Ricette per lenire la pancia e adatte alla dispensa per il morbo di Crohn e la colite ulcerosa
Può essere difficile trovare il cibo durante la quarantena. La maggior parte di noi va a fare la spesa meno spesso, se non del tutto. E per le persone con malattie infiammatorie intestinali (IBD) – che includono il morbo di Crohn e la colite ulcerosa – c’è l’ulteriore sfida di preparare pasti che non richiedono molti ingredienti freschi e che sono anche facili per il tratto gastrointestinale. Per non parlare del fatto che l’aumento dei livelli di stress potrebbe esacerbare i tuoi sintomi al di là di quello che normalmente sperimenti.
Mentre non c’è una dieta universale che gli esperti raccomandano per le persone con IBD, ci sono strategie che possono aiutare a calmare un flare attivo o lenire i sintomi persistenti. Si può già essere consapevoli di alcuni “cibi scatenanti” che esacerbano i sintomi del Crohn o della colite, quindi è saggio evitare quelli, naturalmente. Ci sono anche alcune diete o modi di mangiare che alcuni pazienti IBD trovano utili per controllare i sintomi. Questi includono:
Dieta a basso contenuto di residui
Una dieta a basso contenuto di residui, che limita gli alimenti che aumentano la produzione di feci come le fibre, è spesso suggerita durante le crisi attive di Crohn o colite, per esempio.
Dieta a basso contenuto di FODMAP
Una dieta a basso contenuto di FODMAP limita specifici carboidrati “fermentabili” che possono aggravare i sintomi gastrointestinali (GI) in alcune persone. Può essere utile per le persone che sono in remissione, ma ancora sperimentare sintomi intestinali occasionali, trovato uno studio sulla rivista Gastroenterology.
Abbiamo intervistato i nutrizionisti che si specializzano in salute dell’intestino per idee pasto semplice, delizioso per persone con IBD. Abbiamo cercato i seguenti requisiti:
- Possono essere fatti con ingredienti accessibili e di lunga durata della dispensa, come frutta congelata, verdure a radice e prodotti in scatola
- Possono essere fatti sia a basso contenuto di residui che a basso contenuto di FODMAP (se non entrambi)
Fornitevi degli ingredienti necessari per farli e avrete nuovi pasti da provare per tutta la settimana.
Muffin per la colazione adatti alla pancia
I muffin sono un pasto mattutino facile. Ma possono essere fatti con ingredienti che possono essere difficili per il tuo stomaco, come la crusca di grano e il latte. Questa ricetta dei muffin alla frutta, facile da personalizzare, della nutrizionista Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, di Charleston, South Carolina, può essere fatta per le vostre esigenze specifiche.
“Può essere facilmente adattata alle vostre preferenze e intolleranze,” dice Adel. Inoltre, è fatto con ingredienti di base che sono facili da tenere a portata di mano.
Facile da personalizzare i muffin alla frutta
Fa 12 muffin
Ingredienti:
- 1½ tazza di farina a scelta (farina bianca per un basso residuo; miscele senza glutine come Bob’s Red Mill 1-to-1 sono anche a basso contenuto di FODMAP)
- ½ a ¾ tazza di zucchero (es: zucchero di canna, zucchero bianco, zucchero di canna)
- Pollice di sale
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 3 cucchiai di burro fuso non salato o olio vegetale di vostra scelta (es: olio di canola biologico)
- 1 tazza di latte o yogurt (le opzioni a basso FODMAP includono latte di mandorla non zuccherato o latte senza lattosio)
- 1 uovo o (per l’opzione vegana, usare mezza banana, schiacciata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- 1 tazza di bacche o frutta congelata a basso FODMAP (es: lamponi, mirtilli, fragole per basso FODMAP; mele o pesche per basso residuo)
Direzioni:
- Preparate il forno a 375°F. Ungere i pirottini per muffin poi mettere da parte.
- Mettere insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola poi mettere da parte.
- In un’altra ciotola, mescolare il burro fuso o l’olio, il latticino (o alternativa), l’uovo (o la banana) e l’estratto di vaniglia. Versare gli ingredienti secchi e mescolare.
- Aggiungere la frutta congelata poi versare nei pirottini per muffin e cuocere per 25 minuti.
Una soddisfacente “insalata” nicoise
Se sentite “insalata” e pensate “vorrei”, questa insalata nicoise senza lattuga di Colleen Webb, MS, RDN di New York City vi ha coperto. Eliminando la lattuga da questa tradizionale insalata nizzarda, le persone con malattie infiammatorie intestinali possono godersi un'”insalata” senza le fibre”, dice Webb. Le fibre grossolane si riferiscono agli alimenti ad alto contenuto di fibre che sono generalmente meno tollerabili con il morbo di Crohn o la colite.
