Three Cheese Manicotti
In una grande ciotola, unire la ricotta con la mozzarella, il basilico, 1 cucchiaino di sale e il pepe.
In un frullatore, lavorare la farina, l’acqua, le uova e 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola.
Scaldare una padella per crêpe o omelette da 8 pollici a fuoco moderatamente alto. Imburrare leggermente la padella e aggiungere 2 cucchiai di pastella; lavorando velocemente, girare la padella per ricoprirla uniformemente. Cuocere fino a quando la parte superiore della crêpe è asciutta e il fondo è leggermente dorato, circa 1 minuto. Girare la crêpe e cuocere fino a quando il fondo è leggermente dorato, circa 20 secondi in più. Trasferire la crêpe in un piatto grande e ripetere con la pastella rimanente per fare un totale di 16 crêpes.
Riscaldare il forno a 375°. Rivestire il fondo di una teglia da 3 quarti con 1 tazza di salsa di pomodoro. Disporre le crêpes su un piano di lavoro. Cucinare 3 cucchiai di ripieno di ricotta in una linea lungo il centro di ogni crêpe. Arrotolare liberamente le crêpes e disporle, con la cucitura in alto, una accanto all’altra nella teglia. Versare le rimanenti 2 tazze di salsa di pomodoro sui manicotti e spolverare con il parmigiano. Infornare per 15-20 minuti, o fino a quando la salsa di pomodoro è bollente e i manicotti sono riscaldati. Servire caldo.