Schnitzel di maiale tradizionale tedesco
Schnitzel tedesco è un piatto facile e veloce, ma elegante di cotolette di maiale impanate croccanti che è perfetto per una cena durante la settimana o una celebrazione Oktoberfest!
DISCREZIONE: Questo post è stato sponsorizzato dalla Wisconsin Pork Producers Association. Come sempre, condividiamo solo prodotti di qualità che amiamo con i nostri lettori. Tutte le opinioni sono nostre.
Che cos’è la cotoletta?
Nella sua forma più elementare, la cotoletta è un modo semplice di preparare sottili cotolette di carne impanando e friggendo.
Quando si pensa alla cotoletta (pronunciato SH-nit-sel), probabilmente si pensa alla Wiener-Schnitzel o alla Jäger-Schnitzel. Tuttavia, questi due sono solo alcuni dei piatti preparati alla maniera della cotoletta.
L’origine della cotoletta
“Wiener” (pronunciato VIEN-er) significa “viennese” o “da Vienna” in Austria.
Il processo per fare la Wiener-Schnitzel fu perfezionato dagli austriaci, e così ottenne il loro nome.
Tuttavia l’atto di fare la cotoletta può essere fatto risalire all’Impero Bizantino nel 7° secolo!
La leggenda narra che il Kaiser Basileios I, alla fine dell’800 d.C., amava che la sua carne fosse ricoperta di fogli d’oro. Questa pratica divenne presto popolare tra i ricchi, ma era anche molto costosa. (Come si può immaginare!)
Così, fu creato un “oro giallo” alternativo.
Le briciole di pane sono molto più economiche dei fogli d’oro!
L’uso del pangrattato per rivestire la carne divenne rapidamente un metodo di preparazione molto usato.
Nel 1800, ad un generale austriaco fu servito un piatto di cotolette di vitello ricoperte di briciole di pane a Milano. Riportò l’idea al Kaiser austriaco, e fu a Vienna che la Wiener-Schnitzel fu perfezionata e divenne famosa.
Che tipo di carne si usa per la schnitzel?
Ci sono molte varianti della schnitzel che usano molti tipi diversi di carne.
- La Wiener-Schnitzel deve essere fatta con carne di vitello
- La Schweine-Schnitzel è fatta con carne di maiale
- La Puten-Schnitzel usa tacchino
- La Hänchen-Schnitzel è fatta con pollo
Quale taglio di carne si usa per la schnitzel di maiale?
Oggi condividiamo una ricetta per il tipo più comune di schnitzel tedesco, che è fatto con carne di maiale – schweineschnitzel.
Per questo piatto, troviamo che il taglio più facile per iniziare sia una costoletta di maiale disossata, tagliata non troppo spessa, ma neanche troppo sottile.
Si dovrebbe poter chiedere al proprio macellaio di tagliare le costolette allo spessore desiderato, se non si riesce a trovare quello che si cerca sugli scaffali.
Una volta pestato il maiale, si cuocerà rapidamente, solo pochi minuti per lato (a seconda di quanto è caldo il vostro olio).
Per assicurarvi di avere una cotoletta croccante fuori e succosa dentro, dovete cuocere la vostra carne di maiale a 145F.
Va bene se la carne di maiale ha un rossore rosa quando la tagliate. In realtà, dovrebbe, per la migliore tenerezza e succosità. Una volta la conoscenza comune era quella di cuocere la carne di maiale a 165F, ma spesso questo portava ad una carne di maiale troppo cotta e secca. In particolare le braciole di maiale.
Gli allevatori di maiali americani hanno un forte impegno per la sicurezza e la qualità, di cui potete sapere di più su PorkCare.com. Ed è bello sapere che quando si cucina la carne di maiale statunitense, si può avere fiducia nel prodotto per il quale gli allevatori familiari sono impegnati.
Come fare la schnitzel tedesca
La schnitzel, anche se sembra un piatto impressionante è incredibilmente facile da fare.
- Iniziare con tagli di carne sottili
- Pastellarli ancora più sottili
- Rivestirli di pangrattato
- Friggerli
Quello che sembra un pasto sofisticato si fa in circa 30 minuti.
Davvero!
Più sottili sono i tagli di carne con cui si inizia, meno pestate hanno bisogno.
L’obiettivo di pestarli sottili è quello di intenerire la carne e portarli ad uno spessore uniforme che cuocerà fino in fondo nel tempo necessario per trasformare l’impanatura in un bel colore dorato.
Quale salsa si serve con la cotoletta?
Anche se non tutte le cotolette vengono servite con la salsa, ci sono alcune varianti molto comuni che lo fanno.
- La Jäger-Schnitzel (cotoletta del cacciatore) è condita con una salsa di funghi
- La Zigeuner-Schnitzel (cotoletta zingara) è condita con una salsa a base di pomodoro che include peperoni e cipolle
- La Käse-Schnitzel (cotoletta al formaggio) è condita con formaggio fuso
Cosa si serve tradizionalmente con la cotoletta?
La cotoletta che non ha una salsa è tradizionalmente guarnita con fette di limone e prezzemolo. Il limone aggiunge una bella acidità che taglia il grasso della frittura.
La cotoletta è spesso servita con un amido, come gli Spätzle (gnocco tedesco), patatine fritte o insalata di patate tedesca.
Anche un’insalata verde o fagiolini sono una bella aggiunta per completare il pasto e aggiungere un complemento leggero.
Ingredienti
- 4 costolette di lonza di maiale da servire, tagliate a circa ½ pollice di spessore (circa 1 – 1 1/2 lbs totale)
- Sale e pepe
- 4 cucchiai di burro
- Olio di arachidi o olio vegetale (per friggere)
- 1/2 c farina integrale non sbiancata
- 1 c pangrattato
- 2 uova, sbattuto leggermente
- Fette di limone e prezzemolo fresco (per servire)
Istruzioni
- Sale e pepa leggermente le cotolette di maiale. Mettetele tra due fogli di plastica e pestatele a 1/8 di pollice di spessore con un batticarne o un mattarello. Mettere le cotolette da parte.
- Fondere 2 cucchiai di burro in una padella media e aggiungere abbastanza olio per riempire la padella a 1/8 di pollice. Scaldare l’olio e il burro a fuoco alto. Buttare un po’ di impanatura nell’olio caldo, se diventa croccante, ma non brucia, allora sapete che l’olio è pronto.
- Porre la farina e il pangrattato ciascuno nel proprio piatto poco profondo. Mettere le uova sbattute in una ciotola poco profonda.
- Immergere una cotoletta pestata nella farina, coprendola completamente.
- Poi, immergere la cotoletta nelle uova sbattute, inumidendola completamente. Lasciare scolare l’uovo in eccesso.
- Infine, immergere la cotoletta nel pangrattato, coprendola completamente, ma senza premere il pangrattato nella cotoletta. Lasciate cadere il pangrattato in eccesso.
- Trasferite immediatamente la cotoletta impanata nell’olio caldo. Friggere la cotoletta per 1-2 minuti su ogni lato fino a doratura. Trasferire le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente o su una griglia metallica.
- Ripetere con un’altra cotoletta.
- Dopo 2 cotolette, aggiungete i restanti 2 cucchiai di burro e altro olio se necessario. Scaldate il vostro olio/burro e continuate con le cotolette rimanenti.
- Per servire, guarnire la cotoletta calda con fette di limone e prezzemolo. Servire immediatamente con spätzel, patatine fritte o insalata di patate tedesche.
Informazioni nutrizionali:
4
Dimensione della porzione:
1 cotoletta di maiale
Montare per porzione: Calorie: 696
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