Insalata Nicoise senza lattuga
Ingredienti:
- 2 uova sode biologiche, tritate grossolanamente
- 1 scatoletta di tonno in acqua da 5-6 once, scolata
- 1 avocado, dimezzato e tritato grossolanamente
- 12 olive Kalamata, dimezzate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale marino a piacere
- Pepe nero a piacere, opzionale
- 3-4 cucchiai di aneto fresco, tritato o 3-4 cucchiai di aneto secco
Direzioni:
- Prepara tutti gli ingredienti come indicato nella lista degli ingredienti.
- Combinare le uova con le olive in una grande ciotola. Mescolare con olio d’oliva.
- Salare, pepare e aggiungere aneto fresco.
Un hamburger di pesce migliore
Il pesce è un alimento nutriente per tutti, compresi quelli con malattie infiammatorie intestinali, ma il pesce fresco deve essere consumato entro pochi giorni dall’acquisto – non è ideale per la quarantena da coronavirus. Ecco dove entrano in gioco le lattine.
“Mi piace usare il salmone in scatola come un modo semplice per le persone – soprattutto quelle con IBD – per includere questa fantastica fonte di grassi omega-3 nella loro dieta, che può aiutare a ridurre l’infiammazione”, dice Jody Garelick, MS, RDN, una dietista di Pittsburgh, Pennsylvania. Le sue polpette di salmone sono perfette per le ordinazioni a domicilio (o in qualsiasi altro momento).
Polpette di salmone
Fanno 5 polpette
Ingredienti:
- 1 14.75 oz salmone in scatola
- 1 uovo
- ½ c pangrattato senza glutine; se a basso residuo si può scegliere il pangrattato bianco
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Direzioni:
- Mischia gli ingredienti in una ciotola.
- Forma in polpette.
- Aggiungi olio in una padella a fuoco medio e cuoci per diversi minuti su ogni lato, fino a doratura.
Un piatto di spaghetti più bello
La ricerca mostra che le diete a base vegetale sono collegate a livelli più bassi di infiammazione, che è solo uno dei motivi per cui Adel ama questo tofu asiatico al forno su spaghetti di riso. La seconda ragione è quanto sia conveniente, grazie all’uso di verdure e tofu congelati. “Il tofu è un’ottima scelta proteica durante la pandemia, poiché può essere conservato in frigorifero per diverse settimane”, dice Adel.
Tofu asiatico al forno su spaghetti di riso
Serve 2
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di burro di arachidi naturale liscio
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 3 cucchiai di salsa di soia di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di succo di lime
- 8 once (1 blocco) di tofu biologico extra sodo
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 tazze di verdure congelate come carote miste all’asiaticacarote miste stile asiatico, fagiolini, peperoni e castagne d’acqua (carote in scatola o fagiolini per un basso residuo)
- 1 lattina di baby corn, sciacquata (opzionale)
- 6 once di spaghetti di riso
- Cilantro fresco (opzionale)
Direzioni:
- Riscaldare il forno a 400°F. Tagliare il tofu a cubetti.
- Sbattere insieme i primi 5 ingredienti e mescolare con il tofu. Distribuire il tofu su una teglia foderata e infornare per 20-25 minuti
- Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni del pacchetto
- Scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo in una padella grande e soffriggere le verdure fino a renderle tenere
- Dividere gli spaghetti in 2 ciotole, e aggiungere le verdure, il tofu e il coriandolo
Lato Comfort Food che risolve lo stomaco: Purè di verdure
C’è solo qualcosa riguardo al cibo di conforto in tempi difficili. E il purè di verdure di Webb non ha solo il sapore di un caldo abbraccio, ma è anche facile da digerire. “Il più delle volte, le verdure a radice ben cotte sono una scelta sicura per le persone con IBD, grazie alla loro consistenza morbida”, dice Webb. Le verdure ben cotte sono a basso contenuto di residui; le verdure elencate qui sono anche a basso contenuto di FODMAP in porzioni moderate.
Mash di verdure a radice calmante
Ingredienti:
- 2 libbre di ortaggi a radice, come patate dolci, rape, carote, pastinache
- 1/2 tazza di brodo di ossa o un altro brodo
- 2 cucchiai di olio d’oliva o di cocco
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Direzioni:
- Bollite o cuocete a vapore le verdure fino a quando sono molto morbide; schiacciate bene.
- Aggiungere il brodo, l’olio, il sale e il pepe alle verdure e mescolare bene.