenticchie spezzate usate per fare questo piatto sono ricche di proteine, fibre, acido folico, fosforo, manganese, ferro e sostanze fitochimiche.
Essendo una buona fonte di fibre solubili, le lenticchie aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo. Il consumo regolare di lenticchie può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e di obesità.
Variazioni
Questo dal è senza glutine, vegetariano, senza uova, senza noci e senza soia.
- Vegano e senza latticini: Usate olio di cocco o qualsiasi altro olio vegetale di vostra scelta.
- L’aggiunta di un cucchiaio di ghee e/o burro aggiunge un sapore molto ricco al dal. Potete fare il vostro burro marrone se non avete il ghee. Se usi l’olio per cucinare il dal, allora hai solo bisogno di qualche cucchiaino di ghee o burro marrone spruzzato sulla parte superiore per quel gusto extra piacevole. Controlla il nostro post sulla ricetta del baklava per sapere come fare il burro marrone.
- Aggiungi altre verdure tritate finemente per dare un gusto e un sapore diverso.
- Usa una combinazione di lenticchie gialle per fare il dal con un gusto e una consistenza diversi.
Pro Tips
- Mettere a bagno le lenticchie prima della cottura, se si usano toor dal (piselli spaccati), chana dal (piselli gialli spaccati), moong dal (grano verde spaccato).
- Tritare molto finemente le cipolle e gli scalogni.
- Fermate la cottura del dal prima che raggiunga la consistenza desiderata, perché si addenserà ancora un po’ dopo la cottura.
- Potete anche provare ad usare il brodo di pollo per cucinare il dal invece dell’acqua. Può aggiungere un gusto unico al dal.
- Riserva gli avanzi in frigorifero e scaldali aggiungendo un po’ d’acqua per lo spessore desiderato.
Altre ricette indiane:
- Paratha (pane piatto a strati)
- Salutare Upma di verdure
- Whole Wheat Naan
- Easy Aloo Gobi
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Ricetta Dal (Curry indiano di lenticchie rosse)
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Ingredienti
Dal
- ▢ 1 tazza di lenticchie rosse masoor dal o altre lenticchie gialle
- ▢ 1 cipolla gialla, media, tritata finemente
- ▢ 1 pomodoro tritato
- ▢ 3 spicchi d’aglio finemente affettati
- ▢ ¾ cucchiaino di curcuma
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ Sale a piacere
Restaurant Style Tadka (temperaggio)
- ▢ 2. Olio d’oliva o ghee5 cucchiai di olio d’oliva o ghee
- ▢ 2 cucchiai di semi di cumino
- ▢ 4 peperoncini rossi secchi
- ▢ 8 – 10 foglie di curry
- ▢ 1.5 inch ginger finemente grattugiato
- ▢ 4 spicchi d’aglio finemente grattugiato
- ▢ 1 scalogno medio, finemente tritato (o piccola cipolla)
- ▢ 1 pomodoro piccolo, finemente tritato
- ▢ 1 peperoncino verde opzionale, togliere i semi per avere meno calore
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino in polvere* La polvere di peperoncino Kashmiri è meno piccante
- ▢ 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- ▢ ½ cucchiaino di cumino macinato
- ▢ ¼ di garam masala
- ▢ 1 cucchiaino kasuri methi foglie secche di fieno greco
Home Style Tadka
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape opzionale
- ▢ 2 cucchiaini di semi di cumino
- ▢ 5 spicchi d’aglio affettati sottili
- ▢ 5 peperoncini rossi secchi
- ▢ 8 – 10 foglie di curry
Garnish
- ▢ 2 cucchiai di cilantro tritato
- ▢ 1 cucchiaio di ghee opzionale
Attrezzatura
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Istruzioni
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Sciacquare bene le lenticchie finché l’acqua è chiara e scolare in un colino. Suggerimento: se si usano altre lenticchie gialle invece di quelle rosse, l’ammollo in acqua per circa un’ora sarà utile.
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In una pentola media prendere le lenticchie rosse scolate, le cipolle tritate, i pomodori tritati, l’aglio affettato, la curcuma, l’acqua e portare ad ebollizione.
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Abbassare il fuoco e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere sale a piacere e continuare a cuocere fino a quando la maggior parte delle lenticchie iniziano a rompersi, diventano un po’ mollicce e si trasformano in una salsa densa come consistenza.
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Cuocere il dal fino a raggiungere una consistenza più sottile di quella desiderata, perché si addenserà ulteriormente dopo la cottura.
Restaurant Style Tadka
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Scaldare l’olio o il ghee in una padella a fondo pesante. Mettete il palmo della mano sopra l’olio e quando è abbastanza caldo, aggiungete i semi di cumino.
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Quando i semi cominciano a scoppiettare, aggiungete i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry. Soffriggere un po’ e poi aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati.
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Sauté qualche minuto e poi aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a quando non diventa trasparente. Poi aggiungete i pomodori tritati e fate cuocere fino a quando si ammorbidiscono.
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Poi aggiungete i peperoncini verdi, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala e il kasuri methi. Mescolare e spegnere il fuoco. Non lasciate che le spezie brucino.
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Poi aggiungete la maggior parte dell’olio di spezie temperato, e metà del coriandolo tritato nel dal cotto, mescolate e fate sobbollire per 5 a 10 minuti.
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Trasferite il dal in un piatto da portata. Aggiungere il temperaggio rimanente, il coriandolo e il ghee in cima. Servire con riso al vapore.
Home Style
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Scaldare l’olio o il ghee in una padella a fondo pesante. Mettere il palmo della mano sopra l’olio e quando è abbastanza caldo, aggiungere i semi di senape e i semi di cumino.
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Quando i semi cominciano a scoppiettare, aggiungere l’aglio affettato e soffriggere un po’. Poi aggiungere i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry. Soffriggere il tutto fino a quando l’aglio diventa di un colore marrone chiaro e le foglie di curry sono cotte.
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Spegnere il fuoco e aggiungere la maggior parte dell’olio di spezie temperato e metà del cilantro tritato nel dal cotto, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 a 10 minuti.
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Trasferire il dal in un piatto da portata. Aggiungere il temperaggio rimanente, il coriandolo e il ghee sulla parte superiore. Servire con riso al vapore.
Note
- Il ghee è disponibile in molti supermercati. Oppure potete prepararlo a casa. Controlla la sezione note della ricetta dei biscotti di ceci.
- Rimuovi i semi dai peperoncini verdi per abbassare il calore.
- Le foglie di curry sono disponibili nei negozi di alimentari indiani.
- Si possono sostituire chana dal, toor dal, moong dal o una combinazione e regolare il tempo di cottura di conseguenza.
- Se si usano altre lenticchie gialle (e non lenticchie rosse) allora va bene l’ammollo in acqua per circa un’ora.
Nutrizione
Altri curry indiani
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