Sofritto di verdure – Come prepararlo in quattro semplici passi

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Sofritto di verdure – Come prepararlo in quattro semplici passi

Il soffritto di verdure è un piatto cinese facile e veloce. La frittura aggiunge una dimensione completamente nuova alle tue verdure, solo se la fai bene.

In questo articolo, voglio spiegarti come preparare la frittura di verdure cinese in dettaglio. La vostra lussuosa e splendida frittura di verdure, con una consistenza notevole, vi farà impazzire. Riconoscerete immediatamente il gusto ineffabile che vi è familiare al ristorante cinese.

Questa guida passo dopo passo vi mostrerà tutto il nitty-gritty di come preparare la frittura cinese di verdure, e affrontare il fondamentale che va a verdure cinesi stir fry in particolare.

Quindi tuffiamoci subito dentro.

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Cinese vegetale stir fry- Come preparare in cinque semplici passi

Ho diviso questa ricetta in cinque passi:

Passo 1: Preparare le verdure
Passo 2: Sbollentare le verdure
Passo 3: Preparare la salsa
Passo 4: Saltare l’aglio
Fase 5: Soffriggere le verdure

Fase 1: Preparare le verdure

In questa ricetta, sto usando cinque verdure comuni per preparare il soffritto: broccoli, cavolfiori, peperoni, piselli e carote.

Broccoli. Tagliare il gambo vicino alla testa in modo che le foreste cadano naturalmente come cimette. Scartare la parte inferiore del gambo che di solito è dura e fibrosa. Tagliare la parte più tenera del gambo a fette o a spicchi. Questa sezione è piena di sapore, quindi ti consiglio di non buttarli via.

Cavolfiore. Tagliare il cavolfiore a metà dalla cima della corona attraverso il gambo. Le cimette grandi cadranno naturalmente dal torsolo. Puoi usare la punta del coltello per separare le cimette grandi in bocconi. Io preferisco avere cimette grandi perché hanno un aspetto migliore

Guardate la superficie del cavolfiore, se si sviluppano delle piccole macchie nere sulla superficie, rimuovetele usando un pelaverdure prima di tagliare. È più facile rimuovere le macchie nere prima di tagliare che dopo.

Piselli da neve. Rimuovere il ‘filo’ dei piselli da neve che è duro e fibroso. Per fare questo, pizzicare l’estremità arricciata del pisello da neve, tirarla lungo il baccello fino all’altra estremità finché non si separa dal pisello da neve.

Carote. Togliere la buccia alle carote. Tagliare le carote a spicchi tagliandole ad angolo e girandole di un quarto dopo ogni taglio.

Capsicum. Tagliare via la parte superiore e inferiore. Poi si può togliere velocemente il torsolo e i semi perché è ancora intatto come un unico pezzo. Tagliare il peperone a fette grandi di forma triangolare.

Step 2: Sbollentare le verdure

Bollentare le verdure prima di friggere serve a due scopi:-

Accorciare il tempo necessario per friggere.Poiché la frittura è un processo veloce, il tempo necessario non è sufficiente per riscaldare alcune verdure, per esempio, uno spicchio di carota. La sbollentatura è ancora più importante quando si vuole garantire la cottura delle cimette più grandi di cavolfiori e broccoli. Inoltre, la frittura prolungata fa sì che le verdure diventino giallastre e perdano il colore brillante. Io le sbollento regolarmente e friggo solo brevemente le verdure a fuoco vivo.

Mettere da parte per un uso successivo. Questo metodo distruggerà gli enzimi che scoloriscono gli alimenti e li fanno deteriorare. Facendo questo, il colore si manterrà anche se dopo qualche ora. Puoi anche farlo un giorno prima e conservarli in frigorifero fino al giorno seguente.

Ecco i passi:

• Porta una pentola d’acqua a ebollizione. La quantità d’acqua deve essere almeno tre volte il volume delle verdure.
• Quando l’acqua bolle, metti gli spicchi di carota nell’acqua. Lasciateli cuocere per tre minuti.
• Una volta che i pezzi di carota sono a metà cottura, aggiungete il cavolfiore e le cimette di broccoli nell’acqua. Mantenere l’acqua ad un bollore costante per due minuti.
• Aggiungere i piselli di neve e far bollire per un minuto. Usare una forchetta per bucare una delle cimette di broccoli. I broccoli e i cavolfiori sono pronti quando la forchetta può entrare e uscire senza problemi. I piselli da neve dovrebbero ormai essere croccanti e cotti.
• Infine, aggiungere i peperoni e lasciarli scaldare nell’acqua per quindici secondi.
• Scolare con un colino a rete metallica o uno scolapasta. Mettere da parte per il soffritto.

Scuotere

Scuotere le verdure se si intende conservare le verdure per un uso successivo. Altrimenti, puoi passare direttamente alla frittura dopo averle sbollentate.

Shocking significa gettare le verdure in un bagno di ghiaccio per fermare immediatamente il processo di cottura. Questo metodo blocca la cottura delle verdure dall’interno, che si traduce in un prodotto molliccio e scolorito.

