Ricetta torta bianca

Agosto 18, 2021

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Questa ricetta di torta bianca ha tutto il gusto e la meravigliosa mollica che ci si aspetta da una torta deliziosa ma quegli strati hanno un affascinante colore chiaro grazie all’omissione dei tuorli d’uovo e della vaniglia.

Ho fatto una crema di burro di meringa svizzera bianca e accecante per questa torta e l’ho aromatizzata con estratto di vaniglia. La crema di burro è così leggera che l’aggiunta della vaniglia non altera il colore!

Se non sei un maestro della crema di burro di meringa svizzera, guarda il mio post su come fare la crema di burro di meringa svizzera con tutti i consigli, i trucchi e anche un video tutorial completo!

Pro suggerimenti per fare la migliore ricetta di torta bianca

Se non usi teglie da 6 pollici, raddoppia la ricetta per teglie da 8 pollici o tripla per teglie da 9 pollici.
Se vuoi puoi sostituire la panna acida con lo yogurt di latte intero, io lo faccio sempre e non riesco a notare la differenza.
Per ottenere strati piatti che siano umidi dentro e fuori prova a usare le strisce per torte! Puoi comprare un set sulla pagina del negozio o fare le tue con carta stagnola e tovaglioli di carta a casa. Ho fatto un intero post sul blog su questo, quindi controlla se ti interessa!
Assicurati di montare la crema di burro appena prima di usarla. Le glasse a base di meringa perdono consistenza rapidamente e diventano impossibili da lisciare se le lasciate troppo a lungo.
Se non volete fare la crema di burro italiana potete usare la varietà americana. Io preferisco solo la morbidezza e il gusto della varietà italiana. So che ci vuole un po’ più di tempo però!

Domande frequenti

Qual è il sapore della torta bianca?

Ho usato l’estratto di mandorle per questa torta ma puoi divertirti con altri estratti come acqua di fiori d’arancio e acqua di rose per una deliziosa nota floreale. Spesso le torte bianche sono fatte con “vaniglia chiara” artificiale, io comunque non ho un debole per quel particolare sapore.

Come si decora una torta a strati?

Ho uno schema di decorazione semplice ma affascinante per questa torta, che in realtà era la torta di compleanno dei miei gemelli! La crema di burro svizzera si scioglie molto bene, a patto che ci si ricordi di darle una veloce frustata appena prima di usarla. Diventa spumoso se lasciato da solo troppo a lungo.

Il lato è stato lisciato con un raschietto da banco e ho usato una spatola offset per la parte superiore. Un anello di palline da una grande punta a stella chiusa e la torta era pronta, tranne che per una spruzzata di coriandoli sulla gonna e sulle palline.

Come posso lisciare una torta?

La glassa ha le bolle: Prima di versare la crema di burro su una torta, prova a darle un’ultima frustata appena prima di usarla. La crema di burro perde la sua bella consistenza abbastanza velocemente, specialmente se è a base di meringa come le glasse svizzere e italiane.

La crema di burro inizia a sembrare irregolare: Quando stai facendo la lisciatura finale e noti che la consistenza della crema di burro diventa un po’ irregolare, c’è una soluzione facile! Prendi una ciotola di acqua calda e immergici i tuoi strumenti per riscaldarli. Il metallo caldo scioglierà la crema di burro e ti darà una bella finitura LISCIA.

La tua torta sembra quasi perfetta: se le cose cominciano ad andare a sinistra STOP! Fai un passo indietro e chiediti se qualcuno noterà una leggera imperfezione? Sto per iniziare a lavorare troppo? Probabilmente va bene così com’è, specialmente se la stai coprendo di sprinkles!

Questa torta è abbastanza robusta per impilarla e decorarla?

Sì! Puoi impilarla, avvolgerla nel fondente se lo desideri e scalarla fino a una torta a tre strati da 8 o 9 pollici raddoppiando o triplicando la ricetta, rispettivamente.

Come si fa una torta bianca?

1. Separare le uova in una ciotola e mettere da parte. I tuorli possono essere utilizzati per fare una partita di crema pasticcera o crema di burro francese.

2. Setacciare la farina, il sale e gli agenti lievitanti insieme in una grande ciotola. Sbattere e mettere da parte.

3. In una ciotola media aggiungere la panna acida e il latte e sbattere insieme. Aggiungere l’aceto alla miscela di latte. Sbattere insieme poi mettere da parte per qualche minuto.

4. Lavorare a crema il burro poi versare lentamente lo zucchero. Sbattere fino a quando è chiaro e spumoso.

5. Raschiare la ciotola verso il basso poi aggiungere l’estratto di mandorle e mescolare per combinare. Aggiungere gli albumi a temperatura ambiente e mescolare fino a completa combinazione.

6. Aggiungere un terzo della miscela secca mentre si mescola al minimo. Aggiungere metà della miscela umida mentre si mescola al minimo. Continuare ad aggiungere la miscela asciutta e quella umida a lotti alternati

7. Dividere la pastella in modo uniforme nelle tre teglie da sei pollici imburrate e infarinate e cuocere a 350F (177C). Mi piace avvolgere le mie teglie con strisce di torta per ottenere strati belli piatti. Potete controllare il mio post su di esse cliccando QUI.

8. Per fare la crema di burro svizzera aggiungete gli albumi e lo zucchero in una ciotola media poi sbattete insieme e mettete sopra una pentola di acqua bollente. Assicuratevi che l’acqua non tocchi la ciotola, avete solo bisogno del vapore per riscaldare gli albumi.sbattete sul fuoco fino a quando il composto raggiunge i 160F.

9. Una volta che il composto è 160 versare in un mixer stand dotato di un attacco per la frusta ed eseguire su potrebbe fino a quando è a temperatura ambiente. È possibile imballare la ciotola in ghiaccio o piselli congelati per accelerare il processo.

10. Aggiungere il burro a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta. Non preoccupatevi se all’inizio diventa brodoso, si monta e si può sempre raffreddare la ciotola per aiutare a rassodare le cose e poi montare ancora una volta. È possibile aggiungere l’aroma di vostra scelta in questo momento; la vaniglia non scolorirà la glassa molto quindi andare avanti e aggiungere una spruzzata se ti piace.

Se hai provato questa ricetta di torta bianca fatta in casa poi non dimenticare di lasciare una valutazione e fammi sapere come hai fatto nei commenti qui sotto, mi piace sentire da voi!

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