Tipi di Tacos: La tua guida agli autentici tacos messicani!
I tacos sono il non plus ultra del cibo di strada messicano, offrendo ai buongustai affamati deliziosi pacchetti di carne e verdura avvolti in piccole tortillas e inzuppati di salsa. Ma mentre tutti sappiamo cos’è un taco, quello di cui forse non ti rendi conto è quanti tipi diversi di taco ci sono!
In Messico, ogni città in tutto il paese offre la propria versione unica del taco. Sì, il concetto è lo stesso, ma in Baja California, troverai i tacos di pesce croccanti come base, mentre a Città del Messico, sono i tacos de canasta al vapore ad essere su tutti i menu.
Per ispirare la tua cucina casalinga (con l’aiuto di una pressa per tortilla), ecco la nostra guida ai tipi di tacos più autentici del Messico!
Taco al pastor
I tacos al pastor sono un pilastro della scena messicana dei taco, e troverai questi tacos ripieni di carne di maiale venduti ovunque, dai carretti di street food ai ristoranti gourmet. I tacos al pastor hanno bisogno di carne di maiale cotta lentamente su uno spiedo da kebab dopo essere stata marinata con peperoncini. Il maiale viene servito su tortillas morbide, con ananas arrostito sopra.
La carne al pastor potrebbe sembrare estremamente messicana oggi, ma in realtà è stata introdotta in Messico da immigrati libanesi. Lo stile di cottura dell’al pastor è una ripresa del shawarma mediorientale, rendendo i tacos al pastor il cibo fusion per eccellenza!
I tacos al pastor sono conosciuti anche con altri nomi, con differenze regionali variabili. A Puebla, sono conosciuti come tacos de Arabes (tacos arabi), mentre nel nord, sono comunemente chiamati tacos de trompo e sono aromatizzati con paprika affumicata.
Tacos de canasta
Tacos de canasta è spesso detto essere l’originale taco di strada, e li troverai venduti a colazione, pranzo e cena sul lato della strada o in apposite mense di taco. Sono un caposaldo di Città del Messico, dove sono diventati popolari come cibo di strada a buon mercato venduto in cestini (tacos de canasta significa cesto di tacos).
I tacos de canasta sono tradizionalmente cotti al vapore e sono riempiti con ingredienti semplici come patate e fagioli. I tacos de canasta sono anche conosciuti come tacos sudati, forse perché possono essere incredibilmente grassi.
Tacos de cazo
Un altro popolare favorito messicano, sono i tacos de cazo (tacos a secchio). Non si tratta di un tipo particolare di taco, ma piuttosto di uno stile di cottura del ripieno di carne. Un ‘cazo’ messicano è un grande secchio di metallo. Questo secchio di metallo è tenuto sul fuoco e usato per cuocere lentamente le carni nello strutto, o nel loro stesso grasso, per un decadente, tenero finale.
Tacos de suadero consiste in teneri tagli di manzo, cotti lentamente in un cazo. La carne di suadero è una delle migliori, ma tradizionalmente, un cazo è usato per cucinare le parti avanzate. I tacos Tripas utilizzano la trippa e altre interiora, mentre i tacos buche sono fatti con lo stomaco del maiale!
Tacos de lengua
Se stai cercando di provare parti più insolite di un animale, allora troverai molte opzioni in Messico. I buongustai avventurosi vorranno cercare i tacos de lengua, o tacos di lingua.
La lingua di manzo brasata nell’aglio è una delle migliori opzioni di taco di lingua che troverai, ma ci sono anche molte altre opzioni di taco di lingua.
Tacos de cabeza
Gli ingredienti dei taco non si fermano alle lingue e alle interiora perché i tacos di cabeza offrono un’altra opzione avventurosa da provare. La carne di cabeza è la carne della testa di un animale che è stata lentamente cotta al vapore e resa tenera.
Potrai provare guance di maiale, occhi, cervelli e molto altro ancora quando addenti un taco di cabeza.
Tacos de pescado
Conosciuto anche come tacos di pesce, il tacos de pescado è uno dei preferiti della Baja California che è diventato popolare in tutto il mondo.