Ecco i passaggi:

• Preparare un bagno di ghiaccio (acqua fredda con cubetti di ghiaccio).
• Scolate le verdure dopo la scottatura. Versare immediatamente le verdure nel bagno di ghiaccio. Fate qualche mescolata per far disperdere il calore dalle verdure.
• Lasciate raffreddare le verdure per qualche minuto nel bagno di ghiaccio, per far raffreddare completamente la parte interna.
• Scolate e conservate in frigorifero.

Step 3: Preparare la salsa

La preparazione della salsa per soffritto è semplice. Raccomando la seguente salsa di base per questa ricetta. Potete fare delle modifiche aggiungendo salsa di soia, olio di sesamo o cambiare la quantità di ogni ingrediente.

2 cucchiaini di sale
1.5 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di salsa di ostriche
1/2 cucchiaini di farina di mais
Un pizzico (circa 1/8 di cucchiaino) di pepe bianco macinato
4 cucchiai di acqua

Nota che ho incluso la farina di mais nella formula, che addensa la salsa. Quindi non c’è più bisogno di aggiungere la ‘farina di mais’ durante la frittura.

Non c’è tempo da perdere durante le ore di lavoro al ristorante. Quindi, facciamo un grande lotto di questa salsa e la conserviamo in frigorifero. Potete adottare lo stesso concetto se volete preparare una porzione significativa per i vostri ospiti per le feste, preparandola in anticipo.

Come friggere le verdure a foglia

Non è necessario sbollentare le verdure a foglia come il bok choy o il choy sum. Sono sottili e si cuociono facilmente.

Tagliare il gambo del bok choy e del choy sum in fette sottili. Soffriggere le verdure con l’aglio saltato per un minuto, poi aggiungere un po’ d’acqua per cuocere i gambi fino a quando diventano morbidi. Una volta che il gambo diventa morbido (si può prendere un vassoio), aggiungere le foglie e continuare la cottura fino a quando le foglie appassiscono.

Stir-fry choy sum o bok choy è il piatto più comune cucinato in casa per i cinesi. Semplice, veloce e delizioso, tutto ciò che serve è solo olio, aglio, sale e le verdure. Naturalmente, puoi usare lo stesso set di condimenti di questo articolo per cambiare.

Step 4 (Passo finale): Soffriggere

Potresti aver visto lo chef del ristorante cinese soffriggere su un torreggiante inferno, ma in pratica, questo sembra un sogno lontano da realizzare nella cucina di casa.

Ti suggerirei molto di acquistare un bruciatore wok ad alta potenza. Non è costoso ed è inestimabile per la frittura e molti altri metodi di cottura asiatici. Nel caso in cui questo non sia possibile, si può ancora produrre un piatto eccellente seguendo questi passi.

• Scaldare un po’ di olio vegetale nel wok (o pentola).
• Aggiungere un cucchiaio di aglio tritato e soffriggere a fuoco basso fino a quando diventa aromatico. Qui avete due scelte. Potete fermarvi una volta che l’aglio diventa fragrante, o continuare a soffriggerlo finché non diventa dorato (e croccante). Se volete l’aglio croccante, continuate a mescolare e a muovere l’aglio, altrimenti tenderà ad attaccarsi al wok e a bruciarsi rapidamente.
• Aggiungete la salsa pre-miscelata e continuate il processo di cottura. L’amido di mais è cotto quando la salsa diventa traslucida. Dovreste prendere nota di questo perché l’amido di mais non cotto ha un sapore orribile.
• Dopodiché, aggiungete tutte le verdure scolate nel wok.

Preparo il soffritto di verdure cinese a fuoco vivo solo se servito immediatamente.
Quando lo preparo per una grande festa o buffet, mi aspetto che gli ospiti mangino molto più tardi. Le verdure diventeranno giallastre e perderanno l’aspetto luminoso e fresco. Potete adottare questo metodo quando i cinesi cucinano le verdure fritte a casa.

Ora ci sono due modi in cui potete fare

Se volete servire le verdure cinesi fritte immediatamente, alzate il fuoco e friggete alla fiamma più alta che potete raccogliere.

Friggete per un breve momento (circa mezzo minuto) fino a quando non sentite l’aroma che vi è familiare nel ristorante cinese. Lo abbiamo chiamato wok-hei, o significa ‘il respiro del wok’.

Se avete in programma una festa, che volete che le verdure rimangano fresche, basta mescolare le verdure con la salsa nel wok. Potete lasciare la fiamma accesa ma a fuoco basso. Una volta che le verdure sono ricoperte dalla deliziosa e lucida salsa, toglietela dal fuoco per evitare che si surriscaldi. L’aglio fornirà un sapore delizioso al piatto, anche se senza l’aroma caratteristico del wok-hei.

Spiegare. Le verdure cinesi saltate in padella sono meglio da servire con riso o noodles, o direttamente dal wok.