I tacos di pesce originali sono stati cucinati usando carne di squalo economica e avanzata, ma hanno dimostrato di essere un successo con i surfisti e i turisti che hanno portato l’idea oltre il confine degli Stati Uniti.
Oggi ci sono innumerevoli varietà, dal merluzzo fritto croccante ai tacos di salmone conditi con avocado!
Tacos de asada
I tacos de asada sono alcuni dei più gustosi tacos di strada che puoi trovare in Messico, ma questo è un piatto che puoi provare a cucinare anche a casa.
Tacos de asada consiste in carne asada, che significa semplicemente carne alla griglia. La maggior parte dei tacos de asada si riferisce a tagli di manzo, e si può usare di tutto, dalle gonne di manzo economiche alle costolette di prima scelta. Il manzo viene grigliato e condito e tagliato in piccole porzioni delle dimensioni di un taco.
Tacos de carnitas
Tacos de carnitas è un classico messicano che puoi trovare in tutto il mondo. Le carnitas sono originarie di Michoacan, e il termine significa “piccola carne”. Il maiale viene cotto a fuoco lento nel suo stesso grasso fino a quando non cade letteralmente a pezzi.
È l’ultima ricetta di carne di maiale tirata, e con un po’ di spezie e condimenti (e delle autentiche tortillas di mais), hai i tacos de carnitas.
Tacos de barbacoa
Tacos de barbacoa è preparato con tagli di manzo che vengono cotti lentamente alla perfezione. Il manzo viene condito con una miscela di peperoncini e altre spezie messicane prima di essere cucinato in stile barbecue (barbacoa significa barbecue).
La carne viene sminuzzata e poi messa in tortillas di mais prima di essere servita con lime e altri contorni.
Tacos de chorizo
Se sei un fan della salsiccia piccante, allora sarai un grande fan dei tacos messicani di chorizo. Questa è un’altra ricetta che puoi facilmente cucinare a casa, dato che puoi trovare diversi tipi di chorizo nella maggior parte dei negozi.
Il chorizo è un tipo di salsiccia condita con peperoncini o paprika affumicata. Si frigge il chorizo, poi si aggiungono alcune guarnizioni. Tuttavia, non c’è bisogno di aggiungere molto perché la carne della salsiccia è già deliziosamente condita e incredibilmente saporita da sola!
Tacos de tinga
Se stai cercando un ripieno piccante per taco che sia inzuppato di salsa, devi provare i tacos de tinga. Questo gustoso favorito consiste in pollo o manzo sminuzzato, cotto lentamente in una salsa piccante, spesso pungente.
Tacos de tinga è meglio servito con lime o limone e ha un sapore eccellente con aggiunta di guacamole, salsa o salsa piccante. Si dice che il Tacos de tinga sia nato a Puebla, una delle capitali messicane della gastronomia, ma oggigiorno lo si trova ovunque.
Tacos de chicharrón
Il chicharrón croccante è una comodità messicana come nessun’altra. Si prendono cotenne e ritagli di maiale e si friggono per una finitura croccante. I tacos de chicharrón sono semplicemente tortillas morbide, caricate con chicharrón croccante.
Puoi aggiungere un po’ di salsa verde insieme a guarnizioni di limone o lime per aggiungere una piccola spinta in più ai tacos!
Tacos de dorados
Tacos de dorados non è proprio come il tuo taco medio. Per cominciare, il nome significa ‘Golden Tacos’, ma sono anche conosciuti come taquitos o flautas.
I tacos de dorados non sono aperti, ma sono arrotolati e spesso fritti per una finitura croccante. Il taco arrotolato viene prima farcito con ripieno, che sia carne stagionata, fagioli, formaggio o patate. Il taco fritto viene poi servito su un piatto con aggiunta di salsa o formaggio spalmato sopra. Mentre i tacos tradizionali sono facili da mangiare con le mani, questo è un pasto che potrebbe essere necessario un coltello e una forchetta per goderselo!
Pronto per il Taco Tuesday?
Questa è una lista estesa. Forse non conoscete la varietà di tacos che ci sono là fuori. Ma con questi piatti di tacos tradizionali e non, potrai stupire i tuoi amici con la tua conoscenza della cucina messicana e internazionale.